澆汁肥牛

時間：約20-25分鐘
難度：容易做🤞
份量：4人份

用料  

澆汁肥牛的做法  

1. 把調味汁裏的所有原料混合備用。

2. 做一鍋水，水儘量多一些，當水溫達到60度，開始冒小泡泡的時候，關小火，放入肥牛片。不要撥動肥牛，這時候撥動，肥牛片會容易碎。直到肥牛全部變色，成熟後撈出。400g肥牛，建議分兩次焯水，1次不太好控制。

3. 焯好的肥牛片倒入一些清水，可以沖掉表面的浮沫，用手把肥牛片攥幹，這個動作可以更好的讓肥牛入味，也可以去掉肥牛的腥味，不要省略。

4. 在攥乾的肥牛片上面澆上調味汁，撒上香蔥和蒜末，澆上熱的辣椒油，就可以了。熱油可以很好的激發蒜的香氣，不要省略。

小貼士

1、肥牛片儘量選擇切的薄一些的。
2、焯肥牛的水溫不能高，冒小泡泡的時候，就可以了，如果水溫高，會讓肥牛變老。
3、最後用手把焯熟的肥牛片的水擠乾淨，可以很好的去除肥牛的腥味。
4、蒸魚豉油可以用生抽代替。

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