醉糟雞

這道菜色澤紅潤，雞肉香中充滿了獨特的酒糟味，風味別緻。

用料  

醉糟雞的做法  

1. 嫩雞宰殺，收拾乾淨，留半隻備用，鍋內放入少許薑片、蔥段、料酒，然後放入處理好的雞肉；

2. 鍋內倒水，剛剛沒過雞肉即可，蓋好鍋蓋，啓動【白斬雞】功能；

3. 紅糟剁碎上鍋蒸20分鐘，蒸好後用老酒將紅糟化開（敝出渣），然後加入白酒、薑絲和鹽調製成汁；

4. 待【白斬雞】功能結束後，將雞肉撈出，迅速浸入冰水中；

5. 冰水中浸泡10-20分鐘左右，將雞肉撈出，斬成長條；

6. 將斬好的雞肉浸入調好的紅糟汁中12小時入味後即可食用。

小貼士

1、紅糟最好在酒中多過幾遍，才能更好的顯出色澤；
2、福建老酒可用紹興花雕代替；
3、紅糟是生的，所以蒸紅糟這步不能少；
4、調好的紅糟汁在用時需要把薑絲撈出，以免味道過重；
5、紅糟產於福建省，在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，紅糟具有獨特的香味，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養。