Milk Bar’s Crack Pie—From Christina Tosi

這是一道風靡全美的甜品，超肥超甜超美味，適合資深甜食愛好者。
該配方適用於一個10寸的撻模。

用料  

Milk Bar’s Crack Pie—From Christina Tosi的做法  

1. 先製作燕麥曲奇部分：
   預熱烤箱至350F，混合黃油①、紅糖①和白砂糖，用電動打蛋器以中高速打發2-3分鐘至蓬鬆發白，加入蛋黃後繼續以中高速打發1-2分鐘至完全融合。

2. 加入餅底配方中所有的乾性材料和鹽，刮刀切拌均勻，此時的麪糊和以往的曲奇麪糰相比應該是更爲蓬鬆的質地。

3. 取一烤盤，鋪上油紙，用刮板刮刀輔助，將麪糰壓薄至6毫米厚的薄片，形狀不需要很規整。
   烘烤15分鐘，或至曲奇表面上色並且稍稍膨起。
   需要完全冷卻後纔可使用。
   包裹保鮮膜冷藏可以儲存1周。

4. 在等待燕麥曲奇冷卻的時候先製作內餡：
   將白砂糖，紅糖，奶粉，corn powder和鹽混合均勻，倒入融化的黃油，用電動打蛋器低速攪打2-3分鐘直至質地溼潤均勻。

5. 加入淡奶油和香草精，接着低速攪打2-3分鐘直至液體與步驟4得到的混合物完全融合。用刮刀整理碗邊。

6. 混合蛋黃（注意⚠️千萬不能混入蛋清，否則會導致失敗，重點說明看小貼士）入步驟7的混合物中，混合均勻就好，切忌打入過多空氣進去。
   內餡可在密封盒中冷藏儲存至1周。

7. 最後製作派皮和組合所有材料：
   烤箱預熱350F，將完全冷卻後的燕麥曲奇掰碎，混合紅糖和鹽一起倒入食物處理機中，粉碎成粗沙礫狀。（一定要密切注意粉碎的狀態，別打過了。）

8. 混合步驟7得到的混合物和黃油，使之能成團。將混合物倒入撻模壓實。
   保鮮膜包好可室溫儲存5天，若冷藏則可儲存至2周。

9. 將內餡倒入撻模中，倒滿3/4高即可。烘烤15分鐘直至表面呈金棕色（golden brown），但是此時內餡質地仍然是流動的。
   開啟烤箱門並將溫度設定爲325F，保持烤箱門開着直到烤箱內溫度降至325F，關上烤箱門，繼續烘烤5分鐘，此時內餡的狀態應爲：中心部位仍有流動性，但是周邊已經凝固了。
   如果5分鐘達不到這個效果，則按需加時。

10. 小心的將撻模轉移至冷卻架上冷卻至室溫，再冷凍至少3小時，最好過夜，確保內餡能達到一個濃稠的狀態。
    保鮮膜包裹可冷藏儲存5天，冷凍則可儲存一個月。
    食用前提前至少一小時將派從冷凍轉移至冷藏解凍即可。
    Enjoy！

小貼士

內餡中千萬不能混入蛋白，這會直接導致內餡的失敗。所以分離蛋黃和蛋清的最簡單有效的辦法就是將蛋打入碗中，用手分離出蛋黃。