「年夜飯」紅燒鯉魚

每年其實都是吃糖醋鯉魚，今年第一次換換口味紅燒～

用料  

「年夜飯」紅燒鯉魚的做法  

1. 處理鯉魚
   從魚背斜刀改刀，不要切斷噢

2. 放蔥葉，薑片，料酒，一點鹽醃製十五分鐘去腥
   這條是昨晚殺的，所以需要處理一下，如果是先殺新鮮的，沖洗乾淨就好不用這步

3. 鍋燒熱，放油潤鍋
   六成油溫時撒一點鹽進去，防止粘鍋
   然後放入醃好（去掉蔥葉和薑片以及粘液）的魚，小火煎至兩面金黃即可

4. 小心撈出，保持完整性放到盤子備用

5. 熱鍋少許菜籽油潤鍋後，加入切好的五花肉片，煸出豬油，直至肉片金黃

6. 加入蔥白薑絲蒜片，爆香後倒入開水

7. 放入鹽，胡椒粉，老抽調色調味

8. 加入炸好的魚，放入兩個青椒，大火紅燒十分鐘左右

9. 鍋裏還有1/3湯時，先把魚撈出來裝盤，表面鋪上魚葵香

10. 底湯中加入水澱粉，（1/3小碗）勾芡
    澆在魚上，出鍋上桌～