雲霧茶香蝦

本期主題是“山珍∙海味”，希望可以藉由山林與湖海的食材相配打造一道料理。記得小時候在字典裏接觸到“山珍海味”時，第一時間腦海中浮現出的就是一桌異常豐盛美味的菜餚，自帶雲霧繚繞的特效，彷彿是隻有神仙們纔可以吃到的美味。在更多時候，美食往往是來源於普通生活的，俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，像菌菇、竹筍、野果、海鮮、海菜等，太多尋常可見的食材都可以算作廣義上的“山珍海味”。這些樸素的自然美味都是大自然最好的饋贈，孕育着一代又一代的人。
根據這次的主題我就地選取了兩樣基本食材：臺中的阿里山凍頂烏龍與澳洲虎蝦。這樣的一山一海，完成了這道名中自帶意境的“雲霧茶香蝦”。

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用料  

雲霧茶香蝦的做法  

1. 取適量烏龍茶葉，倒入少量80度的熱水，浸泡十幾秒後將水倒出，這一步俗稱“洗茶”。據說用熱水短時浸泡可激發出茶葉的活性。接着倒入足量熱水，等待片刻至茶葉完全沖泡開，得到滿杯金黃透亮的茶湯。這裏的茶要泡的比平時喝時濃一些；把茶葉和茶湯分離，茶葉鋪在廚房紙巾上吸乾表面水分，茶湯放涼待用。

2. 等待茶湯冷卻的同時可以來處理蝦：用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳，沿背部剪開後挑去蝦線。

3. 處理好的蝦放入冷卻的茶湯內，加入鹽、料酒、蔥姜，浸泡醃漬30分鐘後撈出、瀝乾水分。

4. 小鍋裏倒入適量色拉油，油溫6成熱時把茶葉倒入，全程保持小火煎炸，並用筷子不停翻動茶葉，待茶葉顏色變深、有香味飄出時即可撈出控油。

5. 油炸程度合適的茶葉在陽光下黑中帶綠，泛着海苔一般的光澤。

6. 繼而轉爲大火，放入醃漬好的蝦進行高溫煎炸。

7. 炸至蝦色澤金紅、外殼發脆，撈出控油。

8. 平底鍋裏倒入少量色拉油，加入切碎的蒜粒，小火煸炒至蒜粒色澤金黃，立即加入炸好的蝦、撒上椒鹽，快速翻炒；起鍋前倒入茶葉，翻炒均勻即可裝盤。

9. 茶香蝦上桌，不如再泡上一壺烏龍茶吧，看那騰騰的熱氣，彷佛自己置身於高山雲霧間的小廬之中。