【早餐系列】- 桂花米酒慕斯（自制米酒）

預警這是一款奶味兒真的非常濃
口感非常綿密的
氣味非常特別的慕斯

自從第一次在成都客從何處來
點了之後就念念不忘

自制的米酒真的很香
尤其是把醪糟米打成迷糊的時候
整個屋子都氤氳酒香
帶着淡淡的甜味
和桂花的香氣混在一起
也分不清是春是秋了

用料  

【早餐系列】- 桂花米酒慕斯（自制米酒）的做法  

1. 糯米提前一晚用涼水泡上

2. 泡糯米的涼水倒掉，糯米直接上鍋蒸熟，或者電飯鍋也可以，大概中火20分鐘肯定熟了

3. 把蒸熟的糯米晾涼，洗淨雙手把糯米抓散，最好能抓成沒有大塊粘在一起的狀態

4. 30度左右的水化開甜酒麴，倒入糯米中拌勻，在中間挖一個洞觀察出酒情況，用保鮮膜封口，放在陰涼地方等待發酵

5. 大概48h之後，中間挖的洞就看到有米酒啦！嘗一口真的清甜～

6. 新鮮的米酒拿來做個慕斯吧，把醪糟米放進輔食機打碎煸成米糊，擠入10滴檸檬汁

7. 2片吉利丁在涼水中泡軟（大概5min）

8. 準備好一些小盒子or小碗 我用的竹筒

9. 加白砂糖打發淡奶油，打到6分發，稍微有紋路但仍保持流動性就可以了

10. 把泡好的吉利丁撈出來，稍微控幹水分，放進碗裏隔水加熱變成吉利丁液

11. 吉利丁液倒入米糊中拌勻

12. 打好的奶油一勺一勺拌進米糊中

13. 裝進你的碗or模具就好啦～放進冰箱冷藏一晚上，就可以開ci了！

14. 撒上幹桂花～ 桂花的香氣簡直是個buff！口感不輸客從何處來啊🙈