蛋黃酥50g/個（24個的量）

食譜坊菜譜 1.25W

用料

油皮：
中筋麪粉	220克
豬油	45克
細砂糖	20克
溫水	110克
油酥：
低筋麪粉	200克
豬油	90克（豬油太溼可減5克）
其他材料：二鍋頭	鹹蛋黃
餡料（豆沙、蓮蓉等）	黑芝麻
雞蛋1個

蛋黃酥50g/個（24個的量）的做法

油皮和油酥按上面的配方各自稱好（豬油一定是凝固好的）。油皮可以用麪包機和麪40分鐘（糖可以先放溫水裏攪拌融化後一起倒入）。油酥手揉勻即可。揉好後油皮和油酥用保鮮袋各自包好，放一邊靜置1小時左右。
靜置的時間，可以把鹹蛋黃過一下二鍋頭除腥，放到烤箱180度10分鐘左右。鹹蛋黃買大個就切一半來用，小個蛋黃就放整個（看個人）。烤好後冷卻。豆沙餡每個18g稱好後，豆沙餡包住蛋黃撮圓備用。
放置30分鐘後，把油皮和油酥均勻分成24份（油皮大概16g/個，油酥12g/個）。
油酥撮圓，油皮壓平，用油皮包裹住油酥。
油皮包油酥後，收口朝下放好。保鮮膜蓋上靜置15分鐘。
底朝上壓平，擀麪杖從中間開始向上一次，再從中間向下一次，最後從下邊捲起來
卷好後用保鮮膜蓋好。放置15分鐘。15分鐘後再擀平捲起（和步驟7一樣），再放置15分鐘後就可以包餡了。
開始包餡，兩頭對摺，壓平，再用擀麪杖擀平後開始包餡就可以了。用手的虎口慢慢收緊，包好撮半圓收口朝下，表面是光滑的。
包好是這樣子滴。在烤盤上鋪上高溫油布，我的烤盤剛好能放24個。
雞蛋1個，只需要蛋黃攪拌好後用刷子刷表面，灑上些許芝麻，好了後烤箱中層200度22分鐘（當然每個烤箱脾氣都有不同，你們自己把握）
完成
包裝好就可以賣啦～每年都用這個配方銷售哦
蛋黃酥六粒裝～