autolyse（麪包技巧）
內容來自德州農民的新浪博客下週我們《TheBreadBaker'sApprentice》的烘焙作業是法式麪包，聽上去很籠統，要知道法國有很多種不同風味的麪包呢，其實他指的就是美國人熟悉的法包：只有粉，水，鹽，和酵母四種成份，一般做成法棍...
【autolyse】我的基礎麪包
麪包機：Petrus9600WT高筋粉：新良即發酵母：新良牛奶：進口全脂牛奶堅果：沃隆每日堅果黃油：Anchor無鹽其它準備：植物油，擀麪杖，檯秤，玻璃碗，保鮮膜，橡皮筋===============每個步驟裏在這個分隔線下的是具體制作時的deviation/modific...