魯邦種全麥法棍練習
沒有T65的用普通中筋粉或者80%高粉+20%低粉搭配用或者摻全麥粉（比如以下的量，我用180g高粉和70g河套全麥粉：注河套全麥粉有筋度，可以多加，普通全麥粉按照20%的量）家用45L烤箱，石板尺寸是30cm*30cm以下的量，家用烤箱可以做2個...
魯邦種石磨有機T65鄉村黑巧克力歐包（練習記錄）
最近新敗了一包伯爵有機石墨T65的麪粉，就迫不及待嚯嚯起來了。之前用過傳統T65和野性T65，所以很有信心地買了有機石磨T65來試粉，可是擼了三次都失敗了，這個粉她超級軟。大家都知道法粉很軟吸水很慢，水解的時候一定不能把水...
半魯邦種歐包和全魯邦種歐包對比實驗
一起做了兩個包，而兩個包的方子的發酵種不同。方一來自麪包基礎一書，方二來自微信公衆號：芳薇廚藝生活館中的視頻。雖然兩個方子裏的麪粉成分及酵種含量不盡相同，但我將兩種麪糰分別放在不同溫度裏發酵，縮短一發兩者之間的...
魯邦種100%全麥饅頭
減肥健身控糖加入魯邦種的目的是提高麪糰的柔軟度，使饅頭更加口感柔軟用料全麥粉300克低糖酵母3克水200克魯邦種40克魯邦種100%全麥饅頭的做法全麥粉酵母水揉成團，加入魯邦種揉出粗膜麪糰蓋保鮮膜鬆弛20分鐘麪糰一分爲...
全麥芝士腸仔包（魯邦種）
魯邦不能停，純屬記錄，大神繞道用料高筋麪粉330克黑麥粉50克魯邦種188g奶粉10克糖50克鹽4克牛奶100克水100克鮮酵母9克全麥芝士腸仔包（魯邦種）的做法除黃油外所有材料混合至5-6成，加入油低速三分鐘高速攪打至擴展階段，面溫26...
魯邦種全麥鄉村麪包
這是我對自己實踐的記錄……方子參考cocolat的歐包方子。用料水375克鹽10克鮑勃紅磨坊硬紅全麥粉400克天然酵種100克高筋粉100克魯邦種全麥鄉村麪包的做法全麥粉、高筋粉和水倒在一起，混合均勻至無干粉狀態，室溫靜置30...
魯邦種啤酒全麥歐包
用料魯邦液種（水：粉＝1：1）160克全麥粉150克高粉350克德國全麥啤酒360克鹽5克魯邦種啤酒全麥歐包的做法除鹽外所有其他材料攪拌到沒幹粉，靜置60分鐘均勻撒上鹽，揉到成團，發酵到2.5倍大，每30分鐘摺疊一次，共摺疊五次檯面撒粉防沾，倒...
魯邦種 100%全麥吐司
🌷做這個方子就想看看自己養的魯邦種能不能完全代替酵母來用？用魯邦種的吐司在風味上會有什麼不一樣？🌻最後發這一次二發用了近3小時都只發至七成滿，烤出來最多也就八成滿。但是，吐司內部結構、口感和拉絲的情況都令煬子...
【練習記錄】有機T65 魯邦法棍
自己的練習記錄，僅供自己備忘用。用料王后有機T65100麥芽精0.2水65老面10二段硬魯邦10鹽1.8燕子低糖速溶酵母0.22後加水3【練習記錄】有機T65魯邦法棍的做法水，粉，麥芽精混合冷藏水解2h慢速攪拌3分，放入老面，魯邦與鹽，慢速2...
波蘭種家庭全麥法棍練習
🥖法棍真的是家庭烘焙歐包的進階進階啦。疫情期間不便去我最愛的法棍店採購，也沒有養天然酵母，嘗試了一下波蘭種還真心適合家庭上班狗，耗時不長，時間分散，洞洞也好看！✦寫這個配方一次做3根250g左右的比較好上手！📝記錄練習...
魯邦法棍練習
用料伯爵T65500克水350克海鹽10克天然酵母125克後加水10克鮮酵母0.5克魯邦法棍練習的做法水解：將麪粉和水攪拌至無干粉狀態進行水解2-4hours。翻種：魯邦種使用前提前翻種，我一般提前5-6hours（個人習慣ph值3.8-4.0的時候使...
隔夜冷藏發酵魯邦種50%全麥漢堡胚（練習記錄）
自從養了天然酵母，做什麼麪包都首選天然酵母來做，雖然發酵時間很慢但是風味是即發酵母達不到的。最近家屬想吃KFC的新奧爾良烤雞腿堡，又想吃的健康，我就尋思自己做吧。。。參考了呱呱呱呱老師的方子，把漢堡胚改良做成了50%...
增肌訓練前的碳水：魯邦種全麥黑麥貝果
爲了能逐漸加重和增肌，碳水吃的都比以前多，但感覺還是吃力，問了姐，她說最好是練前吃碳水，那我火速搞起，放急凍隨吃隨取因爲麪糰含水量低，而且粉量大，廚師機一次性打不動做了14個，因爲是健身前當作補充吃，沒有像以前做別的貝果那...
魯邦液種法棍練習記錄
魯邦起種後，第一次餵養寶寶後做的第一丨。方子調整中……家用小烤箱，拿來玩玩，自給自足，自娛自樂！用料高筋麪粉300克水200鹽適量魯邦液種140魯邦液種法棍練習記錄的做法1⃣️吳寶春T651⃣️洞洞2⃣️麪粉的一條法棍✌️小貼士家用...
歐包練習 魯邦種羅勒香腸歐包
沒拍步驟圖。可以參加我以前發的菜譜。用料高筋麪粉288克全麥粉72克水270克魯邦種72克鹽8克香腸1根鮮羅勒葉適量歐包練習魯邦種羅勒香腸歐包的做法混合兩種麪粉、酵種、鹽和水，至無干麪粉，靜置40分鐘。把麪粉從容器四周...
純魯邦種隔夜冷藏發酵亞麻籽黑芝麻全麥法棍（練習記錄-附家庭烤箱自制蒸汽方法）
這個菜譜是爲了記錄自己練習純魯邦種隔夜發酵法棍。試驗了幾次覺得水量在70-72%左右更適合初學者，而且麪糰的彈性更好一些也比較容易操作。個人覺得並不一定需要高水量才能出現好看開放的氣孔。主要是掌握髮酵的狀態。...
魯邦種全麥核桃吐司
大k每天早上都要麪包夾果醬夾奶酪，於是最近癡迷於吐司。這款魯邦種的全麥核桃吐司，集美味與營養一身，放上3天也能保持柔軟，可拉絲又韌性，又不含太多油脂。超愛的一款在這裏分享，期待看到大家大作品。用料中種麪糰：魯邦種1:1...
基礎·純魯邦歐包·練習曲
用最原始的方法，練習基礎的純魯邦歐包，體會魯邦種的生長過程，學習野生酵母的發酵工藝。基礎的配方，業界公開的流程，沒有什麼祕密而言，靠的是反覆練習，用心體會，只是一個記錄的方式，純屬自娛自樂，請看官不要太在意。這裏，記錄的更...
魯邦種椰香全麥吐司
用料高筋麪粉400克全麥粉100克水290克奶粉20克酵母（耐高糖）4.5克雞蛋（全蛋）1個糖40克鹽8克魯邦種（100%）100克椰油25克魯邦種椰香全麥吐司的做法除椰油外所有食材放入冰箱冷凍全部食材放入廚師機打面，先低檔成團後，調至中檔出...
100％1:1:1魯邦種法棍練手記錄
最近簡直沉迷棍子不能自拔，每天最少兩根練手，做了很多法棍自己總結了一個能同時保留耳朵和大氣孔的配方。下述爲兩根約35cm短棍的配方，配料可自行進行增減。這款法棍的改自禪哥的練手法棍配方，在增加水量，發酵以及水解時間...
魯邦種冷藏隔夜法恰巴塔Ciabatta（練習記錄）
恰巴塔是意大利語“拖鞋”的意思，至於爲啥叫這個名字，應該是因爲它的形狀比較像拖鞋吧😄。一直聽說新恰巴塔是新手友好的入門級酸種麪包，但是一直因爲它長相不是很起眼，沒有下手（我承認我是外貌協會😁)。最近在羣友@卡卡爸...
魯邦種老面全麥吐司
魯邦種在烘焙中的運用有延緩麪包老化和保溼的作用，並且，激發面香飽滿豐富的風味。步驟中，我將簡潔明確地告知魯邦種老面的製作方法。這款全麥吐司完全不是一些全麥麪包粗糙的口感，柔軟、拉絲，面香四溢。用料高筋麪粉156克...
魯邦種100%全麥麪包
王后的課用料全麥粉100%魯邦種20-30%均可水80%含魯邦鹽2%魯邦種100%全麥麪包的做法粉水浸泡後加魯邦和鹽，打至擴展，注意面溫發酵，其中摺疊一次。分割鬆弛後整形，放帆布上繼續發酵轉移到油布，割包入爐自制蒸汽，250度10分鐘轉...
全麥吐司 魯邦種 湯種 水合法
吐司89%含水量全麥麪粉75%以上面包相當柔軟。魯邦種湯種和水合法都用上了麪包吃不完切片冷凍.吃的時候烤箱355F烤5min用料A湯種全麥麪粉30克水79.5克B魯邦種140克C水合法麪糰全麥麪粉220克牛奶100-120克雞蛋60克/一個...
快速法棍【魯邦種】
用料T65300g水195g魯邦種60g鹽5.4g鮮酵母4.5g後加水24g快速法棍【魯邦種】的做法水+粉+魯邦種混合攪拌均勻，冷藏靜置30分鐘30分鐘後，中速攪拌4分鐘，至麪糰基本光滑加鹽，攪拌至再次光滑加鮮酵母，分次加入後加水，最後攪拌至面...