疫情在家，有啥做啥系列之魚香肉絲

終於還是發了個跟餅沒什麼關係的。
傳統的魚香肉絲裏面是筍絲，木耳絲個肉絲，但這道馳名中外的川菜到了天津以後，就佐以胡蘿蔔絲和青椒絲，更過分的是用豆瓣醬炒，說實話，雖然在天津的大小餐廳裏，魚香肉絲絕對是點擊率最高的菜，但每當在飯館吃飯用豆瓣醬炒的魚香肉絲時還是有種想把廚子喊出來教育一下的衝動，所行自己能做，就不在外面花這個冤枉錢了。

用料  

疫情在家，有啥做啥系列之魚香肉絲的做法  

1. 豬裏脊切絲。

2. 胡蘿蔔，青椒切絲，木耳泡發洗淨切絲。

3. 蔥蒜切沫。

4. 肉絲用澱粉上漿，過油滑熟。胡蘿蔔絲，青椒絲，木耳絲過油。

5. 剁椒醬在案板上剁一剁，剁得更碎一些。
   起鍋燒油，放入剁椒醬，番茄醬，一定要大火，煸出紅油。
   醋，料酒，生抽，鹽，糖調成碗汁倒入鍋中，炒勻，下蔥蒜沫。
   勾薄芡，把過好油的各種絲下鍋翻炒，出鍋裝盤。
   這雖然不是最地道的魚香肉絲，但是下飯絕對是利器。

6. 偏酸甜口，不是很辣。