野菜季（4）：香椿頭炒蛋、涼拌

春天，江南各種野菜是每家餐桌的時令佳物，從今天起會陸續提供一些野菜的製作菜譜，歡迎試做🤔🤔
1、薺菜肉春捲、餛飩
2、馬蘭頭拌香乾
3、醬汁拌金花菜
4、香椿頭炒蛋、涼拌

用料  

野菜季（4）：香椿頭炒蛋、涼拌的做法  

1. 自家院子產的香椿，看着就垂涎欲滴的感覺😂😋

2. 香椿頭摘洗乾淨，在開水裏焯一下盛出，切成碎末狀待用（無論是香椿頭皮蛋拌豆腐還是香椿頭炒蛋都需這步操作）。

3. 香椿頭皮蛋拌豆腐：皮蛋剝殼切成自己喜歡的形狀，在豆腐上劃小塊（不用太小），在碗裏分別放入豆腐、皮蛋碎和香椿頭碎，倒入適量生抽，起油鍋熬熱油，在香椿頭上放適量鹽，熱油從鹽上澆下去，輕輕翻拌後即可食用。

4. 香椿頭炒蛋：雞蛋打入碗裏並加適量料酒一起打散，放入香椿頭碎和適量鹽徹底攪拌均勻，起油鍋放入香椿頭蛋液，快速翻拌成型即可出鍋裝盤。