甜酒麴

甜酒釀是江南常見的傳統風味小吃，香甜醇美的口感，深受人們喜愛。
在製作甜酒釀過程中，甜酒麴是主要的發酵劑，市場上最常見的安琪。可在記憶中，這個季節外婆都會採摘馬鞭草，辣蓼花，辣蓼草，桂花葉，旱蓮草，絲瓜花，荷花，芝麻花，等等。。。。。。就地取材純手工製作酒麴。用最簡單的食材製作最美味的食物，是那個年代對美食和生活最美好的追求。
那今天流變的年代，兒時的記憶，童年的味道，在心中是那麼温暖，快樂。
為了重温舊味，趁時間，陽光，温度正好，週末去農村尋找食材，製作酒麴，期望來一場於舌尖的相遇。

用料  

甜酒麴的做法  

1. 馬鞭草

2. 辣蓼花

3. 分別搗碎辣蓼花和馬鞭草

4. 搗碎後分別和米粉加水抓勻，抓一起成團，也可鬆散。
   水，這個沒稱重，完全憑家庭主婦的經驗😁

5. 分別搓成小圓球
   

6. 老酒麴碾碎過篩
   

7. 小圓球在盆裏晃動，裹上老酒麴。

8. 小圓球鋪上清洗乾淨的稻草上開始發酵

9. 24小時發酵半成品

10. 48小時發酵，絨毛長了好多。

11. 48小時後取出，放陽光陰涼的地方晾曬四五天即可，之後密封保存。