血鴨（自己記錄用）
用料嫩鴨1只鴨血2盒大蔥薑絲蒜瓣螺絲椒幹辣椒花椒香葉八角白芷木姜子油生抽老抽料酒鹽血鴨（自己記錄用）的做法鴨子剁小塊，鍋中油燒熱（油不用太多，鴨塊會出油），下鴨塊大火煸炒出香味盛出備用鍋中熱油，下蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，香葉，八...
蛋清溶豆記錄自己用
用料蛋清1個玉米澱粉6克檸檬汁或白醋3滴細砂糖一丟可不加奶粉12克香蕉碾泥+酸奶20克蛋清溶豆記錄自己用的做法全部材料放冰箱冷凍（蛋清出冰花，裱花嘴放冷凍）烤箱100度60分鐘...
自己記錄用
自己記錄用，大家不要往這上傳作品，謝謝。用料米飯蛋餅自己記錄用的做法做過的菜拍了相片的，留到這裏...
醃糖蒜（自己記錄用）
吃過好多種糖蒜，老媽醃的最好吃，有的不是太鹹就是不甜或不脆，以前都是老媽醃，今年開始自己動手吧！第一次做，大家謹慎跟做，我會不斷更新糖蒜狀態，根據情況明年也許會調整配方！用料新鮮大蒜3000克冰糖800克米醋2500克鹽（泡蒜用）200...
醬棒骨（自己記錄用）
用料鹽克草果個桂皮塊香葉片花椒粒大料幹辣椒個姜冰糖克豆瓣醬醬棒骨（自己記錄用）的做法棒骨冷水下鍋，煮開用溫水清洗乾淨，放高壓鍋，加薑片，（也可加料酒，孩子吃則不加）倒入開水，燉20分鐘炒鍋放油，放冰糖炒糖色。加入薑片炒香，放幹...
米糕（給自己記錄用）
參考了小紅書陳小呆養娃記的芡實糕用料大米300克糯米100克（比這個多一點）黑米50克糖打成糖粉30克（可以減一點）米糕（給自己記錄用）的做法提前一晚把米泡水第二天起來把米再洗一下，打粉，注意打粉的時候不要太溼打糖粉大米糯米糖...
餐包（自己記錄用）
用料高筋粉350克雞蛋1個牛奶70克奶粉12克黃油45克酵母5克餐包（自己記錄用）的做法這次總結問題1.整形一定要滾圓成表面光滑，側面沒有裂口！2.表面刷蛋液後，很硬，下次試試把蛋液用水稀釋？3.杏仁片從一開始放進去。會糊。中途加...
手撕雞（自己記錄用）
用料琵琶腿5個檸檬1個香菜適量薑片適量香油芝麻小米椒鹽蔥段蒜蓉糖手撕雞（自己記錄用）的做法雞腿劃一字更容易熟，涼水下鍋，放薑片，蔥段，鹽，煮熟，撈出，撕成小塊冰箱放涼蠔油，生抽，醋，香油，蒜蓉，檸檬切片，香菜切段，小米椒，鹽，糖拌勻拌勻的...
蛋撻（僅用於自己記錄）
用料淡奶油100克牛奶100克白砂糖15克煉乳40克蛋黃3個塔皮11個蛋撻（僅用於自己記錄）的做法混合材料，過篩，不要倒滿。190℃，20分鐘。塔皮不能過早拿出冰箱。蛋撻液可以提前一天做好。撻心可以放藍莓。親測巧克力、黃桃不好吃...
辣椒油（自己記錄用）
用料粗辣椒粉一勺細辣椒粉一勺白芝麻一勺白糖一小勺鹽一小勺白酒一勺十三香一小勺熟油一勺香蔥適量薑片適量蒜瓣適量八角2個香葉2片桂皮1塊花椒適量洋蔥適量香菜適量辣椒油（自己記錄用）的做法1.一勺粗辣椒粉，一勺細辣椒...
蒸石斑（自己記錄用）
用料石斑1條薑絲蔥絲香菜蒸石斑（自己記錄用）的做法石斑兩面劃一字蔥薑絲鋪盤子上魚用廚房紙巾吸乾水分放盤子上，魚身上也碼上適量蔥薑絲蒸鍋燒開，魚放進去蒸7-10分鐘，視魚的大小出鍋後把盤子裏的水倒掉熱鍋涼油放入薑絲煸...
自己記錄
方便翻倍材料用用料冰雞蛋60g冰牛奶250g淡奶油75g柔風吐司粉500g奶粉16g細砂糖55g鮮酵母15g食鹽6g黃油46g菠蘿皮黃油100g砂糖80g全蛋液30g低粉140g奶粉30g自己記錄的做法廚師機除鹽和黃油，攪拌粗膜加鹽加黃油，手套膜吐...
馬卡龍（用於自己記錄）
用料杏仁粉43克糖粉43克蛋白33克砂糖30克馬卡龍（用於自己記錄）的做法杏仁粉和糖粉混合均勻，蛋白打發至乾性，翻拌法將二者混合均勻，在桌上震幾下。晾皮後，上下火160度15分鐘...
肉沫蒸蛋（自己記錄用）
做菜是一個不斷探索的過程，這其中不乏做出許多黑暗料理😂😂，有時候很成功有時候慘不忍睹，今晚的蒸蛋很成功，寫個菜譜供自己以後參考用料雞蛋3個肉沫適量肉沫蒸蛋（自己記錄用）的做法雞蛋打散，加溫水，40-60度左右的溫水。水的量...
餃子皮，自己記錄使用
用料餃子皮300g麪粉餃子皮，自己記錄使用的做法170～180g水軟軟的麪包機麪糰...
食堂記錄（僅自己使用）
自住宿以來很少下廚了建個菜譜記錄在校的飲食用料大胃食堂記錄（僅自己使用）的做法吃飯前偷偷吞個口水再偷偷地拍照最後狼吞虎嚥的開吃吧...
白饅頭筆記（自己記錄選單用）
水面比53：100（麪粉克數×0.53=水量）糖面比3：100酵母面1：100南瓜面1：1.58-1.6（無水）-----------------------------皇后水用面比用56，機揉麪，至光潔，可以免醒發直接做用料皇后低粉800克糖高糖酵母＞56克＜低糖酵母水448（冬464）克花生油1...
自己口味的鴨脖（記錄菜譜用）
自己記錄菜譜用用料鴨脖加鴨架、鴨翅中、鴨掌2600克香葉6片八角3個草果1個桂皮一小段花椒大半個拳頭麻椒大半個拳頭辣椒80個冰糖80多顆（小顆那種冰糖）生抽24勺老抽16勺百威啤酒1500毫升蔥姜料酒一碗水自己口味的鴨脖（記...
撈汁海鮮（自己記錄用）
用料辣椒麪勺蒜末白芝麻薑片蔥段香菜一小把八角香葉麻椒鹽蠔油生抽香醋白糖青紅椒圈料酒撈汁海鮮（自己記錄用）的做法海鮮洗淨，冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒水開後煮4分鐘撈出備用碗裏放蒜末，辣椒麪，白芝麻，備用鍋中放多一點油，...
藤椒雞（自己記錄用）
用料麻椒適量雞腿2只辣椒麪適量白芝麻適量白糖少許生抽適量薑片2片香菜適量青紅椒適量鹽適量蒜蓉適量藤椒雞（自己記錄用）的做法雞腿加水，放薑片煮熟，把泡沫撈出，雞湯備用青紅椒切圈，蒜末，香菜末，辣椒麪，白芝麻放入大碗中備用麻...
自己記錄1
用料糖5克自己記錄1的做法gggg...
紅棗糕，自己記錄用量
用料泡水紅棗170克紅糖20克白糖60克雞蛋4個低筋麪粉180克小蘇打4克無鋁泡打粉7克玉米油50克紅棗糕，自己記錄用量的做法浸泡2小時以上，我浸泡了一夜。去核。墊紙。...
鴨（自用歸納記錄）
用料鴨鴨（自用歸納記錄）的做法鹽水鴨嘗試5%的鹽，洗去浮鹽。醃鴨10％的鹽，醃製兩天半。...
麪條（自己記錄選單用）
更改：2020.1.18（中式麪點課後更新筆記）水面比42：100（麪粉克數×0.42=水量）麪條.餃子皮（中粉）僅用水➕麪粉用料南瓜篇😍貝貝（1只➕水）煮完220克左右皇后高粉250g皇后低粉250g雞蛋1個-----------雞蛋麪🥰中粉480克雞蛋60g（一個）水15...
盤撻（用於自己記錄）
覺得名字很有意思，盤它～8個用量（每個麪糰43克左右）用料撻皮黃油90克白砂糖35克低筋麪粉200克鹽2克雞蛋2個撻液雞蛋2個牛奶150克奶油50克白砂糖35克盤撻（用於自己記錄）的做法撻皮：黃油室溫軟化，加白砂糖，攪拌打發（由黃變白），少量多...