蜜豆乳酪軟歐—好吃到根本停不下的軟歐包

波蘭種是一種溼潤的酵頭，通常用等量的水和麪粉製成，不含鹽，只添加0.25%人的酵母。與固定酵頭相比，溼潤的酵頭對面團發酵產生的阻礙要小得多，所以酵母能夠輕鬆地將糖轉化爲二氧化碳和乙醇。正因爲如此，少量酵母便能夠發揮很大的作用，確保長時間的發酵。使用波蘭酵頭時候，通常要在和麪的最後添加一些酵母來完成發酵。（來自於學徒麪包師）
波蘭種材料：高粉100克、水100克、酵母2克
主麪糰材料：高粉200克、牛奶70克、淡奶油30克、細砂糖50克、鹽3克、酵母2克、黃油15克
蜜豆乳酪餡：蜜豆30克、奶油奶酪100克、牛奶40克、糖粉10克

用料  

蜜豆乳酪軟歐—好吃到根本停不下的軟歐包的做法  

1. 1、波蘭種的做法：將波蘭種中的所有材料混合在一起，在室溫發酵2-3個小時，發酵到表面可以看到發酵孔洞；

2. 2、在波蘭種的發酵過程中，製作乳酪餡：將奶酪、牛奶、糖粉混合，打至順滑，加入蜜豆，混合均勻後蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏，備用；

3. 3、把主麪糰中除了黃油以外的所有材料和波蘭種麪糰一起放到麪包機中，啓動揉麪模式，揉至麪筋擴展，加入軟化的黃油，再揉至完全擴展階段，可以拉出很薄的手套膜；

4. 4、取出揉圓，再次放到麪包機中，啓動發酵模式，發酵時間大約在40分鐘，發酵至原來的2倍大，用手戳一下不會反彈也不會下陷，即可；

5. 5、將麪糰取出，按壓排氣，平均分成4份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘；

6. 6、取一塊麪團，按壓排氣，擀圓，擠入蜜豆乳酪餡，包起收口，放到鋪了油紙的烤盤上，把其它的3個做好；

7. 7、把做好的麪包放到麪包機中，放到烤箱中，啓動發酵模式，進行第二次發酵，35度，發酵時間大約在40分鐘；

8. 8、在發酵好的麪糰上撒上一層面粉，用刀割出喜歡的紋路；

9. 9、烤箱提前預熱，170度，中層，上下火，烤25分鐘。

小貼士

注：現在夏天溫度比較高，發酵的時候一定要注意時間和麪團的狀態，我的這個第一次發酵多少有一點點過了，用手戳的時候麪糰整體有一點塌了，但是塌的不厲害還是不影響後面的步驟的，如果時間再稍微長一些，發酵就太過了，後面做出來的效果就不會好了。