憋瘋版滷煮火燒，今天的鐘鼓樓和以前不一樣了
最近很多人在家都憋瘋了，來個特別不正宗的憋瘋版滷煮。肺頭實在買不着，用豬肝代替吧。其實做起來還挺簡單的。如今的滷煮已經不再是窮人樂，在這個特殊時期，慶幸能買到大腸，做上一碗不算正宗的滷煮，品味我們心中的味道。用料...
滷煮火燒培訓-滷煮火燒主要學什麼
老北京滷煮火燒培訓，包括湯汁的調製，餅的製作，下貨的處理和滷製都教。滷煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因爲用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高...
滷煮火燒 孫大媽滷煮火燒做法
用料豬小腸500g豬肺500g豆腐200g五花肉500g麪粉300g鹽適量八角適量香葉適量肉蔻適量花椒適量蔥適量桂皮適量姜適量辣椒適量豆瓣醬適量腐乳適量醬油適量冰糖適量滷煮火燒孫大媽滷煮火燒做法的做法將豬小腸和豬肺清洗幹...
憋辣絲
在青島這些年學會憋辣絲，每年都會做點，清爽不油膩，喝酒最好。下午6點去市場看到賣芥菜的就買回來了，帶孩子上英語課到家晚上快9點了！放下東西趕緊做，我是急性子說幹就幹等不得！二十分鐘連洗在裝盒完事兒，極其容易～用料白糖克憋...
滷煮火燒，包爽版本
最近可能是天氣涼的關係，特別特別特別想吃滷煮，可惜國界封了也沒辦法回北京，饞的不行。週末去買肉碰巧遇到質量好的下水，價格又便宜，不買天理難容，做個滷煮解解饞。做一次滷煮屋裏的味兒兩天散不去，香臭香臭的，想好了再做。用...
鄉愁是一碗老北京滷煮火燒
我是北新橋的，固然獨愛北新橋滷煮。來美國生活兩年，在這邊吃過所謂老北京正宗什麼什麼的…但是對我來說都不是那個味道。所以我打算自己動手來製作一碗鄉愁。太好吃啦！用料豬肥腸豬肺豬肝五花肉白火燒（可自制）炸豆腐（可自制...
滷煮火燒•就想這口兒
突然想吃，花了一天時間做了這份滷煮火燒。食譜是在YT看的老飯骨的，但是在這裏很多香料買不到，料不齊只能自己調整，記錄一下朋友吃了說好吃😋！老飯骨用的香料和調味料香料：八角，香葉，桂皮，丁香，小茴香，花椒，幹辣椒輔料：蔥薑蒜(一半...
滷煮火燒
用料豬肺1副肥腸1副香菜1把蒜半頭滷煮火燒的做法買的生豬腸子，老北京滷煮是小腸。大腸也行。把腸子翻過來，把裏面的肥油揪點，順着筋膜很好處理。處理好的腸子就是一層腸子皮，外面的腸子都是帶着肥油的，不會給你弄這麼幹淨...
被疫情憋的發瘋的涼皮
2020年春節，新型冠狀病毒肺炎將我們困在家中，與其在牀上紋絲不動，不如動手做些平時沒空做也懶得做的東西吧。就像涼皮～用料麪粉500克酵母2克食用鹽少許花椒、大料、肉桂、香葉做調料水用黃瓜2根芝麻醬適量蒜5瓣白糖適量辣...
滷肉搶瘋了
用料豬耳朵2只二層肉500克豬頸肉500克醬油4勺料酒4勺滷水3勺糖半勺老抽2勺蠔油1勺滷肉搶瘋了的做法所有的肉清洗乾淨，鍋裏煮開水，放入薑片，豬耳朵放進去煮一下，去腥味和血水，其他肉可以不用，然後所有的肉用平底鍋煎一下。放...
老北京滷煮火燒
用料:豬護心肉(或五花肉)250g、小腸250g、大腸250g、北豆腐一塊、麪粉250g、豬肺(不喜歡可以不放)200g黃醬25g 腐乳1塊 韭菜花少許，生抽適量，老抽適量 一品鮮醬油適量鹽2勺 味精適量雞精適量 白糖或冰糖10g豆...
北京人的老北京滷煮火燒
滷煮真是我出國之後一直惦記的家鄉美食。但國外的豬肺真是太難買到了。網上沒有太詳細的滷煮方子，我查找了好多資料，總結了一下，再經過實驗，做了幾頓。吃過的北京朋友都是一口還魂～豆豉不能去掉，這是傳統滷煮調味的精髓，也是...
滷煮火燒，北食薈萃
中級2h10m用料烙麪餅500克麪粉210克水10克油2茶匙鹽油，烙餅用炸豆腐200克滷水豆腐，切成1釐米的薄片油，適量，煎炸用滷煮2800克水1包十三香燉肉料包或1湯匙十三香粉150克豬小腸，切段150克豬肺，切小塊1茶匙料酒1湯匙黃豆醬1茶...
【僞】老北京滷煮火燒
某人愛吃所以試作一次，參考了好幾個方子的綜合版，雖不敢稱十分地道，故自謙稱僞，但味道應不太差。沒有放太多內臟，專注於肉與內臟的混搭，力求在美味之餘兼顧略降膽固醇，在此記錄一下便於下次再刷^_^用料五花肉400克豬大腸250...
老飯骨•滷煮火燒
油管截圖筆記。老師傅沒有說的特別清楚，比如調料的用量、高壓鍋時間，估計要自己把握～我是純屬記錄，他們說什麼我就寫了什麼用料豬肺個鮮肥腸五花肉老飯骨•滷煮火燒的做法肉類泡冷水。肺必須把血水反覆洗去，最好提前一晚準...
簡易版滷煮火燒
我家可愛的閨女最近鬧騰着要回北京，我問爲什麼呀？答：要吃門框衚衕百年滷煮😂我：這個咱們還是自己做吧，別折騰了😜用料肥腸三根油豆腐一盒個麪粉姜、花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香、砂仁、草果、香葉鹽、醋、生抽、老抽、...
疫情憋瘋系列：黃燜雞米飯
用料姜5片蒜5個八角1個冰糖10個生抽1勺老抽0.2勺料酒1勺幹辣椒5個鹽若干克青椒1個幹香菇10朵土豆1個胡蘿蔔1只疫情憋瘋系列：黃燜雞米飯的做法北方習慣，用冰糖上色雞肉事先用水泡下幹蘑菇事先泡好冰糖過程可以用鏟子壓碎...
懶人版滷煮火燒
用料豬肺半個豬大腸一根豬肚半個五花肉200剋死麪餅2個豆泡100克韭菜花若干醬豆腐一塊香菜若干香蔥2根大蒜3瓣燉肉老湯500毫升八角，桂皮，香葉若干料酒50毫升懶人版滷煮火燒的做法北京稻香村外購豬大腸，豬肺，豬肚，豆泡，都是熟...
憋辣菜
用料芥菜一隻白醋適量白糖適量憋辣菜的做法將芥菜去皮洗淨晾乾，用擦絲器擦成細絲，裝入乾淨無油的玻璃瓶中。放入適量白糖，然後倒入適量白醋，將瓶子密封。兩天以後就可以品嚐了。小貼士裝瓶不要太滿。...
被憋瘋的人烤箱版燒烤大拼盤
用料孜然粉1勺鹽適量克辣椒粉3勺油適量花椒粉1勺燒烤醬2勺黑胡椒粉1勺纖排一根阿根廷紅蝦4只土豆1個口蘑6個洋蔥半個大紅椒半個大蒜瓣6個被憋瘋的人烤箱版燒烤大拼盤的做法把辣椒麪，孜然粉，黑胡椒粉，燒烤醬，花椒粉這些調...
小美版滷煮火燒
用料烙麪餅麪粉500克水210克油10克鹽1/2茶勺滷水豆腐200克切成1釐米的薄片油炸後備用滷煮豬小腸150克切段豬肺150克切小塊香菜3棵蒜4瓣切末水2800克十三香粉1湯勺料酒1茶勺黃豆醬1湯勺生抽1茶勺糖1茶勺芝麻醬2茶勺韭...
滷煮火雞脖
用料醬油膏3湯匙火雞脖子4根（較粗壯的）王守義滷味包至少一包BeefStockCubes3～4塊幹辣椒2個花椒若干八角2～3個桂皮2小塊老抽2～3湯匙生抽2湯匙冰糖適量鹽適量滷煮火雞脖的做法剁好的火雞脖子洗淨去除血污和多餘的油脂，冷水煮...
滷煮火燒（商業配方版）
老北京滷煮火燒（正宗配方）用料豬肺個五花肉克豬大腸麪粉老豆腐大蔥適量姜適量滷煮火燒（商業配方版）的做法白寇10克，丁香6克，花椒10克，香茅草10克，草撥15克，幹辣椒15g，八角20g，白芷25克，香葉10克，小茴香10克，當歸15g，草果（去籽）15g，肉蔻（...
家庭版滷煮火燒
喜歡吃內臟類東西，又怕外面收拾不乾淨，那就自己做！用料豬肺1個肥腸2-3斤家庭版滷煮火燒的做法新鮮豬肺沖洗乾淨切大塊，煮完全變色大概這樣子撈出來反覆擠壓洗幾遍倒入鍋裏炒幹水分加水煮開五分鐘，然後再洗，炒，煮，洗，反覆3次最...
地道的老北京滷煮火燒
疫情當前，不能出門，作爲老北京實在想念滷煮的味道，只能自己動手了。老公的評價是“太香了！真解饞！”用料五花肉克肥腸克麪粉克香菜根花椒克鹽克冰糖克姜、蔥、大料片老抽生抽小茴香、香葉、桂皮醬豆腐湯醋、蒜地道的老北京...