紅燒牛肋排

川味招牌菜，百吃不膩！比起紅燒牛肉，我更愛紅燒牛肋排，肉質更細膩化渣，抓起一根排骨開啃，一本滿足！

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用料  

紅燒牛肋排的做法  

1. 準備材料，如果吃得辣可以再加入一塊重慶火鍋底料，牛肋排解凍後漂洗乾淨血水，姜蒜切塊，洋蔥切片備用

2. 冷水下牛肋排，倒入料酒放入薑片和洋蔥片汆水，如果有大蔥也可以替換洋蔥，均有去腥的作用

3. 水開後煮2分鐘，撈起洗乾淨浮末，濾幹水分

4. 另起一小鍋，按照紅糖和水1：2的比例炒糖色，如果家裏沒有紅糖用白糖也可以。需要中小火不停攪拌，一直到糖色變粘稠滴落就可以了

5. 鑄鐵鍋內倒入少許油，把姜蒜塊炒出香味，牛肋排本身有些油脂，所以油無需倒太多

6. 放入幹辣椒段、郫縣豆瓣，如果吃得辣可以再加一小塊火鍋底料，炒出紅油後放入八角、香葉和桂皮，炒香

7. 放入排骨，再加老抽、生抽、蠔油，少許鹽翻炒，炒幹排骨的水分，炒5分鐘就差不多

8. 倒入末過牛肋排的開水，加入炒好的糖色，水可以稍微多一些，燒出來的紅湯還可以下面或者米線，鑄鐵鍋蓋上鍋蓋中火燒90分鐘，或者高壓鍋壓30分鐘。

9. 燒好後把肉都撈起來，再濾出紅湯裏面的佐料殘渣

10. 把濾好雜質的紅湯和牛肋骨放一起，再大火燒10分鐘，讓紅湯更爲濃稠即可關火

11. 放上點香菜，就可以開動啦！

12. 肋條燉的軟爛，谷飼的牛肉完全不柴非常化渣，吃起來只有滿滿肉香，適當減少辣味，就能老少皆宜

13. 剩下的紅湯還可以下牛肉麪，或者煮蔬菜吃，非常美味！