正宗上海菜飯
還原記憶裏上海的味道，最重要的就是買對上海鹹肉！用料鹹肉半個拳頭大小青菜兩大把正宗上海菜飯的做法鹹肉切小片，青菜剁碎起油鍋，稍煸一下鹹肉，倒入青菜煸炒加入兩人份的米，翻炒均勻即可將上述所有食材轉入電飯煲，加水（比平時...
上海爆魚
爆魚是上海本幫菜一道經久不衰的菜餚，即可冷盤亦可熱食。講究口感酥脆，醬汁香濃。用料草魚整段胸腔老抽50ML生抽30ML水20ML料酒5ML桂皮一小塊冰糖100克八角2個姜2片香葉2片蔥一根香醋10ML上海爆魚的做法將草魚胸段一切...
上海薰魚
上海薰魚又叫蘇式薰魚，最有名的是上海某家老大房的出品，我這種做法是上海友人教的，味道與上海老大房的有幾分像呢~用料草魚腩段500g老抽2湯勺黃酒1湯勺+1/2瓶冰糖35g八角4個生薑6片桂皮1小節蔥4根炸油2杯白胡椒粉1/2小勺...
老楊生煎包，上海生煎包
用料麪糰材料：#普通麪粉500克溫水255克玉米油8克酵母5克白砂糖6克鹽2克小蘇打1克黑芝麻適量餡料：#豬肉500克蔥花50克生抽2勺料酒1勺鹽4克雞精3克糖10克蠔油1勺豬皮凍200克老楊生煎包，上海生煎包的做法第一步比較簡單，所以...
正宗上海紅房子羅宋湯（紅菜湯）
【《陳辰全明星》節目特別推薦紅房子羅宋湯】該節目推薦淮海集團旗下紅房子西菜館的特色美食——“紅房子羅宋湯”。該羅宋湯選用上乘西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、精牛肉等食材，搭配各類調味料，受到主持人及節目嘉賓的...
正宗上海羅宋湯(Authentic Shanghainese Borscht Recipe)
羅宋湯是最早由沙俄傳入我國，經歷了100多年的發展，對中國人來說羅宋湯已由陌生轉變到了一種家常美食。下面教大家做一個正宗老派上海版羅宋湯。(解放前的做法)用料牛肉(帶骨)500克土豆4~5個甜菜根(紅菜頭)一個番茄1個胡...
正宗上海小酥魚/薰魚
用料小黃花魚或者帶魚600-650克蔥1段姜2-3片蒜3-5瓣桂皮1塊八角2個香葉3-5片幹辣椒🌶️適量，不吃辣可省略小茴香一小把花椒一小把鹽適量水適量糖80-120克醋80-100克正宗上海小酥魚/薰魚的做法將魚洗乾淨，不用醃製，用吸油紙...
大師級正宗老上海本幫菜響油鱔絲
由浦東梅龍鎮學校特約陳建新大師講授實操最正宗的傳統老上海家喻戶曉的響油鱔絲，陳老師師承一代宗師李伯榮，是李伯榮的關門弟子，舌尖上的中國曾特別專輯介紹過。607080後的都應該能體會曾經的原汁原味，隨着時代變遷，新派上...
上海也能做的正宗毛血旺
好吧誠實的說，菜譜真的是一個有川菜一級廚師證的親戚手把手教的。但在四川做出來，和回到上海做，口味上還是會有差別，最主要的原因還是一些特殊的香料在上海的超市裏並不是很容易買到。更有一個原因，上海口味不適應那麼多油...
上海白斬雞
小時候，只有過年才能吃到的白斬雞，用的是一年生的閹雞，特別黃特別嫩，蘸料也是用雞湯熬製過的，鮮而不鹹。用料閹雞1只姜5片蔥3根切細姜3片切末生抽少許上海白斬雞的做法1年生閹雞一隻洗淨。水中放入5片姜，水開後放入雞，煮開後...
上海小籠包
都說上海姑娘作，其實這話只說了一半。完整版的是上海姑娘作，上海姑娘迦，上海姑娘螺絲殼裏做道場。準確地來說，上海姑娘所有的作，因爲有了家庭孩子都慢慢地消失了，就剩下迦和道場了，日子在上海姑娘們的手裏就像上海的點心，精緻...
上海羅宋湯
上海口味的羅宋湯是一定要放紅腸的，寒冷的冬天喝上一碗酸酸甜甜的羅宋湯，真的很舒服很營養。用料土豆1個西紅柿4個洋蔥1個包菜幾片鹽少許黃油10克牛肉300克紅腸300克醋幾滴生抽少許水澱粉（可省）蕃茄醬（可省）上海羅宋湯的做...
上海蔥油餅
用料餅身部分中筋麪粉250g鹽3g白砂糖3g開水120ml冷水50ml油酥部分熟豬油15g中筋麪粉10g葵花籽油或者其他無味油一茶匙鹽4至5g雞精4g蔥末上海蔥油餅的做法蔥洗淨切末，稱好所有材料備用。豬油，中筋粉，葵花籽油，鹽，雞精放入碗...
正宗老上海醬鴨
用料生抽1勺老抽1勺鹽1克姜2片蔥1根八角1個桂皮1塊香葉1片蒜3瓣料酒1勺冰糖10克甜麪醬1勺正宗老上海醬鴨的做法今日烹飪｜老上海醬鴨🟡食材準備：鴨腿子🦆🟣香料準備：八角/桂皮/香葉/薑片/大蔥/蒜粒🔵醬料準備：生抽/老抽/甜...
上海生煎包
第一次吃生煎包的情景想想挺可笑，當時在早餐店點了一份生煎包+豆漿，一口咬下因爲湯汁太多，直噴到坐對面的帥哥，瞬間那尷尬，至今難忘，哈哈哈~~~~用料豬肉500g肉皮凍500g水100g薑末12g糖20g低筋麪粉300g高筋麪粉150g鹽少許水2...
1234做正宗上海糖醋小排
做爲一名地道的東北人，來了上海20多年了，就連口味也變得和上海人一樣。糖醋小排，是地道的上海美食，家常菜，好吃不貴。從讀大學開始，一直到現在都對糖醋口味的美食慾罷不能。這裏我給大家介紹如果可以做出地道的上海味道。所...
薄皮餛飩（老上海正宗餛飩）
用料澱粉5勺麪粉500克水100克雞蛋1個鹽3克小蔥1根肉餡兒100克糖1克蠔油1勺五香粉1勺生抽1勺老抽1勺薄皮餛飩（老上海正宗餛飩）的做法把澱粉麪粉揉成團揉成這樣擀成餛飩皮兒放一點兒餡兒兩邊沾水，然後對摺然後再翻過來就可...
正宗上海老式土豆色拉
一道經典上海色拉，承載着許多小時候的回憶用料山林大紅腸500g土豆500g青豆300g蛋黃2個植物油少許正宗上海老式土豆色拉的做法紅腸切丁煮熟土豆（土豆很關鍵煮的不能太爛，太爛不好切丁）和豌豆土豆切丁和豌豆紅腸拌勻自制制...
老上海蔥油餅
用料高筋麪粉300低筋200豬板油200克鹽6克蔥100克滾燙開水240克冷水120克鹽4克沙拉油40克老上海蔥油餅的做法將麪粉和鹽六克放入攪面機，開水也讓全方式衝入麪粉中，不停攪拌至鬆軟的雪花狀，再倒入冷水攪拌機，攪拌十分鐘攪成...
上海紅燒肉
用料五花肉500克冰糖適量香葉5片八角3-4個姜3片老抽適量鹽適量桂皮2片上海紅燒肉的做法準備五花肉，洗淨。準備配料：桂皮，八角，香葉，冰糖，大蒜，蔥，姜配料如圖如圖所示肉肉氽一下水，洗乾淨漂浮的沫沫加少許油煸炒蔥薑蒜末倒肉翻...
上海本幫紅燒肉（正宗）
吃過上海正宗的本幫紅燒肉的吃貨們一定會念念不忘。我就是那個念念不忘吃貨之一。正宗的上海本幫紅燒肉是顏色透亮，入口即化，肥而不膩，濃油赤醬，超級下飯。用料五花肉1000克老抽40g生抽50g料酒55g冰糖30克姜蔥蒜少許八角2...
一碗正宗的上海大排面
兒子的11歲生日，隔離期間的生日，不可能搞得隆重熱鬧，但是做一碗地道的上海大排面，也足夠溫暖了用料帶骨大排4塊雞蛋1個薑片3-4片蒜頭2個生粉適量鹽適量白胡椒粉1小勺老抽2大勺料酒1大勺蠔油1大勺一碗正宗的上海大排面的做...
正宗上海小籠包(更新版)
🌟小籠包皮🌟低筋麪粉：400g高筋麪粉：100g水：230g鹽：少許做法：材料全部揉一起(一開始有點硬，揉不勻不要緊)，醒15分鐘後就軟了，再把醒完的麪糰揉到三光（手光，面光，板光），然後搓長條後分成10g的小麪糰就可以擀皮了。🌟小籠包皮(修改版...
【媽媽的味道】正宗上海菜飯
上海菜飯俗稱鹹肉菜飯。鹹肉與上海青（大青菜）的葷素搭配適宜，對提鮮味起了相乘效果。⭐️製作的關鍵青菜要保持碧綠生青，鹹肉要肥瘦兼顧！🤔有人喜歡加香腸。——我不反對。但廣式香腸有甜味，川式香腸有麻辣味，味重了都會喧賓奪...
超正宗上海菜 雪菜肉絲澆頭
上海人常吃家常菜，配稀飯吃三碗。用料雪裏蕻300克冬筍200克肉絲100克蔥薑蒜若干糖5克超正宗上海菜雪菜肉絲澆頭的做法豬肉，冬筍切絲雪菜細切蔥姜酒澱粉醃製豬肉冷油炒肉絲下冬筍，炒一炒下雪菜，蔥姜，炒一炒，糖調味如果幹的話...