家常爆炒豬腰花(附圖和詳細解釋)
在荷蘭想吃豬腰花不容易,上週末去了一趟肉店買了一包一公斤的冷凍豬腰,有新鮮的最好了!想不到兒子超愛吃😅,連他的荷蘭朋友吃了一口後也吃上癮了,回家後告訴他父母說我吃了豬的內臟,而且還是豬腰呢!(荷蘭人很少吃動物內臟,連帶骨的魚也非常驚奇了,原因是現代的荷蘭人都是購買超市裏的肉類,只見切好的肉片等)我的做法有點不一樣,豬腰除去白色和紫紅色部分後,浸泡水中,間中不斷換水。之後醃製,煮之前沖洗乾淨,汆燙後才爆炒😂
用料
豬腰 | 1公斤 |
姜(切絲) | 5片 |
大蒜(切碎) | 3瓣 |
蔥花(切段) | 2根 |
調味料: | |
料酒 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
醬油 | 2勺 |
胡椒粉 | 1/4勺 |
其他材料: | |
胡蘿蔔(切片) | 1小根 |
燈籠椒/筍 | 適量 |
勾芡: | |
澱粉 | 1茶匙 |
水 | 1勺 |
家常爆炒豬腰花(附圖和詳細解釋)的做法
把豬腰浸泡在清水中,不斷換水,解凍後切塊兩面,對半切開。把白色的筋膜和紫紅色的部分去除乾淨!記得白色和紫紅色的部分必須必須去除非常非常乾淨,不然會臭尿味的😂
把豬腰浸泡在清水中,間中不斷換水。取出一片豬腰,先橫着方向切細條,再豎着方向切細條,最後切成小塊。浸泡在清水中,記得不斷換水。
把1勺薑末、1勺蒜蓉、2勺料酒、1小勺鹽和1茶匙胡椒粉混合均勻,醃製至少半小時。煮之前沖洗乾淨,這樣做出來的腰花纔好吃。
燒開一鍋水,放入1勺鹽,汆燙豬腰至6分熟,這樣去血又去腥。
爆炒薑絲、蒜蓉和好的蔥花至香味溢出,放入胡蘿蔔和燈籠椒/筍片,炒香後倒入腰花,倒入調味料,最後淋上料酒和撒上胡椒粉及綠色蔥花,快炒加入勾芡,爆炒均勻,粉漿變透明即可盛起食用。
色香味美的腰花,美麗的變身。
小貼士
爆炒非常快,準備的時候比較長。