野蒜嘟洋芋

在中國傳統的24種烹飪方式裏，雲南人部分地方方言裏的嘟類似於燴或者燜，區別在於不勾芡，我周圍的大部分本地人都不喜歡炒菜勾芡，尤其燒湯勾芡，少數需要勾芡才能完成的菜品除外。
       呈貢的菜市場經常能見到小野蒜，也有人叫小野蔥，小素蒜，不貴，通常一元一把。這邊最常見的吃法有野蒜嘟洋芋，涼拌小野蒜等，這東西好像華北以上區域也很常見，我在北方沒吃過，不知道北方的親們會不會用它煎雞蛋或者烙餅？
        我覺得小野蒜和藠頭太像了，無論氣味還是長相，所以藠頭能搭配的，野蒜應該也能。
       我理解嘟的意思是烹飪食物時有水，發出咕嘟咕嘟的聲音。呈貢人嘟洋芋時等同於燒洋芋湯。

用料  

野蒜嘟洋芋的做法  

1. 買來的小野蒜

2. 紫土豆去皮

3.      爲了快速做好，切片

4. 野蒜揀好，洗乾淨

5. 蒜頭斜刀切片，蒜葉切段，小獨蒜去皮切片

6.      熱鍋熱油，油不用多，放幹椒炸變色，放蒜片

7.    土豆片和野蒜一起下鍋，翻炒幾次後放鹽，再翻炒幾次

8.    放半小碗水，拌勻，蓋上鍋蓋燜至水分燒乾

9.        起鍋裝盤。野蒜香香的，洋芋面面的，鄉下人的家常菜哦