蔥油秋葵（不是拌的是炒的）

在西貝吃了一次炒的蔥油秋葵，覺得味道不錯，比一般拌的有點意思。在家自己試着做了一下，不難做，味道也差不多呢~

用料  

蔥油秋葵（不是拌的是炒的）的做法  

1. 秋葵搓洗乾淨。

2. 準備一大碗冷水。燒一鍋熱水，熱水裏可以放少量鹽。水開後放入整根秋葵，顏色變深後撈起放到冷水中，大概需要煮2-3分鐘。

3. 焯好的秋葵去柄，斜切成段。大蔥切成蔥花，香蔥切段。

4. 熱鍋冷油，油量可以比平時略多一點（撈蔥的步驟會消耗一點油），放入蔥花/香蔥段，中小火慢慢熬至蔥變焦黃，可以聞到蔥香，邊緣微微焦的狀態，關火，撈出蔥花/香蔥段，可以用鍋鏟擠壓一下充分擠出蔥油，蔥油留在鍋中。

5. 開大火，放入秋葵段翻炒幾下，沿鍋邊淋入生抽，翻炒出香味即可出鍋。

小貼士

1.撈蔥的步驟可以不關火，如果不熟練還是關掉再撈比較放心，小心謹防燙手。
2.油量可以稍微多一點，因爲撈蔥會帶出一點油，喜歡清淡的也可以按平時量放。
3.蔥放得多點成品蔥味就重一點，不喜歡蔥味太重的可以酌情少放一點。