陝西美食｜自制凍肉

冬天到了 是最適合做凍肉了 你可以叫凍肉 水晶皮凍 肉凍什麼的都可以 都是一個東西

每年這個時候 市場上的肉皮是賣的最快的時候 很多家庭都在家自己做 當然 市場上也有賣成品肉凍的 不過自己做還是乾淨一些

這樣做出的肉凍口感不會油膩 再加個蘸汁 是一道很美味的涼菜 下酒菜

做肉凍是個仔細活 慢活 一定要有耐心

用料  

陝西美食｜自制凍肉的做法  

1. 處理豬皮：買來的豬皮先用涼水浸泡兩個小時，洗淨，放到鍋裏，加水沒過豬皮，加薑片，料酒，煮至豬皮捲曲，撈出放涼

2. 刮掉豬皮內表面的浮油，刮淨表面的豬毛，切絲備用

3. 鍋裏放入切好的肉皮，加三倍多的水，水開撇去浮末，我這裏因爲剛開始處理的比較乾淨，所以幾乎沒有浮沫

4. 加八角 桂皮 香葉 加鹽2勺（這裏鹽可以選擇加或者不加，因爲最後調蘸汁的時候會有鹹味，根據自己的口味來哦）

5. 加六月鮮輕鹽醬油，這一步主要是調色，千萬不要加老抽，不然出來黑洞洞的，很難看

6. 小火慢熬兩個小時，撈出裏面的八角 桂皮和香葉

7. 這是我開了中小火熬着，比剛開始小火能大一點，主要是偷了個懶，節省了點時間，熬完轉移到一個盆裏，我直接在玻璃鍋裏熬的就省了這一步了，最後放在涼快的陽臺上冷卻一個晚上，讓其自然凝固

8. 做好的凍肉，是很有彈性的

9. 再來調個靈魂蘸汁：蒜泥 鹽 雞精 六月鮮輕鹽醬油 醋 油潑辣子 最後加一點純淨水稍微稀釋一下（拌均勻）

10. 調好的蘸汁澆到切好的凍肉上面 就可以開動啦

11. 這個視頻來判斷熬沒熬好（一般中小火兩個小時足夠了，如果實在不會判斷的話）

12. 抖臀肉凍 哈哈

13. 凍肉的儲存：切塊放盆裏 保鮮膜密封好 放陽臺 天然冰箱冷藏着 你家要沒陽臺的話 就放到冰箱裏冷藏

小貼士

1⃣️重點是處理豬皮：1. 剃乾淨豬皮表面的豬毛 2. 刮掉豬皮表面的浮油（推薦一個神器：賓館裏的一次性刮鬍刀🪒）
2⃣️判斷熬沒熬好的方法：用湯勺舀熬好的湯汁，有點濃郁，不要是清水那種，不然出來的成品就凍不住，解決辦法是繼續小火熬煮
3⃣️一次性加足水，豬皮和水1:3的比例加，一般一碗豬皮，三碗水，不放心的加4碗水，多熬一會，重點是看最後熬出來的狀態
4⃣️一定要中小火慢慢熬，千萬別把湯汁熬沒了，一定要有耐心哦～