自制川式麻辣腐乳
每年冬至一到，媽媽就開始忙了！準備做紅豆腐（重慶都這麼稱腐乳的）媽媽說，過了冬至做這個纔不會壞掉！用料老豆腐或發酵好的老豆腐十斤辣椒麪適量(辣椒一定要炒香)高度白酒半斤花椒麪適量鹽適量味精適量自制川式麻辣腐乳的做法...
麻辣腐乳
用料豆腐一塊辣椒粉適量勺鹽適量克高度白酒適量克花椒粉適量勺腐乳曲半袋麻辣腐乳的做法這是上個作品中，自己壓的豆腐。如果是買的也可以。隔夜豆腐的話需要上火蒸幾分鐘。豆腐切小塊，放在有蓋的籠屜裏。將腐乳曲撒在豆...
自制四川白菜豆腐乳
用料胡椒粉少許鹽100克腐乳2斤白菜葉兩個白菜的花椒粉適量辣椒粉適量白酒一碗自制四川白菜豆腐乳的做法豆腐切好塊，放冰箱自然發酵，保持恆溫，約20天左右，用筷子扎一下，無阻力自然穿透自制花椒粉，辣椒粉，加胡椒粉、鹽，調製均勻...
自制川式腐乳
味道超棒，和那種泡水加鹽的可完全不同。用料老豆腐適量鹽適量胡椒粉適量花椒粉適量辣椒粉適量自制川式腐乳的做法把辣椒粉，鹽，胡椒粉和花椒粉等量研磨老豆腐在陰涼地方放置14天，長毛後泡一下白酒然後裹上1的粉末。放到罐...
自制麻辣豆腐乳
用料豆腐3斤麻辣鮮2小袋辣椒粉半斤白酒1碗鹽適量花椒粉適量自制麻辣豆腐乳的做法老豆腐切成大小均勻的四方塊，晾上兩個小時吹乾多餘水份。豆腐放蒸鍋上擺好，放入毛黴菌種發酵兩天長滿白菌絲。用高度白酒浸泡豆腐，碗裏倒...
自制豆腐乳
用料豆腐1塊花椒粉1兩辣椒粉1兩食鹽1兩雞精少許白酒一瓶自制豆腐乳的做法豆腐切塊後撒上豆腐毛黴菌，至少要撒三面哦！室溫20度左右發酵2–3天，長出乾淨的白毛就算成熟了！裝備調味料後將其混合裝備一瓶白酒給每塊豆腐都洗個...
麻辣臭腐乳
用料辣椒粉小半碗鹽50g左右老豆腐1斤半左右麻辣鮮適量腐乳菌2g麻辣臭腐乳的做法1:切塊，放乾淨鍋裏蒸5分鐘殺菌2:放涼，小碗裏放溫水把菌粉融化3:把豆腐每個放碗裏都沾上菌粉水，沾完後繼續放到蒸梯上，每個豆腐塊間隔2公分左...
川式腐乳麻香藕塊
這是自己拍着腦袋想出來的做法，因爲家裏的鼎峯玫瑰腐乳放了很久想解決掉，家裏又有一瓶純的芝麻醬，沒想到這樣的混搭味道竟然很不錯用料藕2段玫瑰腐乳1.5小塊純芝麻醬1勺糖適量蔥花川式腐乳麻香藕塊的做法藕切塊腐乳加一...
自制川味香腸（麻辣）
想念家鄉的味道，上次做了廣式臘腸，今天來個川味吧。廣式臘腸連結：用料香腸豬前腿肉2500克花椒粉20克辣椒粉65克鹽30克雞精10克白糖25克高度白酒50克五香粉10克鹽浸腸衣適量棉線15釐米長數條自制川味香腸（麻辣）的做法肉切成...
四川自制麻辣排骨香腸
一枚長不胖的吃貨，外加喜歡創作！靈感來自味覺的挑剔😋用料豬肋排2500克辣椒粉80克五香粉10克（適量）白糖10克不喜甜隨意加減）花椒粉25克鹽50克高度白酒50克棉線一卷（裝好分段用）薑汁25克（純薑汁）腸衣3-5根（多備一點）灌腸器萬能的...
自制《小四川》麻辣腐乳，傳承媽媽的味道~
1.媽媽做的腐乳是自然發酵，不用腐乳曲，不加白酒的，味道更淳正，豆腐更臭，更好吃，不好操作，發酵過程需很謹慎！2.發酵的腐乳，只有長白毛才能食用，長其它顏色的毛毛或者發粘不長毛都不可以食用！！！否則會中毒，切記！安全健康第一！用料豆腐自...
自制辣腐乳
超市買的腐乳總覺得口味怪怪的，還是自己做比較符合口味，添加劑也少點兒。用料老豆腐1塊辣椒粉適量鹽適量白酒適量自制辣腐乳的做法豆腐切塊，放到篩子裏面，我是用了一層紗布覆蓋，上面再發個塑料袋，放陽臺發酵8到10天，具體看發...
自制四川麻辣牛肉乾
用料牛肉1000克花椒粉3勺辣椒粉6勺白芝麻20克辣椒麪7勺花椒粒30粒五香粉3勺姜7片香葉2片生抽6勺花椒30粒雞精1勺鹽30克蔥5根老抽2勺糖30克八角2個油40克幹辣椒24個孜然粒3勺自制四川麻辣牛肉乾的做法牛肉下水焯水！改刀...
自制川味麻辣豆腐乳＆原味豆腐乳
用料清美日式老豆腐2塊清美日式滷水老豆腐2塊腐乳毛黴菌種一小包20克高度白酒100克辣椒麪50克海鹽150克現磨綠胡椒粉3克現磨白胡椒粉3克花椒粒3克麻椒粒3克細砂糖3克原味調味料～～海鹽適量花椒粒適量白芝麻適量細砂糖適...
自制大四川麻辣火鍋
用料生薑蒜大蔥小蔥香菜牛油或者菜籽油雞湯或者骨頭湯花椒幹辣椒花椒粉藤椒油一包超市買的四川火鍋料你喜歡吃的肉你喜歡吃的菜自制大四川麻辣火鍋的做法倒一定量的菜籽油或者牛油。牛油更香。油一定要倒多一點，不然沒...
自制腐乳
用料老豆腐兩斤腐乳曲4克辣椒麪5勺八角粉1勺鹽7勺(勺子大小爲平時炒一斤蔬菜大概是1勺鹽)1500毫升罐頭瓶1只自制腐乳的做法老豆腐焯水，瀝乾，切厚塊(5毫米)放在乾淨的烤網上，每塊豆腐間隔5毫米以上(給菌絲留點位置)均勻灑...
自制川味兒麻辣香腸
我是土生土長的川妹子，做香腸已經是每年春節的一種慶祝形式，眼看沒多久就要春節了，做點香腸吃吃8。用料豬肉5000克鹽100-120克辣椒粉3勺花椒粉1勺高度白酒150-170g雞精4勺薑汁適量自制川味兒麻辣香腸的做法可以買五花肉...
自制麻辣川腸
在成都呆過七年，對川腸有特殊情感，要過年了，根據熟悉的味道來一場舌尖上的回憶吧用料豬肉1000克鹽100克辣椒麪50克麻椒和花椒麪50克糖10克五香面少許胡椒麪少許白酒75克自制麻辣川腸的做法買壹號土豬肉1000克，肥瘦37開，機...
自制黴豆腐&麻辣豆腐乳
冬天的北方來暖氣後，最適合做發酵類食物，發麪、毛豆腐、泡菜、麪包等等⚠️毛豆腐做法參考👉我的另外一篇菜譜，打不開連結在我主頁可以搜到😉用料老豆腐2⃣️斤炒鹽料食用鹽70克香葉3片桂皮2塊八角1個鹽炒出香味挑出調料塊關...
自制麻辣豆腐乳～超下飯～自然發酵
用料老豆腐1000g菜籽油一碗高度白酒一小碗（55度-70度）鹽50克辣椒粉5勺花椒粉1勺十三香1勺自制麻辣豆腐乳～超下飯～自然發酵的做法老豆腐放鍋中燙煮3-5分鐘（給豆腐高溫殺菌，爲後面發酵做準備，最好用老豆腐）裝腐乳的容器，提前開水...
川味麻辣豆腐乳
有多少人喜歡這個呀？今天外出碰到有賣毛豆腐的，這個還是要碰運氣買的，因爲還是傳統的挑擔巡街賣的，而且這麼多年在自貢我就見這個阿姨賣，其他的沒見過，這個毛豆腐發酵很講究，發的不好就被雜菌污染不能吃了，發酵好的毛茸茸的，很...
自制豆腐乳
用料豆腐一塊辣椒麪3勺白酒適量辣椒粉3勺鹽2勺高度白酒備用五香粉3勺13香3勺糖和芝麻隨意自制豆腐乳的做法這是我冬至醃製好的豆腐醃製半個月，已經可以用瞭然後準備食材，除了白酒，另外放一個碗裏，其他的食材全部混在一起...
自制香辣紅油腐乳、紅方腐乳、五香腐乳（腐乳曲）
全家人都愛吃腐乳，想試試自己動手做，看了很多方子，都不是很詳細，要是做不好，吃了可是會中毒的，各種檢視資料，試做，最後總結了這個方子，希望我的經驗作爲參考，可以幫到可愛的你們～用料老豆腐2斤腐乳曲1--2包50°以上白酒（消毒➕沾...
自制香辣腐乳
用料豆腐3斤白酒2勺幹辣椒10個花椒一小搓白芝麻2勺鹽2勺自制香辣腐乳的做法老豆腐控水後蒸3分鐘殺菌，切塊後稍晾。腐乳曲（某寶有賣）加水調開，把豆腐塊在調開的水裏洗個澡，放到無油蒸籠裏。江南天氣10度左右，這是4天后的黴樣...
自制腐乳
用料豆腐兩塊辣椒麪適量勺鹽適量克白酒一瓶勺自制腐乳的做法老豆腐切小塊，冷水入鍋中（隨便啥鍋能燒水就行）至飄起，撈出豆腐放入事先準備準備好的鋪有硅膠蒸墊蒸鍋中，放冷倒掉瀝出的水蓋上蓋子，上面鋪一塊不不透光就可以哈，等...