像做鮮鍋兔一樣吃雞

何止兔兔，雞、鴨、牛、羊都🉑️以這麼做
真是雞塊滑嫩爽口、鮮辣香麻、還有一絲絲兒隱隱約約的酸～
多煮點米飯哈！

用料  

像做鮮鍋兔一樣吃雞的做法  

1. 公雞洗淨剁成拇指尖大小的塊，瀝乾水分

2. 將【醃料1.】倒入雞塊中攪拌均勻，醃製十幾分鍾

3. 準備好泡姜泡紅椒

4. 準備好仔姜、小米辣、蒜粒、二荊條辣椒、老薑(拍掉了😄)

5. 仔姜切絲，16個小米辣和二荊條辣椒切圈

6. 6個小米辣剁碎

7. 泡姜、老薑、泡紅椒、蒜剁碎

8. 醃製過的雞塊沖洗幾遍，去掉姜蔥，瀝乾水分，倒入【醃料2.】攪拌均勻醃製幾分鐘

9. 起鍋燒寬油，油溫六成熱時倒入雞塊，炒散，炒幹水氣，炒至雞塊表面上色、油色清亮時控油撈出

10. 底油適量，倒入【步驟7】的調料，炒出酸香味

11. 放入豆瓣醬炒幹水分，炒出紅油

12. 放入花椒粒炒香

13. 放入【步驟6】的小米辣碎

14. 放入約1/3的仔薑絲炒出辣味

15. 摻入清水

16. 調入胡椒粉

17. 調入白糖

18. 調入香醋，調好鹽味

19. 水開後煮兩三分鐘倒入雞塊，燒開煮十分鐘左右，至雞肉熟透

20. 依次加入剩下的仔薑絲、小米辣圈，斷生

21. 加入二荊條辣椒圈，斷生，關火

22. 裝盆(像我一樣直接端鍋上桌的廚友忽略)，淋入藤椒油

23. 上桌，開吃