🔥江湖菜火爆雙脆

很出名的一道江湖菜喲！酸辣口感 讓你欲罷不能！哈哈哈哈😂

用料  

🔥江湖菜火爆雙脆的做法  

1. 豬腰對半剖開 把中間騷味最重的白色和深色組織剔除 哈哈哈 老闆很熱心的幫我處理了

2. 鴨胗切花刀 先橫切再豎切 不要過厚 不容易炒熟

3. 豬腰也切成花刀

4. 用姜蔥水泡十分鐘以上去腥 記得加一點點的高度白酒 有奇效

5. 把泡椒泡姜切好 拿一半的泡姜和小米辣剁碎

6. 泡好後拿水使勁沖洗 直到水變得清澈 撈出控水 加 剁碎的泡椒泡薑末 蒜末 白酒幾滴 鹽 豆瓣醬 辣椒粉 白胡椒粉 澱粉抓拌均勻碼味

7. 韭菜花切五釐米左右小段  大蔥小蔥切段都裝一起

8. 加泡姜泡椒 雞精 青花椒 生抽 醋

9. 二勺菜籽油 一勺豬油 燒熱 爆炒系列的菜油溫一定要高才能快速的炒熟

10. 下碼好味的腰花和鴨胗快速翻炒15秒左右 炒到腰花全變色

11. 下配菜再翻炒數秒左右 韭菜花熟了即可

12. 勾芡 湯汁收好就關火 一定要快 炒久了就不脆咯

13. 裝盤 開吃了 至少三碗米飯 天吶！太好吃了😋

14. 😄

小貼士

高度白酒炒制這道菜絕對比料酒效果好喔 比如二鍋頭 牛欄山 江津白酒什麼的。