柒悅堂 雕梅燒肉
第3道菜下雨天，慢時光十多年前去過一次大理，沿途還去了麗江和瀘沽湖。那時候雲南這一路已經是成熟的商業開發了，但人心還不浮躁，比如蒼山的雪洱海的月，比如瀘沽湖小落水的扎西酒吧，比如大理古城裏一碗蒸了四小時的雕梅扣肉...
雕梅糖醋排骨
爲自己學學吧，這大的人了。用料排骨一盤雕梅糖醋排骨的做法只需要小排、雕梅、鹽、糖、醋、芝麻，就這麼簡單。小排買來。要用水把它洗乾淨，去掉血水。然後用胡椒粉、料酒、鹽醃製一下下。炸小排的油溫需要高一些，要把排骨...
雕梅肘子
雕梅，是大理白族傳統名特食品，也是雲南較著名的特產之一。用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啓成菊花狀，鋸齒形的梅餅。以食鹽漬去梅子酸味，放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈...
雕梅排骨
這個雕梅真的很想很想要分享它！雕梅是白族傳統名特食品，因在青梅果上雕刻花紋而得名。它簡直是廚房的好搭檔，肉菜絕配！比起普通的糖醋口，這個酸得更加天然，果味濃郁，小朋友們都巨喜歡吃！不需要炒糖，只需要時間等待就可以了。用...
雕梅叉燒肉
雕梅是肉的好搭檔，大理本地傳統的醃梅方法，用刀雕出花來，用糖和蜂蜜醃製，足年的雕梅經過時間發酵，味道最爲豐富，用來燉肉、燉排骨，最是解膩、上色並且增加風味。用料肉1斤玫瑰釀4勺醬油2勺生抽4勺雕梅4個雕梅叉燒肉的做法最...
彩雲之南 雕梅紅燒肉
紅燒肉可謂是紅遍大江南北的人氣美食各地自有各地的做法和風味這道雕梅紅燒肉酸甜開胃入口即化母上大人連吃幾塊後要求作爲家常保留菜用料五花肉800克小蔥1把生薑數片料酒2勺花生油2勺生抽2勺老抽3勺蠔油1勺八角2枚桂...
清爽雕梅炒飯
梅乾的果香，花菇的清香，雞蛋的葷香，神奇地交織出一盤絕佳的自然美味。酸甜的梅汁包裹住米粒，清脆的梅粒在舌尖旋轉舞動，盛夏的餘熱在舌尖終於得到釋放。【麓語山物】大理手工雕梅：【麓語山物】房縣高山椴木花菇：_shop用料米...
#滇西小哥特輯#雕梅扣肉
視頻見女神微博～滇西小哥這道菜好吃的關鍵在於：糖醃的雕梅和雕梅汁必不可少甜甜的雕梅汁起到一個上色效果酸酸的雕梅又能中和扣肉的油膩美哉用料五花肉一塊糖醃雕梅適量扣肉汁：生抽、老抽、草果粉、鹽、糖醃雕梅汁適量姜...
深藏功與名/簡化版酸爽雕梅
百度說：雕梅是白族傳統名特食品，雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。白族姑娘大都從小就學制作雕梅，因此這項手藝往往成爲衡量一個姑娘是否心靈手巧的標誌。當地風俗，在她們出嫁之前，呈獻給婆家的見面禮，雕梅的製作技藝和味道...
雕梅的製作
話梅排骨是一種以排骨爲主料的中餐菜品，口味香甜。用料肋排2斤話梅10粒八角1粒花椒5粒薑片2片糖3勺水、澱粉、鹽適量雕梅的製作的做法把豬肋排切成2釐米左右的小塊，開水下鍋，焯水。撈出，洗掉雜質。再煮一鍋清水，把洗好的豬...
雕梅火腿燉肘子
《紅樓夢》中的菜有一道火腿燉肘子，很軟爛適合上了年紀的人吃。其實不僅軟爛適口，而且因爲燉制過程不額外添加油，肘子中的油脂也出盡了，火腿的鹹鮮與肘子的醇厚相得益彰，因此成品豐腴不膩口。加上大理洱源的水雕梅、酸雕梅...
沙~雕~
用料~沙~雕~的做法呵呵...
梅子花雕泡毛豆
鄰居推薦盒馬的梅子花雕熟醉冷泡汁，前幾次都是泡了基圍蝦，今天想換個主料，恰逢中秋，應個景就泡毛豆吧。。。用料毛豆500克梅子花雕熟醉冷泡汁半杯（約150克）梅子花雕泡毛豆的做法一斤毛豆，減去兩頭，洗淨。放冷水鍋煮約半小時（豆...
梅子花雕醉熟蟹
又到了大閘蟹肥美的季節，除了清蒸以外，再給大家介紹一個吃法，一次吃不完的螃蟹可以嘗試另一種口味。用料大閘蟹8只花雕2瓶生薑1大塊香料適量檸檬1個話梅150克黃冰糖100克生抽50ml鹽5～10克元氣森林白桃味氣泡水1瓶梅子花雕...
梅子花雕冷泡斑節蝦、花蛤、小鮑魚 by wqy
用料梅子花雕熟醉冷泡汁300克薑片6片料酒勺斑節蝦只花蛤斤鮑魚只鹽克糖克話梅3顆檸檬片1片梅子花雕冷泡斑節蝦、花蛤、小鮑魚bywqy的做法食材洗淨小鮑魚去內臟蝦剪去其眼睛前尖銳的殼、蝦鬚，去蝦線薑片洗淨鮑魚打花刀...
食品雕刻／石雕冰墩墩～
上次突發奇想用蘿蔔刻了一個冰墩墩，忘拍照了……所以才用石頭複製一下我用的是滑石，硬度比較低(1)，比較適合初學者的練習用料蘿蔔等適合雕刻的蔬菜或木頭／石頭食品雕刻／石雕冰墩墩～的做法畫出痕跡！正視圖！把邊緣刻出來！慢慢地...
時光雕琢的黃梅酒
還好四季輪迴，至此餘年，味道方好，取幾粒梅子，佐以氣泡水，酸甜冰爽，讓盛夏有所期...今年的黃梅獨好，圓潤香甜，色澤飽滿，不趁青梅嘗煮酒，要看細雨熟黃梅.黃梅酒釀，且等一等，再等等，急不得，急不來…用料黃梅1000克黃冰糖500克蒸餾酒100...
浮雕
浮雕手繪用料奶油100克浮雕的做法動物浮雕動物浮雕人物浮雕人物浮雕...
青梅花雕冷泡蝦汁
這是在盒馬的青梅冷泡汁斷貨之後，自己豐衣足食的結果，一直在調整中，爭取做到最好！用料話梅5-6顆小蔥三顆老抽一勺蒸魚豉油四勺薑切片三片冰糖/黃冰糖一小捏7-8塊的樣子鹽一勺花椒一小捏15-20顆左右的樣子➕水800ml-1000ml...
花雕檸檬話梅冰鎮小龍蝦
幾個菜譜的結合，🐎一下，免得以後忘了用料小龍蝦兩三斤的樣子啤酒1瓶薑片香料個蒜瓣冰糖古越龍山一瓶檸檬1個話梅一包花雕檸檬話梅冰鎮小龍蝦的做法用啤酒醉暈小龍蝦，清洗，去觸鬚加薑片大蒜瓣蔥白料酒（多一點）煮熟10分鐘的樣...
話梅花雕醉膏蟹
用料花雕若干勺蟹1只八角1個糖若干姜3片生抽若干勺蒜1瓣橙子3片檸檬3片個話梅8顆話梅花雕醉膏蟹的做法膏蟹清洗，加入蒜，姜及花雕殺菌研製近1小時（清洗時可去掉腮等，方便入味及食用）檸檬，橙子各切取3片左右；另取一鍋倒入薄鹽...
西梅花雕酒燉牛腩
用料牛腩3斤西梅1包胡蘿蔔1根姜1塊大蔥2根花雕酒1瓶鹽0.5茶匙雞粉1茶匙色拉油1小瓶枸杞30g西梅花雕酒燉牛腩的做法先將牛腩肉塊條清水煮5分鐘，取出洗淨。鍋內放少許油煎牛腩，放入薑片大蔥稍煎。放入花雕酒煮2分鐘，再加入...
花雕梅子溏心蛋
醇厚的酒香和清爽的梅子香完美融合，雖爲甜口卻清香不膩，香甜馥郁，百吃不厭。用料雞蛋9-10枚話梅乾60g新會陳皮兩片(約5g)紅茶5g冰糖40g花雕酒250g花雕梅子溏心蛋的做法雞蛋9-10只洗乾淨外殼晾乾備用話梅乾60g，手邊剛好有...
花雕話梅醉豬手
好多朋友喜歡以酒入饌，鍾情醇香微醉感覺。花雕酒性柔和，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，無論配蟹、蝦、鮑魚或雞都好正。重點係我本身好鍾意飲花雕。用料豬手1磅薑5片鹽半湯匙話梅花雕汁:水600ml/鹽1湯匙/雞粉半茶匙/魚露1/4...
話梅花雕醉釀蟹
吃多了清蒸的蟹，偶爾換換口味也不錯👌用料花雕酒500克蟹6只八角3個桂皮1塊香葉4片姜5片冰糖100克水150克花椒適量檸檬半個生抽200克橙皮適量話梅7顆話梅花雕醉釀蟹的做法大閘蟹上鍋蒸熟，除大閘蟹和花雕酒的其它食材放在...