老面戧面饅頭
以前用水做饅頭總覺得饅頭髮黃，直到我學會了戧面，做出來的饅頭終於個個白白胖胖了～但是本人沒有壓面機，純手壓面，所以不如正宗的戧面饅頭那麼緊實，有壓面機的可以借鑑壓面的方子。一次發酵比較省事，提前發的老面可以讓饅頭生...
花樣饅頭（老面戧面饅頭）
一直都喜歡吃媽媽用麪肥發麪，做的饅頭，對鹼大鹼小的事也非常瞭解，鹼大的饅頭髮黃髮苦，鹼小的饅頭髮酸，但是媽媽每次都做的很好。因爲自己對面食的熱愛，也開始學做饅頭，有媽媽的指導就是不一樣，很快就掌握了，用麪肥發麪蒸饅頭的...
膠東古法蒸饅頭（三發蒸饅頭）老面饅頭
看到很多廚友對老面饅頭總是頗有感情。土生土長在膠東的我，小時候是吃着母親做的三發饅頭長大的，不過，以前做三發饅頭，用的是自制的玉米麪引子。現在有酵母了，膠東人們已習慣做二發饅頭，很少做三發的饅頭，爲了記錄古法的三發...
老面鹼香饅頭一(內有怎麼做老面酵頭+怎麼做千層戧面饅頭+一次性發酵饅頭包子+)
這個菜譜是我小時候，媽媽開早點鋪賣饅頭，我跟媽媽學的，再加上後來自己在做的過程中，集多年的心血，一點一滴積累出來的經驗，很長很詳實。同時編寫這個方子時，一字一句，一圖一景，費長時費大力才整理好。但是由於我在菜譜中，對南北...
老面大饅頭
用老面做饅頭能讓我們吃到小時候的味道用料麪粉500克老面100克奶粉30克老面大饅頭的做法溫水把麪粉、老面和奶粉和成麪糰……我是放在暖氣邊上的、放到這個樣子就可以了……麪糰整形二次醒發叫給親們一個竅門、二發的...
老面饅頭
蒸了好多回終於掌握要領了用料麪粉500克（其中100克留熗面）溫水200克糖4克老面50-80克食用鹼10克老面饅頭的做法將老面撕成小塊，用溫水泡一段時間，加入白糖準備400克麪粉，將準備好的水和老面慢慢倒入並攪拌出面絮無干面後下...
老面饅頭（嗆面版）
從小吃着媽媽做的老面饅頭長大的，卻一直未動手做過。今天咱們把它排上日程，經過漫長的等待，當饅頭入口的那一刻，醇香與回甘漫步口腔，所有的努力付出都是值得的！用料老面75克白砂糖5克水250克麪粉500克食用鹼1克少許水化開食...
老面饅頭
用料面適量溫水適量啤酒適量老面饅頭的做法將全部材料混合靜至15個小時後撕塊再和500g麪粉混合再過5個小時就變的超拉絲鬆柔了，贊...
老面鹼香饅頭二(怎樣讓老面酵頭更好的發酵+開花饅頭做法)
怕忘記，寫給自己看的。這不是菜譜，這只是一個經驗總結貼，寫給自己的，只供自己備忘，此貼每一個字及標點符號，都只代表自己的做法和自己的喜好，不具指導意義。沒收錢，也不吸量賣鍋，不欠任何人，不保證每個人都喜歡，不保證每個人都做...
發麪饅頭（老面引子）
小時候媽媽做的饅頭像麪包，我不是很喜歡，奶奶做的饅頭實誠，蜂窩眼小，不硬、口感好，搜尋了很多配方，做了很多次，都不是我想要的……好想回老家找奶奶問問，因爲疫情不能回去……前幾天媽媽給我蒸了一次饅頭，我突然發現這口感不錯...
玉米麪饅頭(老面版)
用料老面一塊玉米麪200g中筋粉300g奶粉20g蜂蜜35g鹼5g玉米麪饅頭(老面版)的做法前一天晚上將老面用溫水化開，加入玉米麪和白麪混合，根據情況加入適量水揉成團，蓋上蓋子室溫發酵。第二天老面已經發成蜂窩狀了，加入額外的白...
老面白饅頭
雖然寫了多款饅頭，但是最基礎的白麪饅頭沒有寫。應小夥伴們要求再次記錄📝。儘可能詳細方便大家操作。北方饅頭，有咬勁兒那種結實款。當然它是發麪的也不失萱軟。不是南方低粉饅頭一捏就沒那種。喜歡的可以考慮試做。我...
蕎麥麪卡通饅頭｜波蘭種老面饅頭
我家早餐的主食就是麪包、饅頭、蛋糕，輪着來。這些都可以提前做好，早晨熱一下即可。200克中筋粉波蘭種：100克中筋粉+100克水+0.5克酵母粉，發酵至表面佈滿氣泡。用料波蘭種200克蕎麥麪粉50克中筋粉50克可可粉一點點枸杞子2...
蕎麥饅頭嗆面大饅頭｜波蘭種老面
老面饅頭的香是直接用酵母粉發酵的饅頭無法比擬的，但是如果老面的時間比較長，又容易產生酸味。波蘭種和老面饅頭的原理一樣，但卻是即做即用，既有那股子酵香，又不會酸。吃了這個口味的饅頭再也不想吃酵母粉直接發酵的饅頭了...
老面鮮奶饅頭、豆沙包和豆沙饅頭卷（食譜附老面做法）
我做了兩份食譜，一個蒸饅頭，另一個用竹籠蒸豆沙包後豆沙饅頭卷，因爲大女兒不喜歡吃豆沙。豆沙食譜：用料老面：約300克左右面粉200克酵母1克鹽1/8茶匙水110克主麪糰：麪粉350克牛奶220毫升酵母5克糖80克老面100克油1勺老面鮮奶...
面瓜曲頭酵子老面饅頭
老面饅頭風味十足，越嚼越香。以前認爲用酵母是最簡便的做法，但實際操作起來很難做出完美的饅頭，二次發酵風味還算可以，但很難做到每次樣貌都那麼帥氣。估計原因是酵母發酵得快，有時揉麪速度趕不上發酵速度，另外很難把握髮酵...
老面，麪包饅頭專用
用老面做的麪包保溼性強，更柔軟。用發過頭的麪糰也是一樣的。用料老面高筋麪粉80克水52克鹽2克酵母1克酸奶老面高筋麪粉120酸奶50克牛奶45克糖10克酵母2克老面，麪包饅頭專用的做法做老面很簡單，把所有材料混合攪拌均勻即...
老面饅頭包子
寫下自己覺得成功的方子，以便手機掉了也能找到配方用料首先做老面材料溫牛奶80克酵母1克高筋粉100克鹽1克饅頭包子材料以下溫牛奶（冬天）260（夏天240）克酵母6克白砂糖30克低筋麪粉400克全麥粉200克雞蛋2個老面（上面做的）180克...
無需老面的老面饅頭
用料麪粉500克無鋁泡打粉3克水260～280克酵母2～5克糖5～10克小蘇打1克無需老面的老面饅頭的做法1、和麪2、發酵（40分至2小時不等）2倍大3、發好的面戳一個小孔，按照一斤面放一克小蘇打，加一點水融化，再次揉麪排氣，沒有氣孔，下均勻...
超軟超勁道饅頭-老面饅頭
“大大的饅頭哪裏來，白白的麪粉做出來!”可愛的婆婆一邊喝着小曲兒，一邊嘗着饅頭，哈哈～(￣▽￣)用料中筋麪粉100克水70克糖5克酵母1克以上是老面用料中筋麪粉400克糖20克水200克以上是主麪糰用料超軟超勁道饅頭-老面饅頭的做...
天然酵種全麥粉老面饅頭（鹼面饅頭）筆記
南方身體北方胃，打小愛吃麪食。小時候院裏的爺爺奶奶來自大江南北五湖四海，捱得最近的幾個爺爺奶奶都是北方人。烙餅、饅頭、花捲豆包餃子一樣不少，導致我長大了也吃不慣南方蓬鬆暄軟的饅頭。現在這大院子裏的爺爺奶奶們...
老面鹼饅頭
作爲山西人，從小跟着媽媽蒸饅頭，記下來，方便自己查閱！用料麪粉約400克（3平碗）水適量食用鹼約3.5—4克（1.6平勺）老面鹼饅頭的做法和麪。3平碗+水+上一次留下來的老面（上圖即爲解凍後的老面加水），活成光滑麪糰。切不可出筋，像餃子面...
老面（麪肥）饅頭
從小經常看見姥姥用麪肥發麪，從那時開始就聽說鹼大鹼小的事，怎麼都不好弄，但是姥姥一直做的很好。30幾年了，隨着自己熱愛烘焙的程度，開始研究老面饅頭的製作了。今天寫出教程給大家，希望能勾起大家兒時的記憶。真正的老面饅...
不用老面的戧面饅頭
此爲嗆面饅頭，源自山東戧（qiàng）面饅頭。這樣做出來的饅頭，密實，有嚼勁，有層次。喜歡鬆軟饅頭的，就按照一般流程就可以了。喜歡北方饅頭的，就可以做這種嗆面饅頭。用料酵母3克水250克麪粉500克糖15克可加可不加不用老面的戧...
老面全麥饅頭
不知道爲啥酵母的饅頭，吃不出來饅頭的那個味兒，所以，蒸饅頭，每次我都用老面，這個老面是每次蒸完留下來的，具體多久了，已經忘了。今天泡老面用了大米小米粥，還加了全麥粉，不得不說，今天的饅頭味道絕了。...