美善品基本功能
拖着小美走四方，可是真的不想還揹着這本厚厚的料理書，轉存到這裏，我需要，那也可能與我有一樣需要的。拿去不謝。用料水任意美善品基本功能的做法拌炒。乳化。蝴蝶棒攪打。切碎。調和。研磨。揉麪。網鍋作用。乳化醬汁。蒸...
中式麪點基本功—餃子皮
我想很多南方的家庭女廚友可以做出美味的餡料但不一定可以做出夠勁兒的餃子皮今天來普及一下哈！北方人一般會用小麥粉（中粉、高粉）做餃子做出來的餃子皮非常的筋道而且北方人做的比較特別南方人模仿不了那我就說說南方人...
饅頭基本功 滑溜溜白饅頭
今天來分享我努力很久的基本功，只要基本功做好，以後想做什麼造型都不是問題了💕用料中筋麪粉/包粉100克牛奶64克酵母1克細糖15克植物油2克饅頭基本功滑溜溜白饅頭的做法很多人問我這視頻的是揉好還沒蒸的光面團嗎？不用質...
滑溜裏脊 ：首次，基本成功
早上把凍肉拿出來，中午切好，晚上做。下次要少放或不放黃瓜，雖然好看但影響口感，可以試一試青椒，應該更好。用料外脊肉300克胡蘿蔔1根黃瓜1根蔥薑蒜2份澱粉胡椒粉料酒蛋清滑溜裏脊：首次，基本成功的做法肉切薄片，用水沖洗後，攥幹...
體現廚師基本功的小炒肉
我是一個不喜歡拍照的文字型廚師用料青椒若干裏脊肉(豬肉，牛肉都可以)和青椒的數量差不多姜一點點鹽油醬油體現廚師基本功的小炒肉的做法我做小炒肉時會把肉提前一天醃好，肉切絲放在碗裏，加鹽，料酒，和生抽，醃製一晚爲什麼要...
做菜基本功：炒青菜
青菜，最普通的，要炒的好吃，訣竅有二，熱鍋冷油+火候用料青菜顆紅椒小半個鹽5克糖3克做菜基本功：炒青菜的做法洗好備用一定要熱鍋，鍋發青時下鍋，青菜會發出嗤嗤聲。加一小勺白糖，口感更好盛盤另外一次做的時候拍的配上紅椒，顏色...
小美基本功
用料鹽1克小美基本功的做法切碎姜蒜：3秒+速度5爆香姜蒜：3分鐘+V+反轉小勺泡發乾貨：網籃10分鐘+50度+速度4肉類模擬顛勺：4秒+反轉速度2香榧去殼：8秒+速度4.5（反轉）清蒸：主鍋內500克水，鍋內有食材時，建議速度反轉小勺紅燒葷菜：V模...
柿子除澀味的方法·下廚基本功
很喜歡吃柿子但每次都像掃雷一樣。。。不一定哪個就澀de半年不想柿子。。。有了這個方法以後都可以安心的品嚐美味的柿子啦！用料柿子一個燒酒45度以上適量柿子除澀味的方法·下廚基本功的做法柿子用乾布擦乾淨。在柿子...
開酥基本功之蝴蝶酥
一枚成功的蝴蝶酥，形狀飽滿，層次分明，色澤金黃，口感酥鬆。作爲清酥麪糰的第一課，基本中的基本，但所謂最簡單也最困難，也是最容易暴露問題的一款點心。所以要練開酥，可以從這款蝴蝶酥開始。以下給出的配料可以製作18個高度9cm...
豆沙卷，零基礎也能成功
以下用量，2個人大概能吃兩三頓。用料中筋麪粉400克白糖20克溫水200克酵母4克豆沙80-100克豆沙卷，零基礎也能成功的做法準備一個碗，倒入200g溫水，水溫低於手溫。加4g酵母，攪勻。400g白麪+20g白糖，拌勻。將酵母水慢慢倒入到面...
中式麪點製作基本功系列之①——基礎練習
嘿！你們好呀！歡迎關注拾壹時光♥今天跟大家分享的是中式麪點製作當中的基本功系列之①——基礎練習。詳情請戳視頻噢。用料低筋麪粉500g清水230g中式麪點製作基本功系列之①——基礎練習的做法和麪→揉麪→靜置→搓條→...
能量胡蘿蔔汁【基本款】
方子來自【7天瘦肚子】早喝果汁晚喝湯！最近開始減肥了，嚴格按照書上的菜譜，堅持兩個星期看效果如何！據說是可以瘦6斤！😊如果效果好，會堅持三個月，打造易瘦體質！同時記錄菜譜！加油↖(^ω^)↗用料胡蘿蔔100g蘋果100g水50ml檸檬汁...
基本功(搓圓）
用料高粉1400g白糖280g鹽28g黃油84g水700g基本功(搓圓）的做法原材料混合攪拌至麪糰成團麪糰鬆弛10分鐘鬆弛好後的麪糰搓成粗細均勻的長條左手拿長條麪糰.右手下擠.並把每個劑子均勻切放（35g/個）整齊取一個劑子（麪糰）手掌弓...
番茄炒蛋——基本功要熟練
雖然我很早就會燒這個菜，但是一直髮揮不穩定，直到最近看了一個菜譜，覺得很不錯，就照着做了。用料西紅柿2個雞蛋4個番茄醬適量青椒片少許蔥花少許糖、鹽、黃酒少許番茄炒蛋——基本功要熟練的做法雞蛋打散，加入少許料酒、糖...
做麪包基本功之小餐包
還是參照小高姐的方子，除了揉麪這段非常折磨人，當作有氧運動了。但成品出來非常香，真的好吃，內部組織飽滿，鬆軟。誰做誰知道，下次做完拍的好看點再換封面。用料高筋麪粉400克水260克酵母3克鹽1克糖15克黃油20克做麪包基本功...
基本不能夠翻車的烤南瓜
啊，讚美貝貝南瓜和我自己，用料貝貝南瓜1個鹽0.4克橄欖油7克黑胡椒碎1克基本不能夠翻車的烤南瓜的做法南瓜洗淨後去籽切月牙形（儘量厚度一致，菜刀鋒利小心別傷手）放進一個大空碗裏，烤箱200度預熱，撒，鹽（一捏捏就行，個人覺得鹽的...
鮁魚·去骨處理·下廚基本功
煎，炸，烤，燉都很好吃的鮁魚。去了魚骨更容易烹飪和擺盤。去骨以後抹鹽醃製冷凍儲存。用料鮁魚1條鮁魚·去骨處理·下廚基本功的做法從魚尾向魚頭方向刮掉魚鱗和粘液。*背鰭附近也要刮哦。去魚頭。從胸鰭後方入刀，切到脊柱...
饅頭基本功。出膜。一次發酵。附視頻。
發現還是有很多人不會做饅頭，希望我的版本令你有所收穫吧！6歲開始幫奶奶做饅頭。夠不着面板，站在椅子上。我們小時候吃什麼長大，以後的人生走到哪裏，最愛吃最想吃的還是我們吃着長大的食物。這是記憶的底蘊。是人生的起點...
廚房祕籍&基本功
❤️炒糖色冰糖和水1:1、一點食用油啓動潤滑和加速焦化的作用，大泡熬製成小泡有一點翻沙砂的感覺，這個階段叫（掛霜），可以用做掛霜花生、掛霜山楂；糖漿變成香油色，就到了（拔絲）階段，可做拔絲香蕉、拔絲地瓜；轉成小火繼續熬拌成琥珀...
（蛋糕基本功）蔓越莓奶酪蛋糕
這是一款戚風做法的蛋糕，配方用的也是基礎的原料，練習好了會爲以後的蛋糕坯子，乳酪蛋糕打下非常好的基礎，加油吧《知識點》這裏給大家普及一下知識，看到很多的教程講到蛋清加入檸檬汁爲了去腥，這是一個錯誤的理解，加入檸檬汁...
虎皮雞爪，基本可以一次成功。
用料雞爪16只醬油2勺酒釀2勺桂皮1塊姜2片蒜2瓣蔥2根鹽適量冰水一碗虎皮雞爪，基本可以一次成功。的做法先洗淨雞爪，剪去雞指甲。下鍋過水，放適量薑片，鹽，家裏沒料酒，放了點醋。煮了大概二分鐘，倒出來沖洗乾淨。二勺醬油上色，放...
麪包整型原理與基本功
繼續《breadillustrated》翻譯走起，今天介紹整型基本功。原理請參見本人公衆號詳解。如果您還跟之前的我一樣，覺得排氣、整型、二發只是按部就班的步驟，只需要將麪糰揉成差不多的形狀就行，那麼建議您還真得了解一下本文：）揉...
辨別油溫·下廚基本功
直觀簡單的辨別油溫的方法哦！炸好吃的時候，過年走油的時候直接可以用上哦！直接炸，裹麪糊炸，麪包糠炸，三種情況依次講解！用料油適量木筷一雙面糊適量麪包糠適量辨別油溫·下廚基本功的做法【低溫150~160度】木筷沾水然後擦乾！...
【免疫基本功】：(小白菜)大骨南瓜湯
煲湯是廣東人的強項，在這裏討論煲湯，感覺有點班門弄斧了。歐美版的大骨湯底多建議使用健康的溜達雞，整隻加水放入慢燉鍋中一夜一日，隔天吃的時候連骨帶肉跟皮都化的軟綿綿了。。。按照自然醫學的套路，自體免疫失調是一種過...
基本功
各位同學，新學期大家好，我是聞海東，這是我們明天上課內容，這個學期我們冷菜基本功和雕刻爲主，在已酒店冷菜輔助，明天是我們上課第一天，我們已基本功爲主，上擺的方法和堆的方法，我們每個人一個白蘿蔔一根萵苣，做菱形塊的擺和長方...