綿甜煉乳奶白吐司（老面法）
用料日清山茶花高筋麪粉450克煉乳19克黃油30克鹽6克細砂糖77克牛奶205克鮮酵母18克水52克全蛋液1只約45g奶粉25.5克老面100克綿甜煉乳奶白吐司（老面法）的做法將100克老面剪成小塊放入揉麪機桶中。加入高筋麪粉加入25.5...
焦糖蘋果麪包老面法
用了老麪糰。麪粉量大，做了兩份。還做了一份黑芝麻卷。多餘面可作老麪糰。焦糖做法，參考圓豬豬。用料高粉440克。低粉六十克牛奶和雞蛋兩個留些蛋液雙刷面用340水預留二十克鹽四克。糖四十克色拉油四十克奶粉26克。酵母...
蔓越莓奶酪小歐包 （老面法）
最近一直用老面法做麪包，味道和口感比直接法好太多，今天又做了蔓越莓奶酪歐包。用料老面120克主麪糰🍀🍀🍀🍀高粉270克水（冰水）150克鹽4克細砂糖17克奶粉17克酵母3.5克黃油20克餡料🍀🍀🍀🍀kiri奶油奶酪100克蔓越莓80克砂...
全麥葡萄乾核桃麪包（老面法）
爲使用方便，儲存方子，非原創用料老面50g全麥粉50g高筋粉150g紅糖15g鹽4g乾酵母2.5g牛奶125ml黃油20g核桃仁適量葡萄乾適量全麥葡萄乾核桃麪包（老面法）的做法除黃油果仁外的所有材料放在一起，揉至麪筋擴展階段加入黃油將幹...
老面法羊角麪包
用料高筋麪粉100克中筋麪粉（奶粉15g）150克水140克細砂糖15克乾酵母3克老面40克鹽（後放）2克無鹽黃油（後放）15克有鹽黃油（餡用）老面法羊角麪包的做法老面做法略。除後放材料之外，全部混合攪拌。瑪捷斯開小蓋，大面鉤和麪8分/9轉，加...
橙汁花捲～～老面法
這是一款大人孩子都喜歡的麪食，因爲加入了橙汁，口感香甜，即保留了原始的麥香，又因爲橙汁而有了層次感。用料原味麪糰：中筋麪粉150克涼水100克老麪肥25克橙汁麪糰：中筋麪粉150克現榨橙汁100克老麪肥25克白糖1/2小勺其它材料：...
全麥燕麥饅頭（老面法）減肥人士，糖尿病人士福音
一家人都說要減肥，所以這款很有飽腹感，又能控血糖的主食來了。減肥人，糖尿病人的福音用料材料A全麥粉100克水100克酵母1克材料B中筋麪粉200克即食燕麥片100克水120-130克鹽3克酵母3克全麥燕麥饅頭（老面法）減肥人士，糖尿病人...
紅豆沙麪包（老面法）
用這個老面法做的麪包很軟又有些許嚼勁兒，組織很棒。提前把老面做好，放冰箱冷藏，第二天或者往後的一週內都可以拿出來做這個麪包，時間隨意，重要的是口感很好。這款麪包口味偏清淡，加上內餡紅豆沙也是自己做的，餡料完全可以按...
6度湯種法，燙種法，老面法，中種法。直接法換算成中種法。
寫的筆記太多，實在是懶，不想打字了😁😁花錢學來的知識，分享給大家。誰想要原圖，可以私信我。V信：Yuemei-agmi。用料高筋麪粉克黃油克6度湯種法，燙種法，老面法，中種法。直接法換算成中種法。的做法一二三四五...
紅糖開花饅頭(老面法)
特別好吃！值得一試。用料紅糖100克面330克酵母耐高糖的3克水160克泡打粉6克紅糖開花饅頭(老面法)的做法120克水，加入3克耐高糖酵母，攪拌好後倒入200克低筋麪粉中。中筋也可以，但低筋更鬆軟。攪勻後揉成光滑麪糰，蓋好，室溫發...
鮮奶吐司（老面法）
添加了老面的牛奶吐司，鬆軟細膩老面的加入讓這款吐司吃起來更多了些許微妙的風味推薦給喜歡吐司的你用料麪包粉210克奶粉8克鹽3克糖30克耐高糖酵母2克全蛋液20克牛奶125克黃油20克老面66克鮮奶吐司（老面法）的做法老面的...
黑糖鮮奶吐司（老面法）
下廚房菜鳥來啦！窩在家裏就好想喝黑糖珍珠鮮奶，想着不如做一個黑糖吐司好啦！新手上路，請多關照，如有問題請多多包涵喲❤️方子參考自啊嗚老師的奶香紅糖吐司:用料高筋麪粉210克老面75克黑糖漿40克耐高糖酵母2.5克奶粉（可省略）1...
科普篇：各種麪包的製作方法（直接法、中種法、魯邦種、湯種法、燙種法、老面法）
對各種麪包製作手法做了一個簡單的梳理，希望對大家有所幫助。沒有專業學過，如若有誤，歡迎大家糾錯，萬分感激🙏🏻用料直接法波蘭種魯邦種中種法湯種法燙種法老面法科普篇：各種麪包的製作方法（直接法、中種法、魯邦種、湯種法...
高纖紅糖牛奶哈斯麪包（老面法）
添加了老面製成的麪包，會更加柔軟。此麪包切片還可以用來做三明治。可惜這次製作沒有拍過程圖。用料老麪糰50g金像麪包粉250g全麥粉40g黑麥麥麩10g乾酵母1/2t雞蛋1個紅糖40g牛奶150ml無鹽奶油30g鹽一小撮高筋麪粉，橄欖...
老面法奶油吐司
繼續消耗冰箱裏的淡奶油，感覺特別喜歡加了淡奶油的麪糰，手感好像尤其的軟彈！今天還有一天假期，再來兩條，離目標又近了一些！還是啊嗚老師的配方60−12•1用料高筋麪粉420克鹽6.5克鮮酵母13.5克蛋液50克糖60克奶粉24克牛奶153...
手撕奶油老麪包【冷藏老面法】
無意中看到這個食譜：衝着整形方法，我其實是想復刻一下的，但是原食譜既沒有具體的克數比例，我也沒有商業壓面機。所以就只能按照自己的辦法來還原一下，前後折騰了三天，總的來說並不是百分百相似，但是成品的風味和可以手撕的程...
法國小孩喜歡的零食麪包：老面法巧克力布理歐修(chocolate brioche)
用料牛奶克高筋麪粉克酵母克黃油克雞蛋個可可粉克鹽克蛋黃蔓越莓幹（可不放）巧克力粒（可不放）老面種法國小孩喜歡的零食麪包：老面法巧克力布理歐修(chocolatebrioche)的做法Chocbrioche:材料A：300g高粉；20g可可粉；10g奶粉；60g老...
花式辮子麪包（酸老面法）
這又是一款拯救發酵過頭的麪糰~記下來方便自己用。可以用發酵過頭的麪糰製作，以後不用扔掉髮過頭的麪糰了用料酸麪糰300g高筋麪粉300雞蛋液45g水120-140g細砂糖35g鹽3g黃油25g表面裝飾蛋液少許刷表面肉鬆胡蘿蔔青椒蔥...
卡士達吐司～一次發酵老面法
做這個老面版卡士達吐司完全是出於想節約時間來考慮，事實是直接法的卡士達吐司已經非常好吃了。如果想要下班不熬夜做卡士達吐司，那麼就做這款吧。當然有時間你也可以做兩次發酵，也就是基礎發酵兩倍大，口感會有些區別，一次...
老面法吐司（純記錄）
配方爲450克吐司盒用量用料老面高粉100克液體100克酵母1克主麪糰高粉170克雞蛋＋液體70-80克酵母2-2.5克白砂糖40克鹽2克奶粉10克黃油/植物油25/15克麻薯紅糖/白砂糖30克水/牛奶等液體120克糯米粉70克玉米澱粉20克黃油/...
香到沒朋友 老面法日式芝麻紅薯包
這是一款非常日式的麪包，芝麻與紅薯的組合一直十分受日本人歡迎，可以作爲家常點心，也可做日常料理，算是日式餐桌上一道令人懷念的風味麪包。鹹香的麪糰混拌入鬆軟可口的烤紅薯，還有大量的煎得香噴噴的黑芝麻，又在表面裹上滿...
直播100個吐司24:老面法奶糖吐司
奶糖🍬應該是小時候的摯愛，大白兔、不老林、大蝦酥、椰子糖、榴蓮糖。。。長大了，糖沒有了那麼大的吸引力，家裏買一點就會吃不完，不能浪費！吐司小能手將奶糖搖身一變，就是吐司呀！選擇大白兔奶糖還是椰子奶糖都可以。只要掌握...
胡蘿蔔吐司（老面法）
家裏有一罐展藝的胡蘿蔔粉，還有剩餘的老面，完全是爲了消耗它們才創建的這個菜譜的。我發現胡蘿蔔粉真的不上色耶，我用了20g麪糰也不算黃，下次翻倍試試。㊙️整體熱量：1326kcal總重量：450g295kcal/100g👩🏻🍳模具：一個450g吐...
法棍（老面法）
製作法棍是法式麪包師最應該掌握的基礎技術，但也是最難以駕馭的一類麪包。麪粉、鹽、水和酵母四種基本的原料，最考驗技術與經驗。讓我們從最普通最易操作的老面法開始做起吧。用料法粉500克水320克鹽10克新鮮酵母10克法...
蕎麥吐司（法式老面法）
最近買了幾袋蕎麥麪，一直想試試蕎麥吐司，但是總感覺蕎麥麪有些粘手，怕不成功，這幾天我們羣裏的🐍仙姑💃嚷嚷着非要做蕎麥吐司，所以就終於動手了😄蕎麥比較粘手，麪糰非常難操作，但是小心耐心之下還是可以操作的～既然是走健康路...