基本功

各位同學，新學期大家好，我是聞海東，這是我們明天上課內容，這個學期我們冷菜基本功和雕刻爲主，在已酒店冷菜輔助，明天是我們上課第一天，我們已基本功爲主，上擺的方法和堆的方法，我們每個人一個白蘿蔔一根萵苣，做菱形塊的擺和長方條的擺，還有一個萵苣堆

用料  

基本功的做法  

1. 菱形塊堆，首先將白蘿蔔切2cm的厚片，先切成長條形，在斜角切，切成菱形，擺底下8個菱形，慢慢菱形切小，擺高，我們擺4到5層即可。

2.                  作品賞析《菱形擺》

3. 每人取一個萵苣，先如同，滾到，批成長片，之後我們將長片捲起來

4. 在將卷號的萵苣，切絲，泡水，在撈起，用毛巾擦乾絲，堆起來，我們原料可以用萵苣也可以用黃瓜都可以

5.                    作品賞析《萵苣絲》

6.                      作品賞析《黃瓜絲》

7.      作品賞析《粗細均勻且量夠萵苣絲》

8.                   作品賞析

9.                     作品賞析

10.                  擴展《擺》
    這是長條擺，用是山藥，菜品爲《蜜汁桂花山藥》規格，長4cm寬1cm

11.                       擴展《擺》
                  菜品《藍莓蜜汁山藥擺》

小貼士

長條的規格是長4cm寬1CM
菱形擺，每一層菱形大小一致，每一層菱形越來越小
萵苣絲粗細要均勻，批的時候不要批斷