老面酵頭
用料水20克酵母0.5克高筋麪粉30克鹽1克老面酵頭的做法來自b站NoNo甜食我記錄一下之後可以用玻璃杯中用料攪拌室溫發至兩倍大密封冷藏12小時...
酵素饅頭，非老面，南陽酵子
用料水200克面430克酵子2克酵素渣2克酵素饅頭，非老面，南陽酵子的做法200克熱水倒入瓷盆中，不燙手時放入酵子，酵素，200克麪粉攪拌均勻細滑，包上保鮮膜放在恆溫30度左右的地方，等待至上圖這種狀態大概需要5_7小時。加入剩下的2...
紫薯（天然酵母）老面饅頭
用料麪粉500克水150克老面（麪粉餵養的葡萄酵母）100克紫薯1個紫薯（天然酵母）老面饅頭的做法100克老面加150克水攪拌均勻加500克麪粉，揉成光滑麪糰取一半面團，加入蒸熟捻碎的紫薯揉均勻整成饅頭形，發酵2倍大開水上鍋蒸30分鐘，關...
應該是叫老面或酵頭吧
疫情期間做的，家裏酵母沒多少，省點酵母，這個當酵母用，除了發酵慢點，其它的都好，自然也可以每次前面和好麪糰用完留一塊。但是那樣時間長了麪糰會發酸，我家沒有鹼所以想到這個辦法，這個面和分成4個用保鮮膜包好放冰箱冷凍，冷凍，...
手工饅頭（老面發酵原創）
兒時的記憶總是有姥姥蒸饅頭的記憶！因爲我可以盡情的捏。。。捏。。。捏。。。然後上鍋蒸出來。。。。。前幾天我和老婆大人都思念很久，想吃自己蒸的大饅頭，馬上準備老面一塊兒（由丈母孃友情提供謝謝）憑着記憶居然一次就成...
面瓜曲頭酵子老面饅頭
老面饅頭風味十足，越嚼越香。以前認爲用酵母是最簡便的做法，但實際操作起來很難做出完美的饅頭，二次發酵風味還算可以，但很難做到每次樣貌都那麼帥氣。估計原因是酵母發酵得快，有時揉麪速度趕不上發酵速度，另外很難把握髮酵...
老面饅頭（無糖、無酵母粉）
某日刷到夏媽廚房的老面饅頭視頻，宅家菜鳥覺得，應該挺好操作（手動狗頭）於是，開始做死，不是，第一次嘗試😏😏😏☆實操前建議先去觀摩各大佬的視頻☆☆實操前建議先去觀摩各大佬的視頻☆☆實操前建議先去觀摩各大佬的視頻☆用料...
老酵頭饅頭
小時候吃老酵頭髮酵的饅頭，和安琪酵母蒸出來的味道是不一樣的，偶得一些老酵頭，雖然步驟繁瑣，蒸出來的饅頭是想要的味道，一切都值得！用料水220克左右面粉570克幹酵頭30克鹼3克老酵頭饅頭的做法30g酵頭加100ml不燙手的水，泡8小...
老面、老酵頭饅頭
下廚房沒找到有精確克數的，我來上一個用料水合計300克麪粉合計500克老酵頭一塊老面、老酵頭饅頭的做法玉米老酵頭一塊。做法可以各大平臺搜美味小舍。捏碎酵頭碎里加150麪粉，150水，攪拌好發酵，這樣其實就可以了，再發個把小...
當天發酵老面的饅頭
看到一位很注重健康生活的朋友做的老面饅頭，非常有誘惑力，饅頭表面光滑細膩，讓我有了再做饅頭的念想……她告訴我，等老面發酵就要三天，然後做饅頭時候還要用到壓面機……呃，太繁瑣的事情我不愛做，更何況是做簡單的饅頭，於是有...
老面饅頭，不用酵母
超愛饅頭，超市賣的饅頭吃起來沒有嚼勁，自己也用酵母做過多次，雖然都發酵得很好，但味道總不是想要的，今天試了一下老面饅頭，非常成功，自己記錄一下。老面饅頭有嚼勁，越嚼越香甜，麥香味濃，不像酵母做出來的有點苦澀，要的就是這味。...
傳統老面鹼面饅頭(無酵母)
根據廚友們的反饋，我會不定期更新小貼士。請注意檢視。由於是北方人，小時候家裏一直做麪食。我個人喜歡甜食，所以有了家以後對於發酵麪點一直情有獨鍾。以前忙於學業，沒有學習媽媽的任何技藝，現在每到週末就在家做各種糕點...
老面（發酵粉發麪留小塊）饅頭
家裏老人蒸饅頭一般都用引子，起子，麪肥，我也不知道到底是什麼，自己用發酵粉發好的面，留了半個饅頭大小的量，想代替發酵粉試試。用料麪粉500克水250克發酵好的小麪糰50克鹽3克糖10克普通麪粉100克老面（發酵粉發麪留小塊）饅頭的...
老面鹼香饅頭二(怎樣讓老面酵頭更好的發酵+開花饅頭做法)
怕忘記，寫給自己看的。這不是菜譜，這只是一個經驗總結貼，寫給自己的，只供自己備忘，此貼每一個字及標點符號，都只代表自己的做法和自己的喜好，不具指導意義。沒收錢，也不吸量賣鍋，不欠任何人，不保證每個人都喜歡，不保證每個人都做...
老酵面
用料高粉500g牛奶320g酵母5g鹽1g糖5g老酵面的做法把材料混合成團發酵，發酵完畢分割麪糰，我是每個分成50g或者100g的，滾圓後包入保鮮膜，放置10分鐘後放入冰箱冷凍儲存，每次做麪包時提前拿出一團，解凍回軟後，撕成小塊混入麪糰...
老面酵頭 Bread Starter
關注微博更多更新，跟隨我們更有趣的美食之旅！！這個老面酵頭可以幫你做出溼潤、保質期更長而且麥香味更濃郁的麪包。它的製作方法特別簡單，用它做出來的麪包更加美味。Thisrecipewillhelpyoumakealonglifemoistbreadthatha...
天然酵種全麥粉老面饅頭（鹼面饅頭）筆記
南方身體北方胃，打小愛吃麪食。小時候院裏的爺爺奶奶來自大江南北五湖四海，捱得最近的幾個爺爺奶奶都是北方人。烙餅、饅頭、花捲豆包餃子一樣不少，導致我長大了也吃不慣南方蓬鬆暄軟的饅頭。現在這大院子裏的爺爺奶奶們...
老面饅頭（無酵母）
記錄一下，馬燕姐手把手教的純老面饅頭口感麼綿密柔軟還有一股淡淡的酒香味道美好的東西都需要時間的洗禮大概就是說的這款老面饅頭了吧用料老面的做法中筋麪粉100克水100克酵母1克以下材料是後加的。。豬油15克0.5克（不...
鹼面老酵紅棗紅糖饅頭
我是一個江蘇人，我們這裏的包子，饅頭面都是那種放鹼面的皮，一直想偷學做饅頭包子人手藝的，結果他們嘴巴太緊了，一點都不肯教我，對於北方的那種吃得可以掉屑的饅頭非常不習慣，做了幾次酵母面，但是感覺還是不行，不是我想要的那種...
老酵子饅頭
酵母饅頭做了很多，從小一直吃老面饅頭的老爸卻不喜歡，一直抱怨說沒有饅頭味，說來了幾年，蘇州就沒吃個好吃的饅頭。我一直不敢挑戰老面饅頭，因爲覺得加鹼是個玄學😂。記得小時候媽媽做的饅頭偶爾一次就會黃花臉。最近麪食做...
老面大饅頭（一次發酵）
鬆軟香甜的饅頭❤️這個分量我做成60克*6個大饅頭的量用料中筋麪粉200克老面50克水100克酵母1.5克糖20克戧面用的麪粉大約10克老面大饅頭（一次發酵）的做法所有材料混合均勻。揉成光滑的麪糰後鬆弛醒發約10分鐘。分成自己...
老面鹼香饅頭一(內有怎麼做老面酵頭+怎麼做千層戧面饅頭+一次性發酵饅頭包子+)
這個菜譜是我小時候，媽媽開早點鋪賣饅頭，我跟媽媽學的，再加上後來自己在做的過程中，集多年的心血，一點一滴積累出來的經驗，很長很詳實。同時編寫這個方子時，一字一句，一圖一景，費長時費大力才整理好。但是由於我在菜譜中，對南北...
老酵饅頭
高手在民間謝謝我的後緩團姐姐每次做了好東西不僅有我的份還要教我方法我負責整理分享給我的美粉們用料老酵材料：需提前製作水250克麪粉500克酵母3克麪糰材料：水250克鮮酵母（乾酵母）10克（4克）老酵250克糖10克色拉油或豬油10...
曲蛋，又稱老面頭， 酵母頭
看見安琪酵母粉，我就想起老家已故姥姥做酵子饅頭，可酵子怎麼做呢？酵子又是哪裏來的呢？問了左鄰右舍的老奶奶，酵子饅頭統一答案是☞從曲蛋☞酵子☞發麪饅頭。看樣子，曲蛋是最主要的開頭，好吧！經過老奶奶們口述，總結出來曲蛋的做...
天然酵種老面饅頭（消耗棄酵種）
首先超級感謝我的可愛師父@Whale手把手帶我起種，教我怎麼用她。天然酵種這個坑入的不虧！饅頭也是我師父教我的！！！驕傲臉其次感謝@芳薇廚藝生活館一直以來的幫助！【自用自己記錄方子】使用的酵種沒有要求，我一般是用冰箱冷藏...