【曼食慢語】百里香黃油烤雞
烤一整隻雞其實非常簡單，基本上只要烤熟了味道就不會差到哪裏去。不過烤雞也是不容易出彩的一道菜，因爲烤雞的味道都大同小異，難有新意。同時又有很多細節需要注意，才能保證火候完美，皮脆肉嫩。
這次我特意買了一隻比較大的雞來挑戰一下，越是大的雞越難掌握火候。因爲雞胸肉沒什麼脂肪，在烤制時又是離火源最近的部位，很容易烤過頭變得乾柴。一隻烤雞的雞胸是否好吃，決定了這隻雞是否烤得成功。
所以今天用了一個廣受好評的方法，就是把黃油塞在雞胸部位的雞皮下方，讓肉和皮之間的這層黃油，可以保護雞胸肉的肉汁，同時還能讓雞皮烤得更脆。在這層裏黃油再加入百里香，或是其他的香草調味，更能讓香味從內部滲透到雞肉中去。這是一個很簡單又效果很好的方法，同樣也可以用於火雞。
烤雞的時候我喜歡同時烤點配菜，雞肉和蔬菜給對方互相借味，並且最後做醬汁時味道也會更豐富。不過需要注意一下不同配菜的熟成時間，難熟的可以和雞一起入烤箱，易熟的要等雞烤一會兒再放入。還有要儘量少開烤箱，溫度忽升忽降也會影響到雞肉的鮮嫩度。尤其是小烤箱保溫性能不好的話，儘量避免中途經常開啟烤箱檢查。
用料
| 雞一隻（我買的比較大） | 約2.2kg |
| 大型白洋蔥 | 一個 |
| 黃油 | 50g |
| 蒜頭 | 一整頭 |
| 檸檬 | 一個 |
| 百里香 | 3、4支 |
| 鹽 | 適量 |
| 現磨黑胡椒 | 適量 |
| 土豆（配菜）3個 | |
| 紅甜椒（配菜） | 一個 |
| 紫皮洋蔥（配菜） | 2個 |
| 韭蔥（leek）（配菜） | 一個 |
| 橄欖油（配菜） | 一大勺 |
| 麪粉（醬汁） | 2大勺 |
| 鹽（醬汁） | 適量 |
| 熱水（醬汁） | 500ml |
【曼食慢語】百里香黃油烤雞的做法
將黃油在室溫下軟化，雞清理乾淨，烤箱預熱200度
將一支百里香的葉子捋下來，倒入軟化的黃油中，再加入一撮鹽和適量黑胡椒拌勻待用
將整個蒜頭攔腰切半，檸檬切半，洋蔥去皮橫切成4個厚片待用
把雞胸朝上，用手指從雞肚子的皮肉相連處伸進去，手指向上移動，在胸骨的兩側，小心地分開雞胸處的雞皮和雞肉
將拌好的黃油分別填入兩側雞皮的下方（留下一小部分待用），用一隻手按住雞皮下緣，另一隻手推擠黃油，讓黃油在雞皮下均勻分佈
再將剩下的黃油均勻地抹在雞身上，在雞肚子中填入之前切好的檸檬和蒜頭（留下幾個蒜頭待用），和一支百里香
讓雞胸朝上，把雞翅尖塞到雞身下，用棉繩將雞腿末端綁在一起
將土豆去皮切成3-4公分的大塊，其它的配菜也都切成差不多大小的塊狀待用
將土豆放在深烤盤中，倒入一大勺橄欖油，適量鹽和黑胡椒，拌勻後把土豆推到烤盤的四周
將洋蔥厚片和剩下的蒜頭和百里香鋪在烤盤中央，再把準備好的雞放在洋蔥上，雞胸朝上。在雞身上均勻地撒上大量鹽和現磨黑胡椒
送入200度烤箱，中層烤約100分鐘
在時間還剩下半小時的時候，將甜椒等其它配菜也倒入烤盤，均勻分佈在雞的四周
時間到了之後拿竹籤刺入雞腿肉最厚的部分測試一下，流出的肉汁清澈不見血水時，雞就烤熟了。此時烤箱不要關，繼續開着待用
用夾子把雞肚子裏的蒜頭檸檬百里香取出來，檸檬扔掉，蒜頭和百里香放回烤盤。把雞放在一個溫熱的大盤子裏休息，鬆鬆地覆上錫紙，再蓋條毛巾保溫
把土豆和各種配菜也取出來放在一旁待用
烤盤中留下墊在雞下面的洋蔥厚片，均勻地撒上2大勺麪粉，再放回烤箱烤約10分鐘
從烤箱取出來後把烤盤裏所有的東西都倒入一個鍋裏，再倒入約500ml開水，開大火煮開後，再稍微煮2、3分鐘，讓醬汁收稠
若是醬汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分
醬汁收到合適的濃度時，嘗一嘗，不夠鹹就加適量鹽調好味，然後過濾一下醬汁就做好了
雞在一旁休息約15分鐘後，沿着雞腿雞翅的關節處，將整雞拆分，再把雞胸肉片下來，按人數把雞分割好
將雞塊配適量土豆和其它配菜一起上桌，吃的時候澆上醬汁即可
小貼士
1. 用黃油填在雞胸處的皮肉之間，可以防止雞胸肉被烤乾，同時雞皮也會更脆
2. 烤雞用粗鹽比細鹽效果更好，並且鹽的用量要大一些，按平時經驗再多一小勺的樣子
3. 除了百里香，還可以用迷迭香或香葉
4. 配菜可以隨意選擇你喜歡的，西芹、西葫蘆、南瓜等蔬菜都可以一起放進去烤。只是要注意不同食材需要烤的時間不同，按難熟-易熟的先後順序送入烤箱
5. 烤雞時間參考：按重量每500g烤20-25分鐘，雞個頭越大，時間要越長
6. 烤好後的雞一定要‘休息’至少15分鐘再切割，這是雞肉鮮嫩多汁的保障
