79%水份皮薄如翼綿潤的完熟吐司—張錫源（水解法+後鹽法）
原方連結是張錫源老師的方子～超高含水量，口感綿潤～此方爲450克吐司兩條，水量大的揉麪會有點粘缸，可以先用黃油在缸壁塗一圈防粘～此方不適合新手，不適合手揉！謝謝～沒空傳圖，留存自己備用的～會做的一看方子就知道怎麼做用料鹽10克...
熙熙源源的蛋糕作品集
用料奶油350克熙熙源源的蛋糕作品集的做法6寸夾心200克，抹面150克...
婺源子糕
雖然不是婺源人，但這道小吃打幼年就有吃到。每年過年都會去一奶奶家拜年，我總是很踊躍。踊躍的原因之一就是這婺源子糕還有她家的糯米獅子頭。二十來年只顧着吃，也從未問過這道吃食叫什麼。也就在去年過年的時候，突然發現...
翁源糯米雞
用料糯米500g豬肉/雞肉適量蔥花適量五香粉少量香菇適量翁源糯米雞的做法豬肉加入生粉，鹽，醬油以及少量五香粉混合幹香菇用開水加入一點生油和醬油發開先稍微爆炒豬肉後加入冬菇，放多點水形成汁。將汁倒入煮好的糯米飯裏，...
翁源炒米麪
屬於客家人的美食用料面根據人口定量雞蛋1個胡蘿蔔半根鹽適量克木耳一小把朵白菜2片蔥花適量油適量生抽適量翁源炒米麪的做法取出乾麪提前先泡發軟了即可（此方法同樣適用幹米粉）把所有配菜切細絲，（可以捲起來切均勻省時間...
桃花源記
日照特色菜品用料糖15克鹽10克醬油10勺水20克無鹽黃油20克雞蛋10個麪粉15克澱粉15克小黃魚300克五花肉300克蝦皮200克小蔥1把煎餅5張料酒10勺黃豆醬100克尖椒2個桃花源記的做法小黃魚洗好醃製5分鐘五花肉切片醃製5分...
胖的源泉
用料生花生30粒米若干（一小撮）紅棗6粒白糖1.5匙（各人喜好）胖的源泉的做法生花生略炒2-3分鐘直到出香味。炒花生放涼去皮。紅棗去核，清洗米粒。將食材放在攪拌機，米在最上面。攪拌兩分鐘（如想口感更細膩，可重複程序）。繼續攪拌...
蛋餅張張粑
用料雞蛋4個麪粉較多蔥少許鹽少許花椒少許蛋餅張張粑的做法雞蛋打散放鹽，花椒放麪粉，多放，同時放水，攪勻，放蔥放油，不用太熱，放蛋液，速度擡鍋畫圓，翻面。起鍋，重複...
源蔬飯
所謂源蔬，即是尊重原始的味道，不加任何調料，讓源頭的食材各自散發出獨有的芬芳，進而搭配在一起互而生味，生食爲主。用料甜菜頭番茄罐裝熟鷹嘴豆蒜泥新鮮羅勒葉胡蘿蔔夏天裏一種綠色的不甜的花皮酥瓜熟米飯源蔬飯的做法所有...
美源發糕
用料雞蛋兩隻泡打五錢八兩白糖七兩焦糖水二兩澄面一斤糯米粉美源發糕的做法粉攪勻加入水性材料...
河源蘿蔔本
河源人百吃不厭的美食用料皮:糯米粉1000g開水適量湯底:骨頭800g～1000g(湯底越濃越好吃)胡椒粉適量香菜根據個人喜好餡:蘿蔔1500g豬肉帶少量肥根據個人喜好香菇適量炸腐竹適量芹菜適量蝦皮適量餡可加自己喜歡的腐竹等其...
灌湯包源源不斷的湯汁
用料豬皮300克水600克麪粉300克生抽2勺白胡椒粉1勺鹽7克白糖5克豬肉200克姜3片蔥3根蠔油1勺灌湯包源源不斷的湯汁的做法首先洗乾淨豬皮然後開水煮5分鐘煮好豬皮放涼刮掉白色的肥肉然後切絲，放入薑片蔥段壓力鍋壓20分鐘...
桃花源
用料桃子2個杯子1個糖20克桃花源的做法碎焦...
錫紙蒜蓉千張金針菇（烤箱
用料金針菇1把千張兩張鹽克生抽麻油錫紙蒜蓉千張金針菇（烤箱的做法金針菇洗淨後放在烤盤上（需要墊錫紙我怕破墊了兩層）放上千張蒜蓉和製作好的調料調料製作：玉米油生抽耗油鹽芝麻油（需要辣就加辣椒也可以放燒烤料和孜然）160...
時代少年團張真源同款雪碧雞翅
這段時間一直在惡補十八樓的團綜物料看見紀錄片系列裏面小張張做的雪碧雞翅就一直好奇是啥味剛好家裏有雪碧這不就做起來了嘛哈哈哈哈哈哈用料雪碧小半瓶生抽2勺雞翅8個生薑一坨料酒，鹽各1勺老抽2勺檸檬或百香果可要可...
美汁源同款
橙意滿滿～～用料橙子1個酸奶160克奶油（可不加，裝飾用）適量克美汁源同款的做法橙子去皮，榨汁橙汁旋轉加入酸奶裝裱奶油，完成小貼士橙子酸奶不要一起...
婺源籽糕
籽糕：婺源的特產，糯米事先浸泡，隔水蒸熟，根據糯米的量放入生雞蛋拌勻，放少許鹽，再入容器壓實隔水蒸45分鐘左右，然後取出。吃的時候切片，配少許白糖風味更佳。用料雞蛋6個糯米1斤黃油15克鹽適量肥肉丁25克婺源籽糕的做法備好糯...
河源鉢仔
今天剛剛託人帶下來的鉢仔，感覺好富有啊，哈哈哈，純分享哈，以下是我做過的鉢仔菜，饞饞你們。用料清水克河源鉢仔的做法這裏100個鉢仔蒸蛋鉢仔西蘭花雞肉飯鉢仔胡蘿蔔瘦肉飯鉢仔椰子雞湯鉢仔排骨蒸芋頭鉢仔豬肝粉腸瘦肉湯鉢...
漢源花椒宴
最重點是花椒的開口和內瓤，特別提醒看看花椒皮上表面的油包。外地花椒很多都能達到這種水平。但最重要的漢源貢椒還是吃味道，花椒油包中的味道，品種不一樣、產地不一樣千差萬別的。漢源貢椒主要是香味，和吃味道，入口的感覺...
張錫純的益脾餅，此方溫中益脾，治脾胃寒溼。
今天做個張錫純的益脾餅，此方溫中益脾，治脾胃寒溼，可空腹時當點心，細嚼咽之。用料白朮雞內金乾薑熟棗肉張錫純的益脾餅，此方溫中益脾，治脾胃寒溼。的做法白朮200克雞內金100克乾薑100克熟棗肉250克20克模具扣之上下火160度3...
【春播主廚張朝輝】錫紙烤黃蜆子
黃蜆子在淺海中生長，富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等微量元素。以味道鮮美著稱的它深受羣衆喜愛，烤食更加凸顯其美妙滋味，開啟滾燙錫紙的瞬間，被它的香味虜獲，仔細品味彈牙可口的黃蜆子吧。春播食材購買連結：【春...
婺源粉蒸肉
粉蒸肉，又一婺源名菜用料排骨或五花肉姜蒜海天黃豆醬老抽鹽糖婺源粉蒸肉的做法排骨洗淨，加入海天黃豆醬、老抽、姜蒜末、鹽、糖拌勻，靜置一刻鐘。每塊排骨裹上粉，平鋪在盤子裏上鍋蒸45分鐘到1小時（鍋裏水要先燒開）。肉下面...
赤源鍋
用料香油1.5湯匙豆瓣醬1.5湯匙清酒90ml味淋60ml味增2湯匙雞高湯1000ml黃糖或白糖2湯匙醬油120ml雞腿4只蔥姜適量喜歡的蔬菜（推薦稍微煎一下的豆腐，白菜、海鮮菇）適量韭菜適量白芝麻適量赤源鍋的做法雞腿去骨。下廚房有教...
錫紙千張卷金針菇
豆皮的香氣，金針菇的鮮甜用料金針菇1把千張2張生抽2勺蠔油1勺孜然粉1勺小米辣1個蒜蓉2勺錫紙千張卷金針菇的做法千張切好捲上金針菇，碼上蒜蓉辣椒蔥花淋上醬汁2勺醬油，1勺耗油，一點孜然粉，一點鹽攪拌均勻蓋上錫紙中火燜10...
婺源清明果
用料糯米粉400克米粉500克小蘇打5-7克艾草500克白糖適量餡兒根據自己口味來婺源清明果的做法先根據自己口味把餡兒做好涼着備用。我做的是雪菜筍絲香乾肉沫餡兒，加了老家帶過來的豬油，這樣會比較香。鍋中水燒開，加入洗淨...