完美表皮！植鞣革蛋糕卷，4蛋戚風基礎配方，風爐也能烤！
認知又被顛覆系列~之前一直沒怎麼用風爐做蛋糕，但一直有小夥伴跟我說風爐烤蛋糕卷會發幹、開裂。最近找了幾天時間狂刷蛋糕卷，做了十幾條，意外的發現風爐也太適合烤蛋糕捲了！開裂什麼的根本不存在，也不用像之前很多人說的...
4寸加高基礎戚風（2蛋）
最近烤了個組織完美的戚風，4寸加高模具專屬，寫下來方便自己用。用料雞蛋（中號）2個細砂糖（蛋黃）10克牛奶30克色拉油30克低粉40克細砂糖（蛋清）30克4寸加高基礎戚風（2蛋）的做法分離蛋清蛋黃，打蛋盆保持乾燥無水無油。蛋黃加入10克細...
戚風基礎一
做戚風蛋糕的配料比例比例上，是要看不同材料來定的。簡單點說：（按材料重量計算）1.蛋黃糊：蛋黃-100%（計量基礎）；麪粉-150%或更大；水、牛奶、果汁等液體（總量）-80~100%；油脂-10~20%；泡打粉-3~6%；糖、鹽-適量（一般方子裏糖約爲80~100%左...
基礎戚風蛋糕（8寸試驗方）
戚風蛋糕是經常出狀況、衆說紛紜、配方滿天飛的一款，其實它是最基礎最簡單的一款。這次試驗是因爲以前8寸都是用80g低粉，這次用100g看看變化，此外，糖全部加蛋白裏打發，蛋黃糊裏不加糖；蛋黃最後加進蛋黃糊中。此方全部做好用...
4寸紅茶戚風蛋糕（4寸戚風配方）
4寸常規大小：紅茶戚風+紅茶奶油+紅茶奶凍非常看好的奶油戚風蛋糕~平時很少能看到4寸的方子，各家的用量也差異很大。正好我今天的用量對於4寸4.5CM高的模子來說，全部倒入，烤後高度合適、不凹底、不塌、不炸，和大家分享一下~...
不失敗【基礎戚風蛋糕】6寸8寸10寸配方和做法
這款配方是我用了多年，做了成百上千個戚風蛋糕的基礎配方，在這個基礎上你可以將牛奶換成果汁，或將玉米澱粉換成抹茶粉和可可粉，做出更多的風味。配方給出6寸、8寸、10寸的配料和烘烤時間，供大家方便操作。注：配方中的雞蛋必...
戚風基礎版
做過好多次戚風，，口感很好，但是不知什麼原因，每次都爆炸了，還好用來蛋糕打底！不怕美觀與否用料3只，蛋黃2個，蛋白3個白糖或者糖粉35克低粉65克玉米油或色拉油30ml鹽1克牛奶65ml戚風基礎版的做法分離蛋黃和蛋白打發蛋白，打的過程...
戚風方蛋糕（基礎戚風）
6寸滴6寸滴～戚風蛋糕是生日蛋糕和烘焙的基礎。吃起來軟綿綿的，出膜的時候軟的像塊豆腐，內部組織超級細膩，是我們平時最常見的蛋糕，但是想做成功也不是那麼容易，每一步都很重要，要想一次成功，就要拿出一百個耐心來。強調一下：想...
《Tinrry+》戚風蛋糕（6寸配方）（基礎、超詳細教程）
戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，很多初學烘培的網友很容易在這個環節失敗，這期我們就專門來講講如何做好一個神奇的戚風蛋糕。本期視頻分兩部分，第一部分是按正常流程製作一次戚風，第二部分是一些失敗案例的詳細解釋和說明。戚風...
超簡單超基礎的戚風蛋糕（六寸配方）
嘗試了好多次戚風蛋糕，終於發現了符合我的烤箱最合適的配方！之前我們家是用的格蘭仕的10L小烤箱，真的是太小了，做蛋糕只能做一個四寸的，要麼就是用六寸的披薩盤做兩三片蛋糕片做成一個六寸蛋糕😭太難了…而現在~家裏終於買...
基礎戚風蛋糕自留配方（七寸）
新手不要隨便更改或者增加配方中沒有的東西，基礎的做熟悉了再去更改好嗎？我這個是七寸陽極模具，不是八寸！也不是六寸！如果沒有，請移步相關尺寸的模具方子看哦。用料雞蛋（60克左右）4個低筋麪粉70克水45克玉米油40克細砂糖（蛋黃）1...
基礎戚風Ⅳ
這個方子就是在基礎戚風Ⅰ上修改的，起因是覺得由基礎戚風Ⅰ擴展的紅豆戚風吃起來口感有點油，然後就想，減點油加點奶試試。。烤好的蛋糕還是可以的。。用料低粉130g蛋白7只細砂糖30g蛋黃5只植物油60ml牛奶100ml基礎戚風Ⅳ...
零基礎戚風蛋糕～duang~duang~duang～6寸配方
做蛋糕的過程就是治癒自己的過程～用料細砂糖35克鹽1.5克牛奶30克檸檬汁1克也可用等量白醋代替雞蛋2個低筋麪粉45克玉米油25克泡打粉1克零基礎戚風蛋糕～duang~duang~duang～6寸配方的做法材料備好，該稱的稱好。稱好的牛奶、...
基礎戚風
用料玉米油25克細砂糖10克牛奶25克低筋麪粉30克蛋黃30克蛋白75克檸檬汁幾滴細砂糖25克鹽1克基礎戚風的做法玉米油、少量的那份糖、牛奶攪拌至乳化，加入過篩的低粉，之字形劃勻，再加入蛋黃，也是之字形劃勻即可蛋白加檸檬汁，...
零基礎配方8寸戚風蛋糕
配方雞蛋5個白砂糖70克蛋白蛋黃各一半低筋麪粉100蛋清5個檸檬汁幾滴色拉油40牛奶40克用料蛋黃戚風蛋糕個零基礎配方8寸戚風蛋糕的做法準備好食材料蛋清蛋黃分離乾淨，盆內無水無油蛋黃打均勻加入白糖，攪拌均勻蛋黃打至發...
6寸巧克力戚風配方-日常基礎練習
戚風，翻譯自英文Chiffon，“Chiffon”這個詞是指極爲輕薄柔軟的絹織物，所以戚風蛋糕一如其名，有着綿密細緻的口感。戚風是由美國人哈利.貝卡發明。戚風蛋糕作爲烘焙新手入門必學一款蛋糕，口感絲滑輕盈，今天我也來分享一下練...
基礎中的基礎 原味戚風蛋糕卷
用料蛋白霜蛋清5個細砂糖A50克蛋黃糊低筋麪粉50克溫水（35度左右最高不要超過50度）36克玉米油40克細砂糖B10克蛋黃5個基礎中的基礎原味戚風蛋糕卷的做法先分雞蛋，稱量好所有材料，預熱烤箱。再開始製作先做蛋黃糊，把溫水，玉米...
核桃戚風基礎配方
簡化操作零失敗。戚風蛋糕鬆軟可口，材料簡單，製作過程貌似也並不複雜，但事實上失敗率其實蠻高，戲稱“氣瘋”蛋糕。所以很多方法都是說打發蛋白時糖要分次添加，蛋黃加麪粉時不能用電動打蛋器，不要攪拌過度等等。開始也篤信不...
基礎戚風8寸（4蛋）
用料雞蛋4個普通雞蛋低粉100克油40克細砂糖80克牛奶75克澱粉10g基礎戚風8寸（4蛋）的做法所有材料稱好備用牛奶，玉米油倒入蛋黃裏被風乾，備用開始打發蛋清，大魚眼泡時加入三分之一糖細泡時加入第二次糖繼續打發至溼性發泡，提...
基礎8寸戚風配方表
純自用用料雞蛋較大的5個或者較小的6個牛奶50ml精製油40ml低粉90克細砂糖80克8存模具，打蛋器，電子稱，兩個盆基礎8寸戚風配方表的做法打發要點，盆必須乾淨，無水無油，蛋清要分的乾淨，不能混任何蛋黃，打發的時候可加一滴白醋或者...
戚風蛋糕 必備基礎方
一個基礎方，玩蛋糕必備技能，掌握基礎方，輕鬆玩轉其他口味所有的戚風脫模都是從15cm高處震落在臺面上，震3下，然後倒扣在冷卻架上完全散去水汽後再徒手脫模（徒手脫模就是輕輕把蛋糕沿着模具掰離模具）或者用戚風脫模工具沿着模...
基礎戚風蛋糕㊙️公開我的私房奶油蛋糕坯配方
大概3年前爲了學做裱花蛋糕，嘗試調整了很多次戚風配方，這裏公開祕方和大家分享。這個配方做出來的戚風蛋糕口感是鬆鬆乾乾的，而且支撐力也很不錯，特別適合搭配奶油和水果。常見問題提問前請先參考小貼士，提問多的我會不定...
基礎戚風胚
用料雞蛋5個個基礎戚風胚的做法方便下次做...
【卡通戚風】系列1---配方、基礎手法、工具
【配方】（參考susanne配方改進）蛋黃糊：蛋黃3個細砂糖或糖粉20g玉米油40g牛奶48g低筋麪粉60-70g鹽一小撮蛋白：蛋白3個細砂糖或糖粉40g塔塔粉一小撮或檸檬汁或白醋2-3滴用料蛋黃糊蛋黃3個細砂糖或糖粉20g玉米油40g牛奶48g低...
八寸戚風蛋糕（基礎配方）
用料蛋黃5個（低於60g的雞蛋需要6個）牛奶70克低筋麪粉100克玉米油70克細砂糖30克蛋白5個（低於60g的雞蛋需要6個）細砂糖50克八寸戚風蛋糕（基礎配方）的做法分蛋，由於雞蛋沒有恢復常溫，蛋黃散了，但是不影響P.S.蛋白裏千萬不要混入...