媽媽的西紅柿刀削麪

小時候記得媽媽用菜刀在鍋前削麪飛面，我覺着很厲害呀。濃濃的西紅柿湯，香香的雞蛋，爽滑勁道的面片，味道美極了。

用料  

媽媽的西紅柿刀削麪的做法  

1. 和麪盆裏加入一碗水，麪粉一邊加一邊揉。多倒麪粉，活面揉壓至緊實圓潤。

2. 這個麪糰要結實。因爲要拿在手裏往鍋裏削，太軟不好削飛，也會粘刀。活的不夠結實的，就繼續撒麪粉，繼續揉。

3. 打兩個雞蛋，加適量鹽和十三香，攪拌均勻，備用。
   
   我的調料克數都是隨便寫的，做飯沒有稱，大家看着適量就行。

4. 西紅柿劃十字刀一直到底，澆熱水燙一會，熱脹後，劃好縫隙會裂開，好撕皮。

5. 撕皮，取蒂，切片備用

6. 小火，熱鍋涼油，炒雞蛋至金黃，打散出鍋，放碟中備用

7. 小火熱油倒入蔥花，蔥香出來，再倒入整盤西紅柿翻炒後蓋上鍋蓋，燜至軟透。(切記是小火，不然會糊鍋）

8. 蓋鍋蓋，等西紅柿燜軟

9. 用漏勺左右揉壓成泥湯，這是西紅柿湯好喝的祕訣，湯厚味濃。

10. 在西紅柿中倒入之前炒好的雞蛋，改中火混合翻炒。然後加入三大碗清水，再改大火，這樣熟的快。湯中加適量鹽，十三香，白糖，等湯開。

11. 湯開以後用小勺嚐嚐味道，小心燙。我的是鹽味小，又加了半勺鹽。
    
    調好味以後，依然用大火，拿起麪糰和刀，開始削麪。

12. 削麪時一直保持大火
    
    削麪技巧
    1. 刀，選擇最輕薄的菜刀，因爲不是削一兩片，輕刀省力氣
    
    2. 刀面要乾爽，上面不能有水。不然面粘刀，飛不出去。記得距鍋要有一小步，太近熱水汽也會落在刀面上
    
    3.離鍋一小步，大膽的削，面也可能飛到外面。我也有飛到鍋把上的，哈哈，沒事的，飛到外面的就撿回來扔鍋裏
    
    4.刀儘量平削，太大的立角，你就會把面削的太厚。儘量平着削，這片面削平了，就轉個面，都削平了，就再擠出一個鼓包，繼續削。
    
    5. 一定小心手呀，手要藏在面下面，注意安全。
    

13. 削麪結束，先4分鐘大火，再5分鐘中火。中火時候注意攪攪鍋底，防止面片粘鍋。

14. 盛碗出鍋

小貼士

1.西紅柿要多放，湯才濃。
我放了兩個大大的西紅柿，沒有放番茄沙司調味，味道天然又濃郁。

2.削麪技巧詳見步驟12，削麪一定注意安全。