大蔥炒豬肉(傣語:婆萵擴吶慕)
家鄉的味道，小時候父親炒菜我喜歡吊在竈臺上看。用料大蔥半根幹辣椒5個小粉1g鹽少許雞精適量薑絲3克香油適量大蔥炒豬肉(傣語:婆萵擴吶慕)的做法食材切成這樣。油入鍋加熱放入幹辣椒。在放入肉和薑絲。炒到肉七分熟加...
萵筍的2+1種吃法之【涼拌萵筍、清炒萵筍、萵筍炒雞蛋】
用料涼拌萵筍：萵筍半根幹辣椒2個蒜末適量生抽一勺半白糖半勺白醋兩勺蠔油半勺香油半勺鹽半勺萵筍炒雞蛋：萵筍半根雞蛋2個鹽適量料酒適量白糖一丟丟白胡椒粉適量食用油適量清炒萵筍：萵筍半根山藥半根胡蘿蔔半根黑木耳適量...
萵筍（萵苣）炒黑木耳
用料萵筍2根木耳若干朵鹽適量克蔥適量萵筍（萵苣）炒黑木耳的做法萵筍刨成片，加入少許鹽，抓一抓，醃半小時，控出水分黑木耳若干放在水裏浸泡半小時半小時後用雙手握住若干萵筍片，用力捏出水分。一盆萵筍分幾次能捏完。看鍋裏那...
如何判斷擴展階段和完全階段——麪包基礎
之前寫了一個麪包機揉手套膜的菜譜，很多廚友留言不知如何判斷擴展階段、不知如何區分擴展階段和完成階段（手套膜）。下面就單將“擴展階段”和“完全階段”談一談。麪糰用料配方見下，與我的另一個帖子相同。基礎麪包揉麪的...
無需水浴之古早蛋糕（附擴展版做法）
我整理的作品，都是經過自己親自操作，最後才寫出來的，按步驟按配方做，失敗機率是非常小的。百分百成功的我是不敢說的。這款古早蛋糕不需要水浴法，口感鬆軟微甜，做早點吃還是下午茶，都是很不錯的選擇。烤盤爲百鑽長方形深烤盤...
擴展階段和完全階段
用料水克黃油克高筋麪粉克酵母克糖克鹽克雞蛋個擴展階段和完全階段的做法一、出筋揉麪的過程：麪糰逐漸形成有組織有韌性的麪筋的過程。最初麪粉和其他材料混合的時候是十分鬆散的狀態，這時並沒有形成麪筋。隨着麪包機的...
河蚌萵苣/河蚌萵筍
這個季節的河蚌顯得特別惹眼，每天下班經過菜場都能看見到處都是賣河蚌的，買回去煮上暖暖的一鍋，跟你的家人溫馨一個晚上吧~~用料萵苣2條河蚌我買了15元的量老蔥生薑料酒或者白酒河蚌萵苣/河蚌萵筍的做法讓賣河蚌的幫你取...
擴充版栗子燉雞
用料雞腿板栗香菇白菜姜醬油鹽擴充版栗子燉雞的做法雞腿剁一下過沸水熱鍋下油放薑絲油熱下雞腿炒一下放醬油上色放栗子和香菇進去燜一下等栗子軟了鋪白菜芯蒸汽會把白菜芯燜熟顏色還好看出鍋放鹽小貼士加白菜芯進去可...
揉麪知識點 手套膜？幾分筋？擴展or完全？（筆記）
我在做麪包吐司的方子中經常能看到“揉至擴展階段”或者“揉至完全階段”，而做可頌的方子還能看見“上8分筋”的說法。初入揉麪世界，真的傻傻分不清楚。於是從網上搜了揉麪知識點，做個筆記，方便手工揉麪隨時檢查。封面就...
香味擴散型黃油蛋撻
參考很多菜譜，味道都不夠香，加了一個玩意，倍兒簡單但香味格外擴散。用料黃油10克細砂糖40克全蛋2個牛奶220克蛋撻皮吃多少用多少香味擴散型黃油蛋撻的做法常規操作，細砂糖鋪在底下，蓋上兩個蛋，如果比較嗜甜，就比方子多放點務...
萵筍【涼拌萵筍絲】
據《清波雜誌》記載，五代時有一名爲卓奄的和尚，靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然夢見一條金色巨龍飛臨離營地，齧食萵筍。和尚猛醒，但夢陽景尚歷歷在目，心想定是有貴人來臨。擡頭朝萵筍地望去，見一相貌魁武偉岸之...
黑糖紅茶戚風（可擴展爲紅茶奧利奧口味）
最近很流行吃奶茶系列的蛋糕於是便有了這份食譜之前拿回家給一歲的宸寶嚐了下結果宸居然異常喜歡，一下子幹掉一個5寸千萬別噴我爲啥給寶寶吃蛋糕，吃糖，吃茶散養沒有那麼多條條框框，寶寶吃好喝好睡好身體棒棒噠最後一個奧...
【關於揉麪那點事兒】擴展階段和完全階段區分
綜合很多個方子加上自己的心得吧，因爲在做麪包和中式點心的時候總是搞不清楚揉麪應該揉到什麼程度，每個方子的說法也不是很具體，挺亂的，今天有空就做個專門的帖子～圖畫的不好，大家見諒哈～哈哈哈哈哈哈哈哈🐔🐔🐔(這裏的油皮...
活捉萵筍（涼拌萵筍）
用料萵筍根鹽克辣椒油花椒油小米辣大蒜活捉萵筍（涼拌萵筍）的做法將萵筍洗淨，切成片（可用切片器），連同萵筍葉加入沸水中焯一下，迅速撈起來晾涼加入少許鹽醃製，將醃出的水分瀝出然後放生抽，醋，蒜末，小米辣末，辣椒油，少許白糖，花椒油，拌...
蒜蓉萵苣葉（萵苣尖）
用料萵苣葉2根萵苣上的葉子大蒜2瓣培根片3片鹽少許雞精少許蒸魚豉油半勺蒜蓉萵苣葉（萵苣尖）的做法培根片切絲，大蒜切粒備用。沒有培根不放也行，我是手上正好有做早餐剩的。熱鍋，下豬油。放蒜蓉爆香，注意油溫不能太高，以免大...
波斯肉餅（可擴展各種菜）
地道配方，可以製作各種食物用料牛肉610克洋蔥1個黑胡椒建議多放點兒鹽適量番茄醬（pastasauce）三分之一瓶波斯肉餅（可擴展各種菜）的做法牛肉（這種細肉沫）一個洋蔥切一下放入機器中打碎倒入肉里加入胡椒、鹽和番茄醬建議購買pa...
涼拌萵苣絲（萵筍絲）
清新爽口的美味小菜，而且超級簡單，既快手又好吃！用料萵苣一根大蒜兩瓣香油一勺花椒油一勺鹽少許白醋少許白糖少許涼拌萵苣絲（萵筍絲）的做法萵苣切細絲，有擦絲器最好，用最細的擦絲器，擦成細絲，這樣比較快，均勻，當然，如果刀功了得，手...
臘肉萵筍片 萵筍炒臘肉 家常炒萵筍
用料萵筍1根臘肉15克鹽2克蒜2瓣臘肉萵筍片萵筍炒臘肉家常炒萵筍的做法萵筍去皮不要留白筋萵筍斜刀切1mm厚的薄片切好的萵筍片撒毛毛鹽抓勻煞出水分攥幹鍋燒熱油下入臘肉煸炒至體積明顯變小國內油熱冒煙下入萵筍片翻炒...
吐司麪糰｜從完全擴展到攪拌過度
看視頻用料看視頻上方吐司麪糰｜從完全擴展到攪拌過度的做法看視頻...
萵苣
用料萵筍1根醬油2勺香油。一滴萵苣的做法把萵苣筍刮掉皮，用刀切小塊裝盤小碗倒入醬油和香油一滴。就可以開吃了。鮮、香、脆。好吃極了！...
擴展狀態
記錄麪糰的出膜用料麪糰擴展狀態的做法吐司吐司杯託包吐司排包煉乳包肉鬆沙拉包港吐全麥吐司肉鬆沙拉手撕麪包港吐肉鬆沙拉手撕包肉鬆沙拉手撕包港吐港吐小貼士擼個包吧...
超簡單意麪 可以各種擴展
意大利名菜cacioepepe，就是奶酪胡椒。菜如其名，主要材料就是奶酪和胡椒，再加黃油和蒜。超級簡單，但味道很好，奶香濃郁醬汁絲滑。更重要的是，擴展性極強，可以往裏扔各種東西，我加過蝦、蘑菇、番茄、菜花，都很好吃。這個菜譜和裏...
涼拌萵苣(萵筍)絲
萵苣正當時，切絲涼拌、清爽可口😋；一道簡單快手的家常菜😊萵苣，很多地方也稱“萵筍”。用料萵苣1根食油適量醋適量鹽適量蒜蓉適量生抽適量糖適量紅線椒絲(可選)適量花椒油(可選)適量香菜（可選)適量涼拌萵苣(萵筍)絲的做法...
萵筍酸（萵筍泡菜）
酸酸甜甜太好吃了用料萵筍1根蒜1瓣辣椒3只白糖若干克米醋250mk左右萵筍酸（萵筍泡菜）的做法切好萵筍，條或者片都可以萵筍切條，加點鹽，攪拌均勻醃製30分鐘，時間長短根據萵筍的粗細，如果切片的萵筍20分鐘就可以醃製過程中切蒜和...
萵筍
萵筍食材：萵筍片配料：蒜頭、幹辣椒、朝天椒佐料：鹽、糖、白醋、雞精步驟：下廚房1.萵筍洗淨去皮，根莖與葉洗淨分開2.根莖切成菱形，葉切成小段，蒜拍碎，幹辣椒切碎，朝天椒切碎3.鍋中燒油至4成，下幹辣椒、蒜爆香4.開大火下萵筍片翻...