蘿蔔連鍋湯

蘿蔔連鍋湯、回鍋肉以及涼拌白肉都是從四川祭祖用的刀頭肉演化而來，
現在則逐漸用五花肉替代了刀頭肉。四川人過去用刀頭肉祭完祖先後再吃祭肉，
稱爲“打爺祭”，後來變成了“打牙祭”，
所用的刀頭肉必須是二刀坐臀肉，因爲頭刀肉不方正，古訓“割不正不食”，
祖先忌生，所以刀頭肉必須煮至斷生，從而演變出這三道菜餚。
蘿蔔連鍋湯，連湯帶肉帶菜，配上蘸水碟食用，
蘸水碟一般爲鮮豆瓣碟，或是香辣味碟，以及鮮辣味碟

用料  

蘿蔔連鍋湯的做法  

1. 五花肉一方，涼水下鍋，加入拍破的老薑和大蔥段，乾花椒，大火燒開後打掉浮沫煮至肉斷生，取出晾涼切薄片。

2. 白蘿蔔去皮切成稍厚的片，下入原湯中加入白糖煮軟，再將肉片下入湯中再煮五分鐘，調入鹽和雞精連鍋一起上桌。

3. 蘸水碟用一碟鮮辣味碟，一碟鮮豆瓣碟，鮮辣味碟調製方法，紅小米辣椒切碎，加入蒜米、香蔥花、美極鮮醬油和雞精調勻，

4. 鮮豆瓣醬味碟，將豆瓣醬剁碎，將油燒熱後淋在豆瓣上攪勻，加入雞精、白糖和香蔥花