滷雞爪，燻雞架，薰醬+老滷
疫情期間，來一套薰與醬，閒來無事，其實是可滷一切滷水。過程圖少了幾步…忘了拍了……用料雞爪只多來幾隻唄香葉片三四片老抽勺兩三勺蠔油勺一勺幹辣椒個若干冰糖克有56顆桂皮塊一塊花椒粒10多粒八角個兩個料酒勺兩勺生抽...
老醋汁薰魚
用料草魚一條苦菊適量黑醋適量米醋適量白糖適量辣椒王適量大料適量鹽適量老醋汁薰魚的做法草魚洗淨宰成段，放蔬菜汁裏侵泡12小時取出寖好的魚塊，鍋裏放適量的色拉油煎至魚塊兩面金黃，倒出濾油。鍋裏留少量的油放入蔥薑蒜...
醬薰豬肚
脾者，後天之本，人身之倉廩也。脾胃二者互爲表裏，脾主運化水谷，胃主受納腐熟。二者氣血生化之源，得者五臟六腑，四肢百骸才被賴以濡養。脾健則身無疾。春季肝旺脾弱，其飲食之味，宜減酸益甘，以養脾氣。【各家論述】1.《本草經疏》...
薰醬鴨腿
用料鴨腿10只八角2個生抽4勺薑片5片老抽3勺桂皮1塊料酒3勺香葉2個冰糖20克鹽1勺薰醬鴨腿的做法涼水上鍋，焯至變色，撈出即可。炒鍋熱水燒開後，放進鴨腿，香葉、薑片、桂皮、冰糖（鴨肉有點甜味更香，因此要多放一些）生抽、老抽（顏...
薰滷鵪鶉蛋
用料鵪鶉蛋X個鹽x克八角2個花椒若干粒生抽1勺老抽1勺糖一些大米一撮茶葉一捏捏薰滷鵪鶉蛋的做法買來的鵪鶉蛋泡水清洗開水下鍋5分鐘剝皮洗淨所有調料下水煮10-12分鐘。（注意老抽不用太多，甚至不放都可以，只需要微微上色，...
醬醬的薰魚
醬香酸甜的薰魚，什麼上海蘇式都不是，大致記錄一下用料魚條冰糖40克蜂蜜40克醬油60克蠔油50克醋60克白酒10克鹽有必要的話少許老抽5克小茴香少許辣椒適量，增加風味水適量，大概用了100g白胡椒一點點薑片幾片醬醬的薰魚的做...
薰醬
用料豬蹄只老雞隻肘子薰醬的做法香料：白蔻10克，草果10克，肉蔻10克，花椒10克，丁香3克，白芷40克，小茴香35克，桂皮30克，蓽撥20克。把香料用清水沖洗乾淨。炒糖色：梔子一碗、大料一碗提前用熱水浸泡。梔子加水煮開後，連水倒出備用。...
老滷水滷菜
用料醬油4勺八角個花椒粒桂皮塊冰糖克陳皮片蔥1根蒜3瓣老滷水滷菜的做法滷菜一鍋出這是滷了幾次的老滷水，去了蔥蒜苗放冷急凍，下次想吃滷菜繼續滷，適當加鹽醬油就可以了...
黃老師薰魚
很少吃炸物，並不擅長，果然好好的一條大鯉魚，被我炸碎了。另，很奇怪魚骨這個零件，是用什麼工具分解的？第二次用這個汁做了一次帶魚，也好吃。用料鯉魚1條黃老師薰魚的做法把魚清理乾淨，掐頭去尾，切段，加入料酒、蔥段、薑片、五香...
老滷
用料桂皮1塊老滷的做法牛腱加花椒、料酒、薑片，冷水下鍋焯水，牛腱焯水後可冷水沖洗（僅適用於牛腱，爲了緊實的口感）豬蹄等正常冷水焯水，熱水沖洗1、燒開老滷汁，放入食材八角1個桂皮1段草果1個香葉2-3片花椒一小把陳皮一小片姜...
家庭薰醬——燻雞腿薰幹豆腐卷
4個雞腿和五張幹豆腐的用量用料丁香6-8粒花椒2-3克八角2-3個桂皮2克香葉6片蔥0.5根姜5片鹽4-5勺鹽罐裏的勺子醬油約120毫升白糖20克以下配料有就加沒有不加自己有什麼放什麼不超過主料就可以桂枝5片白寇1個排草少許家...
醉滷海薰魚
買了糟滷做醉蟹，多了點，於是開動腦筋來消耗。用鯧鯿魚做的薰魚出奇的好吃。用料鯧鯿魚3條醉滷1～2勺蛋黃1個生薑少許澱粉少許醉滷海薰魚的做法剪掉尾巴魚鰭斜切成小片，用薑末加少許鹽醃製半小時。一個蛋黃加少許澱粉拌勻。...
薰滷雞手，軟爛薰香，一試成功！
軟爛入味，薰的和熟食店一樣主要就是一口棄之不可惜的鍋，哈哈，我用的不鏽鋼鍋，就是鍋底有點黑了，不過值了，太太太太好吃了……用料好多是不，其實總共就一把，步驟詳細，絕對一試成功！！用料1.醬滷雞手料:雞爪500克香葉2片冰糖10克老...
自制薰醬
最近就想吃薰醬，本來想吃雞手，但是第一次做怕失敗，先拿成本低的翅尖練練手😊用料鹽8g冰糖1-2塊茴香5克（沒有可不放）八角一個花椒5g香葉5片桂皮10g生抽10ml海鮮醬油10ml料酒5ml大蒜5段姜6片自制薰醬的做法先將雞翅洗淨，開水...
薰醬豬耳朵
老公很喜歡吃！在深圳沒有賣家裏薰醬味道的東西，只好自己做！味道很好吃分享給大家！用料豬耳朵兩個三個都可以個花椒20粒鹽六七勺子吧，得比平時要多放點不然沒有味道！克姜6片老抽2勺白糖兩勺熬製糖色用克香葉4片料酒2勺八角4...
薰醬豬肘
用料豬肘1只八角4個花椒1小把茴香1小把桂皮2塊冰糖4顆姜2塊蔥1/2根香葉5片陳皮1個白芷2片甘草2片豆蔻3個鹽適量醬油1勺薰醬豬肘的做法豬肘洗好，過水，放滷料湯內煮1個半小時左右。關火浸泡24小時，出鍋紅糖燻蒸3分鐘。...
薰滷蛋
蛋入味茶葉清香和薰香味讓人垂涎三尺😂用料鵪鶉、雞、鴨蛋數量不限薰滷蛋的做法鵪鶉蛋清洗乾淨備用鴨、雞蛋洗好滷煮調料香葉陳皮檸檬草果肉蔻當歸加入清水小茴香乾辣椒鴨蛋多煮會雞蛋後加入煮鴨蛋一般是十二三分鐘，雞...
薰醬豬蹄
很多材料都用了適量，請根據個人口味調整，我也沒用那麼精確用料豬蹄2只醬料白糖適量蔥適量姜3片八角1個料酒2勺花椒適量香葉2片桂皮1塊老抽適量鹽適量生抽適量雞精適量十三香適量薰料大米適量白糖適量紅糖適量茶葉適量花...
老家燻肉
自從本姑娘嫁到了婆家，每逢過年就會有這道菜，其實已經不是菜了，滿滿一大鐵鍋能叫菜嘛！而且幾乎家家戶戶年前都會做！昨天有朋友在給我發了一張吃韭菜雞蛋餃子的圖我說如果是韭菜燻肉陷的更好吃然後一發不可收拾的我就說起了...
薰醬拼盤
用料豬肚1個豬蹄1個雞架1個豬耳朵1個肥腸3斤美億天（調料包）1袋蔥1根姜5片老抽適量鹽適量白糖適量紅糖適量紅茶適量桂皮香葉2片豆皮3張雞蛋1個肉半斤澱粉2勺料酒適量冰糖適量薰醬拼盤的做法洗淨食材，放熱水鍋裏焯洗血沫雜...
老湯·醬滷·大肘子
幾百只大肘子的積累經驗，成就這一鍋老滷。用料〖基本香料滷水製作：〗八角2個花椒10個丁香3個香葉5片香砂仁2個肉桂1根陳皮1塊白芷3片黨蔘一小片清水1升以上香料和水一起燒開後放置一天，充分泡出香味兒。24小時〖基礎高湯...
醬薰豬
微信公衆號：最美食材微信：zmjxxiaomei更多央視美食祕方等你來～用料主料五花肉輔料桂皮，香葉，月桂葉，八角，茴香生抽、料酒、紅茶、腐乳汁山楂，冰糖，白糖，紅糖竹筍，菠蘿，小米，黃瓜蔥薑蒜、辣椒甜麪醬，蜂蜜燒餅醬薰豬的做法將五花肉大...
老滷醬肘花
清明時節，令人徒增人生無常的傷感。此時想到自己已經餵養了七個多月的滷汁，不知道它有沒有福分能不能修煉到傳家老滷的境界。女兒貌似對廚藝不太感冒，即使老滷養成了，她又能接得住嗎？失落感倍增……忽然有了寫菜譜的衝動，興...
簡單美味老滷醬牛肉
以前醬牛肉就只用黃醬煮，總覺得味道欠缺。這次找到這個配方，試一試。控制好煮的時間，肉也筋斗。用料前牛腱2300克鹽60克滷料包：八角4個丁香1粒草果3個肉蔻3個甘草3片白芷3片沙姜3塊桂皮3塊香葉5片花椒1小把小茴香1小把陳...
老北京“薰雁翅”（薰排骨）
薰雁翅其實就是薰大排骨，在薰的時候塗抹上一層紅曲，然後用鋸末子薰。薰雁翅在舊時是下酒菜，北京春夏秋冬四季分明，一過立秋真是一場秋雨一場寒。過去的人，在幾陣連綿秋雨之後，已涼天氣未寒時，買點滾熱的糖炒栗子，來一斤半斤薰...