自制紅蓮蓉月餅餡
自己在藥店上班，發現店裏中藥櫃裏的紅蓮子挺好的，就想着拿它來炒點月餅餡，之前都是買的成品，今年想着所有餡料都自己來親自做，吃得也放心些，炒好的餡成品口感特別好，延展性也很好，所以想着把操作步驟寫下來，分享給需要的朋友，希...
自制蓮蓉餡（月餅專用）
從9年前開始自己做月餅，無論是做冰皮、廣式、潮式還是桃山皮月餅，都堅持自己炒餡，雖然很辛苦，可我覺得，自制月餅的重點就是裏面的餡，如果買現成的，那就沒啥意義了。用料新鮮蓮子（幹蓮子）500克（250克）細砂糖180克麥芽糖（可以換成細...
蓮蓉餡 蓮蓉月餅
成品835克左右。用料蓮子250克白砂糖170克水怡80克玉米油140克糯米粉10克蓮蓉餡蓮蓉月餅的做法蓮子用水浸泡3小時把芯去掉，黑皮也去掉，清洗乾淨放高壓鍋煮至軟爛。所有材料放入一體機設定溫度100速度4時間60分鐘，開始炒！...
自制月餅蓮蓉餡
最近研究過很多蓮蓉方子，也試了很多次也爲以後記錄用料蓮子250克水350ml白糖160克紅糖20克麥芽糖85克花生油150克自制月餅蓮蓉餡的做法幹蓮子提前一晚上泡發，第二天沖洗乾淨，直至水變清澈，雙手用力搓揉，把蓮子芯去除，並去尾...
好運蓮蓮｜椰香斑斕蓮蓉鹹蛋黃廣式月餅｜自制斑斕蓮蓉餡料｜
月餅常用皮餡比列：2:8，3:7，4:6新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的～🥮配方爲通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用～推薦你們做4:6或者3:7，新手4:6比較好包🥮以4:6爲例，不同磨具尺寸：50克月餅：皮20，餡料30（蛋黃+豆沙）65...
自制紅蓮蓉餡。月餅專用，細膩軟糯不發乾
自己做的蓮蓉餡料，真材實料無添加，乾淨衛生，吃得放心。但是自己炒的蓮蓉餡，總是不及外面賣的那麼軟糯細膩。特別是月餅回油餡料中的油分被餅皮吸收後，裏面的蓮蓉有時會發幹，吃起來有沙沙的感覺。經過多次改進，目前這一次的配...
蓮蓉餡自制
記一下自己做的蓮蓉餡，綜合了一些方子用料蓮子300g糖170g玉米油150g蓮蓉餡自制的做法泡蓮子，摘蓮心煮蓮子，並打碎成泥炒蓮子泥，分次加糖加油炒到足夠幹，完成...
雪月餅 冰皮月餅 自制蓮蓉餡
不一樣的雪月餅，千錘百煉的蓮蓉餡兒。蓮子去心蓮心苦，鳳梨取汁鳳梨甜。唯有美食與愛不可辜負……用料冰皮月餅預拌粉400克鳳梨汁100克開水100克牛奶20克蓮子500克炒熟的糯米粉100克細砂糖80-120克雪月餅冰皮月餅自制蓮...
月餅蓮蓉餡
買的去芯蓮子，用300克泡水，我泡了一個晚上，泡開後還要把有芯的蓮子去芯，不要以爲去芯的就不用弄了，很多芯都沒弄乾淨的。花生油我用的是從家鄉帶回來了，特香。白砂糖稱了150克，最後只放了130克。一開始炒的時候特別粘，需要耐...
蓮蓉蛋黃月餅（自制蓮蓉餡兒
蓮蓉餡兒製作：轉化糖漿製作：用料自制蓮蓉餡兒900g中筋麪粉360g轉化糖漿250g礆水8g玉米油100g鹹蛋黃18個蓮蓉蛋黃月餅（自制蓮蓉餡兒的做法礆水、轉化糖漿、玉米油用攪拌器攪拌均勻加中筋麪粉翻拌翻拌均勻的月餅皮用保鮮膜...
蓮蓉月餅餡
用料花生油80克全脂奶粉50克蛋液100克，大概兩個細砂糖80椰容200克蓮蓉月餅餡的做法把所有的材料放在一起，攪拌均勻，然後帶上一次性手套以後揉成團每個差不多是22克...
自制蓮蓉月餅餡
不想炒蓮蓉的直接買最好的自己做的不想放那麼多油和糖，所以細膩程度會差一些，但是蓮子的粉香口感會更勝一籌。選擇當年的廣昌白蓮子，好煮又好吃，能吃到奶香味，又粉又奶香味。本篇主要介紹蓮蓉炒制，酥皮看菜譜“酥脆掉渣的鮮...
廣式蓮蓉月餅（附蓮蓉餡製作）
今年最後一盤月餅，記個方子，方便以後檢視，各種的狀況下次擼的時候要注意，經驗是積累出來的。這個配方35L烤箱剛好一爐---12只，糖槳的稀稠、和餡料乾溼度，導致份量或許有少許差異，反正平均分開12個份量會很適當了。用料中筋面...
自制蓮蓉餡～紅蓮蓉
外甥女說想吃蓮蓉蛋黃月餅，因爲中秋節我給她寄的是五仁月餅，那個時候沒來得及炒蓮蓉餡兒，所以就打算節後再做。用的是紅蓮子，想着炒出來顏色會很深，但沒想到會這麼深，不知道的還以爲是紅豆沙。我加了一點白芸豆，想着澱粉多一...
廣式蓮蓉月餅 自制蓮蓉餡
740-750克左右用料餡料:幹蓮子250克水怡110克玉米油120克白砂糖80克餅皮:轉化糖漿70克中筋麪粉105-107克花生油25克梘水2克廣式蓮蓉月餅自制蓮蓉餡的做法幹蓮子提前浸泡。泡好的蓮子去掉沒弄乾爭的蓮子芯。蓮子、水一...
自制蓮蓉餡
週末想給孩子自制蓮蓉包吃，晚上弄好餡料，明早製作些卡通造型包子，相信寶貝醒來看見會很開心喜歡！用料幹蓮子150克糖75克玉米油50克自制蓮蓉餡的做法準備好食材，幹蓮子洗淨提前泡一小時左右，部分還帶芯的剝掉把泡好的蓮子放...
蓮蓉蛋黃月餅含蓮蓉餡的製作
中秋到了，自己做的月餅好吃又健康，蓮蓉蛋黃月餅是中秋節必備的，做了很多次蓮蓉餡，總結一下經驗和大家分享。簡單來說，蓮蓉餡＝蓮子蓉＋油＋糖，因爲蓮子的澱粉含量很高的，炒出來的餡料太溼月餅會出現鼓腰、皮餡分離的現象，如果炒的太...
自制低糖蓮蓉餡（蛋黃酥/月餅）
用料無芯蓮子500g白糖200g玉米油240g自制低糖蓮蓉餡（蛋黃酥/月餅）的做法雖然買的無芯蓮子，但是還是有很多帶芯的沒有被篩選出來一顆一顆的檢查全部檢查完才能開始準備自制蓮蓉餡兒蓮子篩浸泡2小時，中火熬一小時左右，用手可...
蓮蓉餡（廣式月餅蓮蓉餡）
爸爸說外面買的蓮蓉月餅沒有以前的好吃，然後就自己純手工做的蓮蓉餡。用料蓮子250克水500克麥芽糖120克砂糖80-100克玉米油140克蓮蓉餡（廣式月餅蓮蓉餡）的做法白蓮子買回來浸泡然後去心。然後把蓮子放進電飯煲中，再放500...
綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料
7年的習慣始終不變，有人是組裝月餅，而我是做月餅。簡單的理解炒豆餡料：浸泡一晚、煮壓熟爛、攪拌成糊狀、炒製成團。沒有什麼難點，注意小火炒，電陶爐400w，不粘鍋炒，要不斷攪拌。用料綠豆250克白砂糖100克油60克紅豆250克白砂...
蓮蓉餡，自制純正白蓮蓉，廣式月餅專用餡
“蓮蓉餡”有“素餡之王”的稱號，可讓各種點心的檔次大大提升。還可以跟“冰肉”“欖仁”“鹹蛋黃”搭配出“冰肉蓮蓉餡”“欖肉蓮蓉餡”“冶蓉餡”。但傳統的蓮蓉餡都要高油、高糖的支撐，阿李這次減少了其炒餡的糖、油...
自制月餅餡：豆沙、蓮蓉、奶黃
紅豆沙、蓮蓉、奶黃，號稱三大餡，大部分的月餅製作，離不開這幾種餡料。炒餡是個技術活，這技術不僅體現在配方平衡、製作工藝上，還在於時間耐性上。今天推薦非常簡單的3種月餅餡料，輕鬆get到所有月餅餡！用料蓮蓉餡幹蓮子250g細...
自制蓮蓉餡（月餅專用）
做豆沙餡也可以用這個配方，只不過豆豆需要提前浸泡一晚再煮。有不少廚友反映蓮蓉餡放冰箱會變乾硬，我試了一下用白芸豆代替部分蓮子效果挺好的。蛋黃豆沙月餅做法連結轉化糖漿做法連結用料去芯幹蓮子240g白芸豆（可換成蓮...
蓮蓉蛋黃月餅（超詳.自制轉化糖漿、自制蓮蓉餡）
所有材料均爲自制，爲家人準備的過節小吃怎能不用心！祝大家中秋節快樂，團團圓圓、和和美美！配方的量總共製作了30個月餅，每隻50克。白蓮蓉餡轉化糖漿其它月餅方子：酥脆五仁月餅|無轉化糖漿|超簡易做法蓮蓉蛋黃月餅（蜂蜜版）用料...
自制蓮蓉月餅餡兒
自制蓮蓉月餅餡兒不加任何防腐劑，可根據個人口味增減糖量用料蓮子250克玉米油125克糖150克自制蓮蓉月餅餡兒的做法福建建寧白蓮子清水浸泡8小時或者過夜泡好的蓮子清洗並檢查每一粒蓮子，清除蓮子芯加水1000ml高壓鍋煮30...