瑪瑙般嬌紅欲滴的櫻桃終於上市了,幾乎沒有人能夠抗拒櫻桃的誘惑,文雅的宋朝人更是吃出了花樣。南宋林洪在《山家清供》中,就記述了一道蜜餞——櫻桃煎。櫻桃煎,與油無關,乃熬煮之意,熬至粘稠,櫻桃煎便成,味道甘美、酸甜適中。
用料
櫻桃 | 500g |
白糖 | 30g |
冰糖 | 50g |
檸檬 | 1個 |
酸奶 | 適量 |
【古人食】櫻桃終於上市啦,想知道宋朝開啟櫻桃的奇特吃法是什麼嗎?的做法
櫻桃浸泡、洗淨、去蒂
撒白砂糖適量,醃製一刻鐘
將櫻桃放入小砂鍋,加少許水,大火煮沸,不時攪拌,以防糊鍋
轉文火,入冰糖,煮至軟爛,挑出核
擠少許檸檬汁提味
熬至粘稠,櫻桃煎便成
舀出盛碗,冷藏後風味更佳