基本法包

以下材料按比例。可以全部用高筋粉。水一般是用70cc，但全麥粉不吸水，夏天溼度大，所以這裏是65cc。
這個配方口感比較硬，喜歡柔軟口感的可以加入橄欖油之類油脂。

用料  

基本法包的做法  

1. 全部材料咕嚕咕嚕面成一個團。

2. 蓋上蓋子（密閉也行不密閉也行，但太開放就不好）室溫發酵到兩倍大。

3. 四面八方折往中間，輕輕壓一下排氣。蓋上蓋子扔冰箱裏過夜。最好12小時以上。

4. 第二天它又大了。操作之前拿出來回溫一下，夏天大概半小時左右吧。然後就可以成型了。

5. 比較粘手的，操作時用足乾粉。如果是做法棍，扯成一個近似方形，隨便扯扯就行了。

6. 橫豎各三摺疊成個被子，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

7. 鬆弛好的麪糰壓薄，然後上往下折1/4，下往上折1/4，對摺起來捏緊收口，滾着揉揉讓它變成棍狀（基本上就是《小森林》裏頭那樣）。

8. 放在烘焙紙或者錫紙上面二次發酵。如果發法棍兒沒有專用的那個凹槽一樣的模子，一般就各出奇謀讓它不要太橫着長。我是這樣的。

9. 發到原來兩倍左右大，烤盆放在烤箱裏，預熱230度。快熱好的時候切裂口。刀要鋒利，沾點油，斜刀45度的樣子切進去接近1cm深。裂口不能太橫着，必須和垂直方向夾角30°以下。下刀前不妨先定一下裂口的位置。

10. 這時候你需要一個這樣噴細霧的烘焙噴壺，除非家裏的是會噴蒸汽的專用烤箱。也有人在爐裏多放一個烤盤，麪糰放進去之前倒一杯水在下面的烤盆上製造蒸汽，然後麪糰迅速放進去迅速關爐門。一個噴壺10塊錢上下，比手忙腳亂製造蒸汽現實多了。

11. 裂口切好後沾刀的油順便抹抹在上面，預熱好烤箱時用噴壺迅速在麪糰上噴幾下，感覺烘焙紙有點水珠就合適了。提着烘焙紙把麪糰放在火熱的烤盤上，關爐門烤個幾十秒儘量讓爐腔補回剛纔開啟時損失的溫度，再開啟爐門往裏頭噴幾下水，補足水蒸氣。

12. 20分鐘烤好了，出爐後放到基本涼就可以吃了。

13. 如果是做圓歐包，就團成一個圓，撒上乾麪粉放在一個不敞開的容器裏二次發酵到兩倍大。

14. 拿一個有蓋可以進烤箱的容器，烤箱預熱250度，容器放進去同時預熱。

15. 預熱好後把溫度降回230度，二次發酵好的麪糰放進容器裏蓋上蓋子烤15分鐘，然後開啟蓋子烤到焦黃，大概是10分鐘左右，無需加蒸汽，就好了。

16. 吃法很多，比如這樣。

小貼士

噴蒸汽是因爲烤箱溫度非常高，爲防止外皮瞬間硬化，給麪包留出充分的膨脹時間，所以買個噴壺還是必要的。