臭鱖魚 · 超下飯料多版

之前發過2次單純的臭鱖魚也很有味，但每次多出的湯汁感覺很浪費，直接泡飯又少了點味道~
這次按紅燒+小火鍋做了一次，口感豐富超棒！
這次的重點是調味超簡單，鹽+老抽基本搞定

用料看着一長串，實際就是魚+姜蒜+鹽老抽
配菜和辣椒都是按喜好隨意更換加的~

用料  

臭鱖魚 · 超下飯料多版的做法  

1. 1、臭鱖魚解凍後流水反覆沖水洗淨內外，用刀兩面各劃3~4道口子，方便進味~廚房紙擦乾表面備用
   2、青紅甜椒洗淨切約指甲蓋大小，小粒備用
   3、土豆削皮洗淨，薄切小塊/短條備用
   4、白蘑菇去梗洗淨，切薄片備用
   5、金針菇洗淨去根備用
   6、芹菜洗淨切斷備用
   7、幹辣椒切段，小米辣切碎，生薑大蒜去皮洗淨備用

2. 熱鍋冷油，中小火，臭鱖魚下鍋，煎至兩面金黃即可撈出，多餘油倒出，鍋內留少許油
   
   忘了拍照失策失策，炸魚是爲了去腥味~

3. 中火，姜蒜幹辣椒小米辣入鍋炸香約30s

4. 倒入白蘑菇，土豆，青、紅椒粒快速翻炒幾下，轉中大火再翻炒幾下，白蘑菇差不多變色變軟時，放魚，加開水，剛好沒過魚
   （一定是開水或熱水不然不好吃，容易有腥味）
   
   這一步目的是讓配菜增香易熟，魚入鍋後不用煮太久~

5. 加入金針菇、芹菜杆，轉大火燒開
   調味：加鹽、老抽，料酒，冰糖即可，視個人口味增減鹽，因甜椒本身有糖分冰糖少量加~若顏色覺着不好看可適量少加一點老抽

6. 全程不蓋蓋子，大火。
   魚中途翻一面，儘量不動魚，適當翻動配菜，燒10~15分鐘，適量收汁但不要太乾，留點湯汁好吃~
   撒白芝麻，撒芹菜葉~起鍋裝盤開吃開吃

小貼士

大家吃魚和配菜一起小心刺~

煎魚的時候多放油，斜着鍋把魚尾、背刺、魚嘴這幾處刺多的地方多炸一會~酥軟點吃的時候放心些~

加了少許小土豆，天然澱粉析出，湯汁微微帶勾芡的口感吃起來超棒~