麪粉原料講解
品名。產地。蛋白質。灰分含量鷹牌日本製粉12。0.38拿破崙粉日本製粉。11.8。0.42凱薩琳粉日本製粉。11.6。0.35日清百合花日清制粉。10.7。0.45日清山茶花日清制粉。11.8。0.37霓虹吐司粉日本昭和11.90.37先鋒高筋粉...
烘焙原料_自制糖粉
糖粉在製作蛋糕的配方中常常見到其身影，但我在超市卻只看到了糖霜、細砂糖、冰晶糖，而網上經營的烘焙店，大多數將糖粉與糖霜混淆不清(輸入"糖粉"搜尋，顯示出來的往往是"糖霜")，蛋糕烘焙的配方上明明寫的是加入糖粉，可沒說加...
蛋糕調色之三原色基礎調色原理講解
蛋糕調色及很大程度上決定着蛋糕整體風格，而蛋糕的整體風格決定着客戶的購買慾望！所以，在開始我們的課程之前，要給大家科普一個概念：蛋糕調色及配色要服務於客戶的審美需求！透過蛋糕配色來確定蛋糕風格，從而滿足客戶的需求，你...
無麩質麪粉運用3：法式塔皮，餅乾原料
無麩質，有蛋，有糖，過敏，低碳水生酮可繞道沒有椰子糖可以用代糖，白砂糖等等。杏仁粉不放問題不大，減少黃油量5克或者增加無麩質麪粉量17克不想做無麩質想做低碳水可以把無麩質粉全部替換成杏仁粉，黃油量可能需要自行調整蛋敏...
【自制烘焙原料】從小麥粒到培育麥芽再做麥芽糖的全程講解
麥芽糖用途太廣了，在日本食品中普遍使用麥芽糖，國內主要在製作綠豆糕起粘合作用，第二個做糕點時增加滋潤功能，也在普遍使用麥芽糖，做綠豆糕實際上還要加白糖。另一個用途是做海綿蛋糕放4%進去保持蛋糕溼潤，不噎喉嚨。做麥芽...
關於饅頭原材料之麪粉篇
因爲做饅頭失敗了很多次，所以今天想在這裏寫寫自己的一點小經驗。記得有朋友說，爲什麼我做饅頭成功了，可是饅頭放涼隔了一兩天之後，硬邦邦的，難嚼的很，不像小時候吃的饅頭，乾乾的，酥酥的，好多細小的饃花。我也曾遇到過類似的問...
自制冰激凌（消耗奶粉）原料簡單
家裏娃奶粉不喝了剩下好多，扔了怪可惜的，而且孩子一直囔着要吃冰激凌，所以想到做棒冰，消耗掉奶粉同時又不想用到很多配料，找了好久找到了廚友“小葡萄娘”的食譜，感覺配料簡單上手很快就做了，這已經是第三次做了，前兩次都成功...
紅燒牛腩（面）全視頻講解
之前做了一回番茄土豆牛腩今天來燉一鍋紅燒的可以當澆頭陪面吃哦⚠️用量裏面的大勺就是步驟1的勺子盛湯的那種哈哈哈小勺就是家裏普通的瓷調羹這個方子還可以用來滷牛腱子也是棒棒噠～用料牛腩500g姜8片香葉5料酒兩大勺...
外脆內嫩炸雞扒‼️簡單的材料（附視頻講解）
在某夷吃了素稱No.1的炸雞扒，一直回味無窮，自己動手試試才知道，原來自己也能做出外脆內嫩的效果～並且很簡單用料雞胸肉/雞腿肉1塊黑胡椒少許鹽少許細砂糖少許食用油些許玉米澱粉少許全蛋液1個麪包糠些許外脆內嫩炸雞扒‼️...
麪包(液體替換/原料含水率/麪粉/烘烤溫度時間)
搬來的麪包配方比例和液體替換/含水率，對我來說真的是乾貨，記下來備用自己做麪包經常隨手放，看狀態，聞味，液體全憑感覺”倒”😂用料酵頭：高粉50克水50-60克酵母1%鹽1克麪包(液體替換/原料含水率/麪粉/烘烤溫度時間)的做法上...
【製作原料】做歐式麪包第1步—選麪粉👨🏻🏫
用料麪粉1g【製作原料】做歐式麪包第1步—選麪粉👨🏻🏫的做法1⃣️常見到的日式粉和國內大衆品牌的麪粉中，通常以麪粉的蛋白質含量來進行劃分，分別爲：高筋粉、中筋粉、低筋粉在法式麪粉當中，會以T系列數值來進行麪粉的劃...
拌粉醬料
用料辣椒麪兩大勺大蒜1大顆白芝麻一大勺白胡椒小半勺指天椒6條個生抽3勺醋2勺花生醬2大勺拌粉醬料的做法把一大顆蒜頭拍碎指天椒切好後一起放進去攪拌機攪碎，沒有攪拌機的可以用刀剁碎！剁碎的辣椒末和蒜末拿出一半放在...
蒜香麪包（純手工揉麪講解）
來到國外再也沒吃到過國內鬆軟甜美的小麪包，超市裏99cents一袋的吐司幹到噎出眼淚。麪包店裏又大又黑的各種全麥麪包，哐啷一聲結結實實砸在桌子上發出的紮實巨響也定會讓你望而生畏。更不要提嘣嘣硬的法棍，那堅硬程度直...
蒜蓉粉絲蒸扇貝（清晰圖片步驟講解）
扇貝可謂海邊人民最隨手可得的海鮮，到隨意一個小市集都能買到新鮮的。最常見也是最簡單的吃法就是清蒸，下班了集市上稱個10塊錢兒的（好大一包了），回家大鍋一呼（清蒸），10分鐘後開鍋，就着幾粒大蒜，兩瓶啤酒，一碗辣根，呼呼下肚，好不爽...
【谷音曲奇】超細配圖講解-杏仁粉曲奇
2012年爲了給自己的咖啡店添加些好吃的，開始了從下廚房的廚友們那裏吸收知識的生活，然後就越來越依賴，也隨着下廚房的發展越來越喜歡這裏了。4年過去了，現在，我這隱形的忠實粉絲要開始自己的貢獻了。本配方的原始配方網址...
僅三樣原材料的無糖無麪粉巧克力蛋糕
只需要三樣原材料，特別簡單好吃。怕忘記乾脆搬運過來，與原配方的份量不太相同，但步驟都是一樣，自己拍的又沒人家拍的好看，所以抓了視頻原圖，希望大家喜歡。用料雞蛋3-4個巧克力75克/半塊黃油30克僅三樣原材料的無糖無麪粉巧...
麪包各類材料知識點講解
麪包材料理論，給小白或者正在學做麪包的同學一個簡單認識一些材料在麪包起到什麼作用水在麪包起到作用:1溶解材料，例如糖，等材料，2調節麪糰軟硬度3控制麪糰溫度4形成麪筋，5改善柔軟度，例如水分比較大的麪包，相對來說會比較柔...
自制原材料【紫薯粉】
用最傳統的方式儲存紫薯。經過去皮、乾燥等工藝加工，保留了紫薯除皮以外的全部幹物質：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等。【更多美食視頻/食譜分享，請關注微信公衆號：模樣生活MyLiving】用料紫薯250...
【原創】大嘴貪吃貓饅頭(超詳細步驟講解)
春節要到了，因爲是豬年，最近做了很多小豬饅頭，突然就想換換，早上起來腦洞大開，設計了這款貪財貓饅頭。關於元寶和銅錢，中國結的做法，會另外上傳菜譜的。這個菜譜會詳細的講解這隻小貓的製作步驟。關於這款的設計創意，其實在動...
黴豆腐的原料-辣椒粉
又到了做黴豆腐的季節了！小時候，每到冬天的季節，老媽就會買上幾筐豆腐用來做黴豆腐，用黴好的豆腐裹上這個祕製辣椒粉醃製半個月就能吃上非常下飯的黴豆腐了！材料我都是提前準備好、自己吃的比較乾淨衛生、味道也會更好！用料...
黃油香蔥辮子麪包【詳細講解】
鹹口的，黃油香蔥辮子麪包，好吃…此配方可以做6個麻花辮形態的香蔥包，想做更多的話只需加倍即可。PS:香蔥餡裏的黃油也可以換成豬油，更香用料高筋麪粉250克酵母2.5克奶粉5克細砂糖30克水125ml鹽3克黃油20克香蔥配方如下蔥5...
自制純杏仁粉馬卡龍生酮無糖原料
糖尿病和生酮都不能吃麪粉，杏仁粉是傳統麪粉的最佳替代品，不升血糖，超低碳水，市場上的杏仁粉一般都特別貴，而且不知道參了多少麪粉，不如自己製作，又便宜又放心，有了它，就可以做無數的無糖美食啦。用料扁桃仁（美國大杏仁）1KG水適...
中筋、高筋、低筋、全麥、意麪、法棍專用粉？今天全部講清楚！麪食篇
基礎講解用料高筋麪粉10克低筋麪粉10克中筋麪粉10克中筋、高筋、低筋、全麥、意麪、法棍專用粉？今天全部講清楚！麪食篇的做法10種麪粉歡迎關注我的公衆號：“薔薇君的廚房”，裏面會把這些視頻菜譜都整理成文字版...
三種原料的無麪粉餅乾
無油，無糖，僅香蕉,燕麥和巧克力豆三種簡單的基本原料不僅可以用來做餅乾，也可以用來做早餐瑪芬。在這基礎上，也可以加入像奇亞籽(chiaseeds),堅果，或者用cacaonibs代替巧克力豆，做出適合自己口味和需求的餅乾。以下菜譜大約...
【製作原料】Flour麪粉
NO.8這期推文原本的計劃是麪包製作，但是和許多小夥伴交流過後，發現大家都忽略了麪粉的重要性及對它的瞭解。（這讓史迪仔感到非常的着急，所以決定先科普一下面粉的重要性）對於麪包師而言，麪粉是關係最密切的原料，但意外的是仍...