帶好吃祕訣的經典雲南菜黑三剁【南方兄弟刀具菜譜】

黑三剁是一道經典的雲南家常菜，由三種不可缺少的食材混炒而成，分別是豬肉碎、玫瑰大頭菜和鮮辣椒。說是三剁，其實正經講究的做法是要把食材均勻的細切，只有這樣炒出來的黑三剁纔會好看又好吃，切的肉碎不發緊，大頭菜顆粒均勻，蔬菜的汁水不流失，這樣才能做出真正好吃的經典黑三剁。
大家平時做黑三剁，爲了快手方便一般選用豬絞肉比較多，我也輕易不這麼講究，家裏也只在我爸磨好刀的第一天這麼細切五花肉來做。因爲新鮮的五花肉要切成細碎的顆粒，青紅椒在切的時候要不被擠壓汁水流失到最後不好看，這些對菜刀對鋒利度是有很高要求的。在申請試用的時候，我心裏想的就是這樣一盤講究的黑三剁。得了一套好刀的我，自然是要講究一番了！
寫這個菜譜，算是公佈一個並不需要保密的好吃祕訣吧~

用料  

帶好吃祕訣的經典雲南菜黑三剁【南方兄弟刀具菜譜】的做法  

1. 準備好所有材料：五花肉、玫瑰大頭菜、青椒紅椒和姜、生抽、白糖和油。

2. 新鮮的五花肉去皮擦乾水分，如圖依次切片切絲切顆粒。一般切這樣的新鮮肉不微凍一下是絕對切不整齊的，試用的南方兄弟千影切片刀，大馬士革鋼鋒利果然名不虛傳。水平有限拍不出大馬士革鋼紋，但看我這憑風借力，敢不凍就切新鮮五花肉的成功操作，大家應該可以腦補。

3. 玫瑰大頭菜是雲南的一種特色醬菜，市面上也相對好買。比較鹹，表面有結晶鹽，所以要洗乾淨後提前泡水半小時左右，然後再切片切絲切顆粒。玫瑰大頭菜有一定的韌勁和糖分，如果刀不夠鋒利，切的時候會有粘連容易跑，而南方兄弟的三德刀正好適合它，窄身的刀寬方便邊切邊用食指將菜片撥平，不會碼放不整齊影響後面切絲。

4. 依次將青紅椒和姜切成碎末。還是三德刀，它不僅刀鋒鋒利，而且彩木手柄也非常舒服，切絲切碎的時候我是很享受的。足夠鋒利的刀，才能保證蔬菜在切的過程中不被過重擠壓導致汁水流出來。

5. 看切好的成品就知道，連彩椒也一點汁水都沒有。此刻聯想起金爺爺的武俠小說裏寫的“手起刀落不見血，那惡人已身首異處”的描寫，不就是因爲刀劍鋒利且快嘛~咳，扯遠了~

6. 備好了食材，剩下的炒的部分就很快了。冷鍋熱油，下肉碎加薑末炒到發白。

7. 加入切好的大頭菜炒出香味，加白糖和生抽調味。

8. 加入青紅椒。

9. 快速翻炒均勻就可以了。不需要其他任何調味料，也不需要炒太久。因爲食材處理得當，這樣炒出來的黑三剁不會有水噠噠的湯汁，肉碎也不會發緊發硬，鬆鬆散散的口感，十足好吃滋味的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。

10. 出鍋趁熱，盛一大碗米飯吧！

小貼士

1.黑三剁是一道快手簡單的雲南家常菜，最大的祕訣就是食材的處理。工欲善其事必先利其器，趁手又好用的刀是最大的竅門。此次試用南方兄弟的千影切片刀和匠木子三德刀，最大的體會就是，對於愛下廚的我，有了趁手的工具，這些需要耐心處理食材的過程真的就是一種享受。
2.不過要注意哈，術業有專攻，宰牛別用殺雞刀，切片刀不要拿來砍骨頭啊！店家基於對自家寶貝的愛護之心，居然送了一把專門的斬骨刀，讓我瞬間想到匠人精神，這絕對是出於技術自信啊！
3.玫瑰大頭菜有鹹度，一定要先漂洗乾淨表面的鹽分然後提前浸泡半小時左右，如果時間緊張，就切片後浸泡十分鐘左右，換兩遍水。
4.關於青紅椒，沒有太多限定。對吃辣程度一般的，建議像我一樣，選擇尖椒+彩椒的組合，這樣孩子也能吃，喜歡吃辣的可以選擇朝天椒+杭椒的組合。
5.兩款好用的刀正在下廚房市集做活動，奉上連結~
影切片刀：
匠木子三德刀：