【memo】法棍·text 5
⚠️本次非常規發酵⚠️練習期間品嚐了網購的某品牌法棍，樣子漂亮，外皮挺酥，內裏卻又軟又紮實，看不到多少氣孔…..有點無語，好吧，算給了我很大鼓勵。本次換成了低糖酵母。原計劃第一天晚飯後揉麪，冷藏發酵後第二天晚上烤制，結果哄...
【memo】法棍·text 4
今天嘗試了機揉、發酵3小時烤制，以對比text3。網購的低糖酵母還沒收到，所以這次還是用的耐高糖酵母。今日室溫18.7。用料T65麪粉250克水162.5克乾酵母1～1.5克（本次1.3）鹽4.5克【memo】法棍·text4的做法測量面溫，水管水溫。...