越吃越富～炸魚腐

魚腐這個小吃其實來源於廣東羅定，當地人叫它縐紗魚腐，因爲炸後的魚腐瞬間變小，表面像罩了一層紗一樣。當地會用鯪魚製作，北方鯪魚少，我就用龍利魚了，它沒有骨頭很方便。
魚腐魚腐，越吃越富，在新年到來之際討個好彩頭！

用料  

越吃越富～炸魚腐的做法  

1. 準備好所需要的材料；

2. 龍利魚400克切小塊放入料理機，加鹽和糖各5克；

3. 蔥姜切碎後泡熱水半小時，再往龍利魚中倒入冷卻的蔥姜水20克；

4. 加入生抽1勺；

5. 攪打成魚肉泥；

6. 加入三個蛋白，繼續攪打均勻；

7. 將魚肉泥放入盆中，加入澱粉40克，戴手套抓拌均勻；

8. 鍋中倒入較多的油，勺子蘸油，從虎口舀魚丸下油鍋小火炸；

9. 開始油溫低，魚丸變化不大；

10. 魚丸定型後，火調中火，魚丸會越來越大，用筷子翻動讓其受熱均勻；

11. 炸好的魚腐放入盤中，接觸空氣後會馬上回縮，沒關係很正常；

小貼士

半糖有話說～
1、魚肉中蛋清要加夠，否則不能長大個；