水果起司塔

方子來自於《塔&派》(陳明裏)一書中的“櫻桃起司塔”。。。可以把櫻桃換成各種當季水果，內部的乳酪內餡是冷藏式的，夏天吃起來很清爽，而且小小個熱量也低些。。透過水果topping可以變換各種顏值  
   書中表明可做（71*52*37mm）蛋撻模10個。。（可以根據自己模子情況調整用量，我就減半後做了6個小錫紙模子）

用料  

水果起司塔的做法  

1. 製作基礎塔皮
   a、將低粉、糖粉、奶粉、鹽一起過篩後，堆在砧板（或揉麪墊）上，把軟化的黃油放在粉堆中間。
   b、用刮板將四周乾粉鏟向中間，並用手按壓。
   c、慢慢加入牛奶、全蛋、蛋黃這些液體，繼續進行邊鏟邊壓動作，直到成團。
   d、接着用雙手推柔，至麪糰剛剛好粘手。
   e、將麪糰放到保鮮袋裏，靜置30分鐘，即可分塊整形。
      注：以上是書中寫的，大家制作的時候可以用自己習慣的做法，比如我就在一個大盤裏完成揉麪團過程。。整個過程不要過度揉，不然塔皮不酥脆。
      夏天黃油不要軟化過度，不然揉的時候分分鐘變液體啊。
      塔皮是否冷藏後再用，看個人習慣，我冷藏了4小時。

2. 塔皮整形&烘焙
   a、將塔皮分成30克一個，先整成圓形，再壓扁。（如果塔皮被冷藏了，就回溫軟了再分割）
   b、放入塔模內，用手將塔皮推至和塔模一樣大，用刮刀將邊緣切齊。靜置15-30分鐘。（建議不要省，多靜置一會可以防止塔皮烤後回縮）
   c、在塔皮中間墊烤紙、放小烤石，送入預熱210度的烤箱，烤大概20分鐘，至塔皮呈金黃色，取出，放涼備用（根據自己烤箱調整時間）

3. 奶酪餡的製作
   a、將奶油奶酪用打蛋器打軟，再加入砂糖，攪拌至無顆粒狀
   b、蛋黃隔熱水打發，至乳白色備用
   c、吉利丁片用冷水泡軟後，加一勺熱水融化開，倒入a的奶油奶酪糊中，攪拌均勻。
   d、將打發好的蛋黃液也加入到奶油奶酪糊中攪拌均勻。
   e、把奶油打發至6分發，加入上面攪拌好的奶酪中，一起再攪拌均勻。

4. 組合&裝飾
   塔皮放涼後，倒入奶酪餡，表面放上水果、果醬、薄荷等。
   怎麼好看怎麼來

小貼士

寫了這麼多，其實對於經常做塔的姑娘，前面都是廢話啦。。。就用自己喜歡的塔皮分成小塊放到模子裏，烤好備用（書中這個塔皮也挺好吃的，比小嶋那個經典塔皮脆一點甜度大。。。奶酪餡部分就是各種東西攪一攪。。好簡單的。。