【溫馨煮藝】自制蝦乾
自制的蝦乾兒，無論是幹吃還是做菜都很好；可以試試，開發菜品、豐富餐桌。用料凍蝦2磅香蔥2根生薑1塊花雕酒適量食鹽適量【溫馨煮藝】自制蝦乾的做法將解凍的無頭白蝦洗淨，蝦線去除乾淨；瀝乾多餘的水分，用蔥花、薑片、花雕酒...
【溫馨煮藝】中式白醬龍蝦
用料龍蝦1只，1.5磅麪粉2湯匙米酒2湯匙芡粉適量橄欖油適量蔥頭半個大蒜6、7瓣鮮尖椒2~3只蠔油1~2湯匙魚露1湯匙香蔥1~2根【溫馨煮藝】中式白醬龍蝦的做法龍蝦洗淨、放出體液、斬塊兒等等處理，以前介紹過（“蔥姜龍蝦”和“...
【溫馨煮藝】龍蝦意麪
近期在家裏領導的強烈要求下，一陣狂吃龍蝦，各種姿勢（烹飪方法）咥。由於沒準備寫些什麼，大都沒有留下什麼照片，個別的也只是手機、平板隨便拍的，敬請諒解。用料龍蝦1只羅勒葉適量西紅柿1只蔥頭1只青豆30克番茄沙司適量意麪125...
【溫馨煮藝】絲瓜蝦蛤米粉
絲瓜是百姓常見的食材之一；絲瓜的名字繁多，種類也多；亦稱：天絲瓜、天羅、布瓜、天吊瓜、倒陽菜、水瓜、絮瓜、蠻瓜、綿瓜、藤瓜等等；食用的絲瓜主要有兩種：普通圓潤的絲瓜和帶棱絲瓜，前者外皮柔軟，皮下有一層硬膜，需刮除硬膜後...
【溫馨煮藝】汆燙蝦球
汆燙蝦球原本名爲汆燙蝦仁，經選用大蝦以及開背深淺的改變，使之變爲了“汆燙蝦球”。用料無頭蝦25只，約500克香蔥1~2根生薑少許生抽2湯匙食用油2湯匙白胡椒粉、花雕酒、食鹽少許玉米澱粉、白糖、香油少許【溫馨煮藝】汆燙...
【溫馨煮藝】蝦仁蛋炒飯
用料隔夜米飯2碗，約500克雞蛋2個蝦仁20個，約240克香蔥2根食用油適量白胡椒粉、花雕酒、食鹽適量【溫馨煮藝】蝦仁蛋炒飯的做法將米飯輕輕抓散，打入2個雞蛋輕輕抓拌均勻，讓雞蛋液與米飯充分混合，蛋黃分佈均勻；蝦仁處理乾淨，擠...
【溫馨煮藝】蝦仁苦瓜釀
苦瓜釀，釀苦瓜，是一道色香味形俱佳的客家菜；與釀茄子、釀豆腐一起並稱“煎釀三寶”；苦瓜釀外觀淡清碧綠（色），苦瓜香氣誘人（香），味道清淡爽口（味），造型清簡美觀（形）；從功效上說：味道微苦鮮香，具有清熱解毒，明目敗火等功效；釀菜，從諧音的讓菜...
【溫馨煮藝】粉蒸肉
用料的量可以做出大約7~8碗的量；一般會冰箱凍幾碗，想吃的時候拿出來回溫，上籠屜蒸透即可。做得少，可以自行減量。用料五花肉900克大米350克糯米350克八角2顆桂皮一片乾紅辣椒3~5只花椒30粒左右醬油、料酒、甜麪醬、紅腐乳...
【溫馨煮藝】鹽水鴨
只因爲我家領導是南京人，南京人愛吃鴨子，什麼板鴨、鹽水鴨、燒鴨、老鴨煲，不一而足；偏偏我卻幾乎沒有做過什麼鴨子，就連吃鴨子也只是北京烤鴨、廣東燒鴨爲多，做過幾次比較拿手的紅燒，卻也難說有什麼心得；今天就說說這與鹽水鴨...
【溫馨煮藝】陽春麪
之所以沒有冠以“上海陽春麪”，就是深知自己對此極簡的美味瞭解未必深入、詳盡，有知之甚深者歡迎普及指正：上海陽春麪的關鍵在於高湯、豬油和蔥花。高湯有葷素之分，當然，既是“陽春麪”用清水也可將就；豬油卻是必不可少的，它...
【溫馨煮藝】幹鍋花菜
用料花菜1個，約900克五花肉100克豆豉少許郫縣豆瓣2湯匙幹辣椒5~7個大蒜半頭香蔥2根生薑1小塊花椒十幾粒八角2顆小紅椒5只豬油、鹽、生抽、蠔油、白糖適量【溫馨煮藝】幹鍋花菜的做法花菜摘成小朵兒，用淡鹽水浸泡十幾分...
【溫馨煮藝】酥炸鳳尾蝦
用料無頭大蝦12只澱粉適量雞蛋1只食鹽少許白胡椒粉少許花雕酒少許蘸料：蛋黃醬1湯匙番茄沙司2湯匙椒鹽適量其它蘸料參見：小貼士【溫馨煮藝】酥炸鳳尾蝦的做法提前解凍無頭大蝦，將蝦殼兒剝至蝦尾處，留一節蝦殼兒即可；將蝦背...
【溫馨煮藝】甜酒釀
補氣養血消渴暑，甘甜醇厚芳自天；有助消化添食慾，尋常親民價自謙。一首打油詩之後，看官莫譏，隨手拈來只爲助興，略博一笑而已。甜酒釀，又稱：醪糟、甜米酒、糯米酒、米酒、江米酒等等，不一而足。記得早年間一般家庭都將酒釀當做了...
【溫馨煮藝】連鍋湯
連鍋湯是一款川菜中的湯菜；菜名的由來傳說不一：之一說，連鍋湯原本用的是涮鍋水，在早年間物質極爲艱辛的時候，炒過回鍋肉等等肉菜的鍋，因捨不得鍋內的油脂，加一些水、白蘿蔔片和鹽，做成湯菜；隨吃隨煮，隨吃隨加，所以稱連鍋湯；之二說...
【溫馨煮藝】黑椒蝦仁烏冬面
用料烏冬面1包蝦仁150克柿子椒半個蔥頭半個香蔥1根大蒜半頭食用油、香油、蠔油、水澱粉適量黑胡椒、花雕酒、食鹽、生抽適量【溫馨煮藝】黑椒蝦仁烏冬面的做法準備好食材：蔥花、蒜片；青椒、蔥頭切粗絲；蝦仁洗淨用少許花...
【溫馨煮藝】蔥姜龍蝦
用料龍蝦2只生薑100克香蔥120克蠔油適量花雕酒適量白胡椒粉適量生粉適量【溫馨煮藝】蔥姜龍蝦的做法龍蝦洗刷乾淨，用一根筷子從龍蝦的尾部插入直到龍蝦的頭部，用以釋放出龍蝦的體液和血（龍蝦的血可不是紅的喲，應該是透明...
【溫馨煮藝】炒泡菜
幾個月前起罈子泡的泡菜早已步入正常軌道，頭天泡的“鬼子姜”（也叫“洋姜”，學名：菊芋；Helianthustuberosus）、蘿蔔、白菜，第二天就可以吃了；長豇豆則需要四、五天時間。這半個多月來，罈子裏竟也有了一些“老泡菜”，用來燒了一...
【溫馨煮藝】幹炸帶魚
用料帶魚900克香蔥2根生薑1小塊椒鹽少許麪粉適量食用油適量白胡椒粉、食鹽、花雕酒適量【溫馨煮藝】幹炸帶魚的做法帶魚去頭尾、內臟，清洗乾淨改刀截成大約7~8公分的段；用少許白胡椒粉、食鹽、花雕酒、蔥花、薑末拌勻醃...
【溫馨煮藝】南京小煮麪
家裏領導是南京人，有幸吃到了“小煮麪”；第一次吃領導做的南京小煮麪，確實驚豔到了我：大碗湯麪、內容豐富、色彩豔麗；後來特意帶我去吃了南京“最”有名的小煮麪之一，感覺應該是南京人愛吃的店（蒼蠅館，店名都不記得了😆。），卻沒...
【溫馨煮藝】口水雞
說到口水雞，乍一聽似有名稱不夠雅緻的感覺；但對了解、嗜愛的吃貨來講，光聽到、唸到這一菜名就會有口齒生涎、欲罷不能的感覺；正所謂：“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州。”是這道菜最真實的表述；口水雞是一道極有特色的川味涼...
【溫馨煮藝】木樨肉
之所以菜名用“木樨肉”，有還本溯源的用意。木樨肉是北方名菜，其具體的起源還有待考證，木樨原本指的是桂花（木犀屬），以前老北京忌諱一些詞彙，比如：生、死、蛋、雞等等（據傳與太監有關）；而“雞蛋炒肉”裏面的炒雞蛋看上去極像黃白...
【溫馨煮藝】回鍋肉
回鍋肉是四川傳統菜式之一，之所以稱回鍋肉，是因爲煮熟了的肉再經過回鍋烹飪的緣故；早年間在四川家喻戶曉，流傳極廣；講究的是採用豬的二刀肉，這與過去人工屠宰有關，就是後臀尖，在四川稱作：坐墩兒肉。相傳起源於祭祖用的酢肉……...
【溫馨煮藝】紫薯酥
一心只想着又要解饞，又要健康、別增肥；油減的有點多了，成品看上去沒有那麼潤澤、靚麗；但是仍然是酥香可口。用料紫薯泥紫薯600克糯米粉15克食用油適量白糖60克油皮面粉120克玉米澱粉60克豬油60克糖粉20克紫薯泥60克水適量...
【溫馨煮藝】蝦皮熬冬瓜
蝦皮熬冬瓜是家裏的家常菜之一，小的時候時常會吃到父親做的這道菜；爲什麼蝦皮熬冬瓜？似乎沒有道理，只是一種繼承；其實是有其食材搭配的道理的；蝦皮與絲瓜也很搭，那是另一道家常美味了。用料冬瓜1000克生薑5~6片香蔥2根白胡椒...
【溫馨煮藝】水煮牛肉
過兩天領導要出門，饞水煮了，特意點了“水煮牛肉”。水煮牛肉是川菜裏頗具特色的菜品之一；源自四川自貢；水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味；水煮牛肉在其基本做法之上，經擴展產生了水煮肉片、水...