酸菜排骨燉粉條

我很喜歡東北的一些菜式，很多燉菜搭配都非常經典，看似不經心的一鍋亂燉，實際上是很有道理的食材搭配。比如這酸菜配排骨，既能化解排骨的油膩，又能化解酸菜過酸的口感。再加上粉條來吸收濃郁的湯汁，不論是味道還是口感都豐富得很。

用料  

【曼食慢語】酸菜排骨燉粉條的做法  

1. 排骨斬小塊，薑切片，蒜頭剁蒜蓉，酸菜如果是整顆的需要切成細絲，蔥切蔥花

2. 粉條泡水

3. 排骨飛水瀝乾待用

4. 鍋內熱少許油，爆香姜、蒜蓉、幹辣椒、八角

5. 下排骨中小火炒到表面微黃並出油

6. 轉大火下酸菜炒出香味

7. 加料酒和水沒過排骨，大火燒開後中小火悶煮20-30分鐘，加鹽和少許糖調味

8. 加入粉條再煮3、5分鐘，收汁到自己喜歡的程度，撒上蔥花即可

小貼士

酸菜先嚐嘗，過鹹的話用水洗洗
排骨要飛過水後湯色比較好看
前面的炒香步驟不可省略，所有的主料配料都要充分炒出香味再加水，這樣香味纔會濃郁
炒排骨是注意火候不要炒糊，而炒酸菜時要大火香味才能出來
湯不要收的太乾，粉條會持續吸水