烤五香脆皮雞（內附商業版五香滷料包精細配方）

我媽說，你的五香滷料包，除了弄了個豬蹄，還有啥花樣？嘖嘖⋯⋯如果不是十八般武藝，我何必大費周折一次性配齊十幾種香料。

用料  

烤五香脆皮雞（內附商業版五香滷料包精細配方）的做法  

1. 整雞去掉頭、屁股、爪子，處理成雞＂趴＂（可有效減免雞胸肉柴），用剪刀剪開雞背，翻過來，用手掌壓扁。

2. 溫水沖洗滷料包。添涼水，加蔥薑蒜、料酒、鹽，開鍋後轉小火煮半小時，挑出料包冷卻備用。

3. 把整雞裝進保鮮袋，倒入能沒過一半雞的冷卻液，繫緊（儘量擠淨空氣）放冰箱冷藏4小時以上，中途勤翻面。

4. 揀出蔥薑蒜，用廚房紙把雞水分吸掉。

5. 取適量醃製液煮開，趁熱加紅糖、蠔油、味極鮮混合均勻。

6. 把整雞塗抹混合液，不要放過犄角旮旯，放置兩小時左右。

7. 薄塗玉米油，烤箱180度預熱後，中層烤十分鐘，翻面再烤十分鐘。

8. 雞肉靜置五分鐘後上桌即可。

小貼士

1，如果不蒸直接烤，就把紅糖、蠔油、味極鮮加進步驟1，冷卻後再進行步驟3，接着中層200度15分鐘，120度50分鐘，中層換到上層200度十分鐘，期間薄塗2－3次玉米油。不管蒸還是120度低溫烘烤，都是爲了鎖水。
2，凍雞回溫至少需要50分鐘，能讓肉均勻熟透。