教科書炸薯條
《美食與廚藝》寫的130-160度炸8-10分鐘，190度復炸3-4分鐘。不要冰鎮不要烤，就這麼簡單。用料土豆2個油50克鹽克教科書炸薯條的做法土豆切成小條，5mm？沒量過，比kfc的略粗。放水裏泡3分鐘。下沸水煮1分鐘。煮到略透明。160...
奶油卷（永不失敗的麪包烘焙教科書）
入坑烘焙，下廚房找方子做了一些，未有大型翻車。想着系統學習一下，遂找了本經典書籍《永不失敗的麪包烘焙教科書》，跟做之。將其記錄在下廚房，以便後查。用料高筋麪粉200克細砂糖24克鹽3克脫脂乳8克黃油30克即發乾酵母3克雞...
教科書級：專業平頂白吐司
有了白吐司，就有各種可能性，在英國是三明治，在新加坡是咖椰麪包，在香港是西多士，在臺灣又變成洪瑞珍的招牌面包……對於烘焙愛好者而言，白吐司也是判斷面包做的好壞的一個基準。因爲白吐司有着麪包中最大的橫切面，一旦切開，攪...
超簡單教科書級別煎豆腐
用料豆腐1塊胡椒粉少量克鹽少量克超簡單教科書級別煎豆腐的做法豆腐切塊平時吃的臭豆腐大小即可熱鍋小火煎兩面都煎成這個顏色即可撒胡椒粉和鹽小貼士老豆腐嫩豆腐都煎過小火煎都可以都好吃...
孩子能放心吃的教科書版瘦肉丸
家裏倆娃愛吃瘦肉丸，外面買的好吃，但是怕他們用的肉不好，各種添加劑太多：肉的香味和口感都是用各種添加劑調出來，甚至名爲瘦肉丸卻沒有一點肉……之前自己在家摸索着試過幾次，口感不夠勁道。偶然間得到職高朋友的學校教學配...
教科書級別的餃子
一直愛吃餃子🥟而且覺得既方便又美味廚房還可以乾乾淨淨所以每週都會包餃子用料肉末1斤大蔥半根薑末適量花椒一把水100克五香粉適量十三香適量鹽適量雞精適量花生油30克芝麻油10克芹菜500克雞蛋1個餃子皮這個配方150...
教科書版煎雞蛋
用料雞蛋1個教科書版煎雞蛋的做法不粘鍋把鍋燒熱，你家竈臺有多小的火就用多小的火，摸上去感覺像發燒的病人就行了準備一個濾網，打入雞蛋過濾不爭氣的蛋白從濾網下雞蛋，用鍋鏟調整一下蛋黃的位置，鍋內空白部分加一勺水，蓋上...
教科書式教你做健康三明治！！！
🍓一直以來都很喜歡吃自己做的三明治加上自己又喜歡記錄食物然而天天弄不同口味的三明治吃➕拍照用料雞蛋1個吐司2片火腿片2片肉鬆適量生菜片4片番茄1個青瓜半根教科書式教你做健康三明治！！！的做法🍓：首先把所有食材洗淨...
調布--小麥粉【最詳盡的日式點心教科書】
用麪糰夾住白色的麻薯，口感粘糯的燒果子。日本律令制時代曾作爲租稅向朝廷納貢，因外形向布匹而得名。用料麪糰雞蛋150g綿白糖150g蜂蜜10g冷水35ml小蘇打1g低筋麪粉165g水50ml求肥水磨糯米粉100g冷水200ml綿白糖200g糖稀...
櫻饅頭--薯蕷饅頭【最詳盡的日式點心教科書】
薯蕷饅頭採用浸染成粉色的蔗糖製作，表現出櫻花飛舞零落的樣子。薯蕷是山芋的總稱，蒸過後鬆軟綿密，口感細膩。用料日本大和芋50g綿白糖100g上用粉60g單晶蔗糖30g食用色素（紅色）適量內餡480g櫻饅頭--薯蕷饅頭【最詳盡的日式...
教科書版😁-潮汕鼠殼龜🌿
鼠殼龜🌿，潮汕清明節必備的小吃，因爲鼠麴草🌿只有在清明節前後纔會生長的，野生的鼠麴草🌿太香啦，也是兒時回憶的味道😘😘😘用料糯米粉600克粘米粉100克鼠曲泥350克白豬肉150克豬油80克紅蔥頭12個瓜冬少量黑白芝麻芝300克...
如何卷出教科書般的雞蛋卷Omelet
用料雞蛋3～4個火腿培根午餐肉都可以鹽適量加入蛋液彩椒洋蔥西葫蘆蘑菇香菇如何卷出教科書般的雞蛋卷Omelet的做法把家裏有的食材都切小粒蛋液調味準備好，可以放一點點水，一起打蛋。也可以放一點點牛奶，就一點點哦。我打了...
提拉米蘇（教科書版）
看masterchef第三季某期的壓力測試就是提拉米蘇，於是瘋狂想嘗試。當時的選手做崩潰了，我也從那期學到了很多失敗教訓，比如手指餅乾不能在糖漿中沾太久，比如提拉米蘇不要加有的沒的，比如堅果什麼的。據說提拉米蘇的意大利語...
教科書級～泡發海蔘4倍大
家有正在長個子的讀書娃，吃點海蔘抽個兒，增強免疫力，提高記憶力……做海蔘前先得泡發海蔘，用正確的辦法，可以泡發4倍大哦……用料海蔘只純淨水克教科書級～泡發海蔘4倍大的做法全程使用純淨水或礦泉水，大點的玻璃盆或是不鏽鋼...
烤箱教科書式百科：買烤箱前你需要知道的13個祕密
下面所說的適用於家庭烤箱的選擇，滿足家庭的日常需要。如果是商業開店所需，就不太適用了哈。在買烤箱前，先了解這些基本概念，再根據自身的需求選擇也不遲（最重要是不怕被忽悠！）用料1.容積2.爐燈3.烤箱門4.加熱管5.烤箱內膽6....
奶油卷-永不失敗的麪包烘焙教科書
一直是麪食小殘手，不敢觸碰面包，有幸參加了下廚房舉辦的原麥山丘林主廚主講的歐包課以後，有了些小信心，在下廚房看到了很多方子，但是作爲入門級選手，我還是希望有大概的知識體系鋪墊。微博上看到一本推薦書《永不失敗的麪包...
冰糖燕窩標準化詳細教科書！
經常有朋友問我：西瑪,我不會做燕窩誒,你要教我啊.燕窩這貨到底要怎麼處理纔好吃呢？一直想給這些朋友們寫一個教程.今天算是完成了心願.也算是給朋友們一個交代了。用料燕窩25g原粒冰糖40粒純淨水500ml冰糖燕窩標準化詳...
手把手教科書版菠蘿包
以下是一個從沒做過麪包的小白副手的烘培筆記，準備的材料剛好是6個菠蘿包的量。用料蛋液1只（30g加入麪糰，剩餘的最後刷蛋液用）砂糖40g高筋粉250g改良劑2g酵母5g鹽2g水105g黃油30g低筋粉-表面料75g糖分-表面料75g黃油-表面...
教科書式釀酒法
高三複習選三突然對釀酒產生了濃厚的興趣～～用料蘋果半個酵母菌一袋水適量教科書式釀酒法的做法蘋果切成條條塞到玻璃罐裏，酵母粉用水稀釋倒入玻璃罐。不要倒滿留三分之一空間供酵母菌有氧呼吸。瓶口要密封定期排氣。最佳...
教科書版pita bread口袋餅
這個pitabread配方是參考烘焙教科書《專業烘焙第三版》用料水232克酵母粉6克高筋麪粉400克鹽8克糖12克酸奶50克橄欖油16克教科書版pitabread口袋餅的做法將除水和酵母粉外的所有材料倒入攪拌盆中，酵母粉溶解在水中，將酵...
教科書版～肉汁四溢的三鮮大水餃
一家人都特別喜歡吃這三鮮餡水餃，鮮香四溢，百吃不厭，凡吃過我包的這個三鮮餡餃子，保證百分百好評。用料餃子粉1000克（五人量）韭菜750克豬肉餡500克鮮凍蝦仁500克幹扇貝柱40個姜一大塊生抽4勺鹽2小勺香油3勺料酒3勺蠔油3勺十...
教科書0失敗饅頭
因爲孩子喜歡吃，所以一直學，發酵過程0失敗，有祕訣用料牛奶200ml低筋麪粉300克酵母粉3克砂糖5克教科書0失敗饅頭的做法將低筋麪粉、酵母、糖一起混合攪拌均勻牛奶先加熱到30度，30度也就是手不燙的溫度，然後分次倒入麪粉中，邊...
全麥麪包【最詳盡的麪包製作教科書】
麪包使用的是酵種法/中種法。麪包隔夜后里面依然很柔軟，有點發“韌”的趕腳。我變得好懶，菜譜都不怎麼拍過程圖了，搬來書中的原圖給大家看。書中的揉麪和整形手法非常詳細，我沒有全部截圖下來，只把重要的步驟搬來給大家。...
奶油卷^_^ 《永不失敗的麪包烘焙教科書》
《永不失敗麪包烘焙教科書》中的奶油卷大家跟我一起做吧哇哈哈哈哈哈哈哈哈水不要一次性全加進去水不要一次性全加進去水不要一次性全加進去重要的事情說三遍！！！用料高筋粉200g砂糖24g鹽3g脫脂乳（奶粉）8g黃油30g即發酵母3g...
【咖喱煎包】教科書級別的肉包，包教包會！
水煎包源自北方，上海的白案師傅根據本地口味，研製了咖喱風味。今天就跟大家聊聊上海咖喱煎包的家庭做法。發麪製作的煎包，個頭足足有大半個拳頭，兩面噴香酥脆，包子皮厚但柔軟，吸滿了咖喱湯汁，餡料鮮香鬆脆，集無數優點於一身，絕...